淮南牛肉湯，是安徽淮南的特色名小吃。聽上去是湯，實則是一碗豐盛的主食。在滾湯里把紅薯粉，千張燙熟，放在碗中。這個時候再澆上一勺奶白鮮香的牛骨湯和適量的牛油辣子。切上幾片牛肉，撒上蔥蒜花和香菜。在配上一個油酥燒餅，蘸著湯汁吃，真是唇齒留香，風(fēng)味十足。
今天我就來跟大家分享一下20年牛肉湯老店的牛肉湯配方做法。大家點(diǎn)點(diǎn)關(guān)注，多多支持一下。
原料：
牛肉750g，牛棒骨：500g
調(diào)料：
香料袋1個（20g），牛油辣子10g，香菜段3g，清水5斤，鹽、味精、雞精、各2g，胡椒粉3g
香料配比：
山奈5g，桂皮2g，八角3g，草果1個，香葉3片，香砂2個，甘草0.5g，花椒10粒，干紅辣椒3個
以上配料是5斤水的配比。想多加水的話，嚴(yán)格按照上述配方的比例逐個原料，調(diào)料，香料即可
牛油辣子制作：
將牛板油煉制沒有腥味，放入蔥姜香菜炸香撈出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。
制作方法：
1；將牛骨，牛肉洗凈，香料裝袋備用
2；取一湯鍋，放入牛骨，牛肉，香料袋，注入清水5斤大火燒開，撇去浮末，（必須在煮肉的過程中，不停打去浮沫，否則湯色不正）中火熬至湯色奶白，肉熟透時取出，放入冰箱冷藏一小時之后切片，（這樣可以保證牛肉在切片的時候肉質(zhì)緊致，不會散開）留湯備用。
3；凈鍋上火，加入牛肉湯燒開，加鹽，味精，胡椒粉，雞精，牛油辣子調(diào)味之后，倒入盛牛肉片和燙好的千張粉絲的碗中，撒上蔥蒜花和香菜段一碗香氣撲鼻的牛肉湯就做好了，配上油酥燒餅，和小涼菜搭配味道更贊哦~
