大家好，我是阿雅小廚，地道的北方人，饅頭對(duì)于我們北方人來(lái)說(shuō)真是太普通了，家家戶(hù)戶(hù)應(yīng)該都會(huì)做，也經(jīng)常吃，肯定很多人就會(huì)說(shuō)“不就是蒸饅頭嗎，誰(shuí)不會(huì)呀，在我們北方十歲的孩子都能蒸饅頭”，的確是，我小的時(shí)候也是十幾歲就能獨(dú)立蒸饅頭了，那時(shí)候沒(méi)有酵母，都是用老面做面引子，面發(fā)好了還得加點(diǎn)堿水揉到面里面，如果不加堿水蒸出來(lái)的饅頭會(huì)發(fā)酸，現(xiàn)在都是用酵母發(fā)面，省去了加堿水那一步，我也不記得還要二次醒發(fā)這個(gè)步驟，記得那會(huì)還是燒地灶，一口大鐵鍋，饅頭揉好了我就往鍋里添水，準(zhǔn)備柴火，把火點(diǎn)著，然后就可以把饅頭下鍋了，可能添水燒火這段時(shí)間饅頭已經(jīng)二次發(fā)酵好了，饅頭出鍋都是雪白暄軟的。每次我蒸饅頭都會(huì)得到父母的夸獎(jiǎng)，說(shuō)我小小年紀(jì)就會(huì)做飯了。

有了自己的小家之后再蒸饅頭，發(fā)現(xiàn)不會(huì)了，每次一掀鍋肯定有幾個(gè)饅頭像被捏了一樣，那段時(shí)間我真的是百思不得其解，也有很多朋友遇見(jiàn)過(guò)這樣的問(wèn)題，很多網(wǎng)友給我留言，說(shuō)都是按照步驟來(lái)的，怎么就一掀鍋眼看著饅頭縮回去呢，今天我就跟大家好好講一講，用酵母發(fā)面蒸饅頭的技巧，讓你蒸的饅頭也蓬松暄軟。

【蒸饅頭】

【所需食材】面粉500g，牛奶250ml（溫水），白砂糖10g，酵母3g

【制作步驟】

1.我們先把食材準(zhǔn)備好，蒸饅頭的面水比例大概是2：1，這樣揉出來(lái)的面團(tuán)不軟不硬正合適，如果面軟了饅頭蒸出來(lái)就不圓潤(rùn)，可能會(huì)變扁了，如果面太硬會(huì)影響面的發(fā)酵的速度。250ml溫牛奶中加入3g酵母和10g白砂糖攪勻，直到酵母和糖都融化在揉面，加入白砂糖的目的是促進(jìn)酵母發(fā)酵，蒸出來(lái)的饅頭也會(huì)有點(diǎn)甜甜的味道，用牛奶和面饅頭會(huì)有很濃的奶香味，饅頭會(huì)更加的松軟。

2.我今天沒(méi)有用手揉面，直接把所有食材都放進(jìn)面包機(jī)里面了，讓它代替我和面，因?yàn)榈葧?huì)要去買(mǎi)菜，不然饅頭蒸熟了沒(méi)菜吃了，不能光啃白饅頭。

3.我設(shè)置的是饅頭包子揉面模式，它自己把面團(tuán)柔光后就會(huì)進(jìn)行發(fā)酵，等它停止工作就已經(jīng)發(fā)好了。

4.這個(gè)機(jī)器發(fā)酵模式下很快面團(tuán)就發(fā)好了，要比我們平時(shí)室溫下發(fā)酵快很多，體積明顯增大一倍還要多。

5.我們把面團(tuán)取出來(lái)進(jìn)行揉搓排氣，揉到?jīng)]有餳發(fā)時(shí)的大小，把里面的氣孔全部破壞掉，這樣經(jīng)過(guò)二次醒發(fā)饅頭才會(huì)更加的蓬松，也不會(huì)因?yàn)橛刑貏e大的氣孔導(dǎo)致一掀鍋氣孔回縮了。

6.把面團(tuán)分成大小合適的劑子，揉成圓球，放到蒸鍋中，二次醒發(fā)10分鐘，等到饅頭明顯圓潤(rùn)飽滿(mǎn)了，就可以開(kāi)火蒸了，需要注意的是，檢查一下鍋蓋里面有沒(méi)有水蒸氣，如果不擦干凈水蒸氣會(huì)越積越多，滴下來(lái)就把饅頭皮燙死了，容易出現(xiàn)死皮的現(xiàn)象，還有就是如果你家鍋蓋比較嚴(yán)實(shí)，沒(méi)有出氣孔，一定要塞一根牙簽在鍋蓋邊緣，這樣熱氣能跑出來(lái)，這樣也會(huì)減少掀鍋饅頭回縮的現(xiàn)象。

涼水開(kāi)始蒸，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火，蒸15-20分鐘就熟了，關(guān)火后悶5分鐘，讓水蒸氣自然散盡再掀鍋，不然饅頭突然預(yù)冷也容易回縮。

小貼士：

1.面水比例2：1；

2.面要充分發(fā)酵完成再制作饅頭；

3.發(fā)酵完成之后要給面團(tuán)充分揉搓排氣；

4.饅頭揉好之后要經(jīng)過(guò)二次醒發(fā)，直到圓潤(rùn)飽滿(mǎn)；

5.檢查鍋蓋里面是有水滴，將水滴擦干凈，鍋蓋如果太嚴(yán)別忘記夾一根牙簽；

6.饅頭蒸好后關(guān)火悶5分鐘再出鍋；

注意以上幾點(diǎn)饅頭就不會(huì)塌陷回縮了，而且特別松軟可口。有一段時(shí)間饅頭總是蒸不好，經(jīng)常到外面買(mǎi)著吃，但是機(jī)器做出來(lái)的饅頭完全不能和自己揉面做出來(lái)的比，尤其是家里有小孩，最好還是不要買(mǎi)饅頭吃，還是嘗試自己做吧。