在宋代，我國酒業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)是南酒的崛起，即長江以南廣大地區(qū)的釀酒技術(shù)和酒業(yè)生產(chǎn)突飛猛進(jìn)，特別是江、浙和川、貴等許多地方，一躍而為酒城酒鄉(xiāng)，名醞迭出。按種類來說，當(dāng)時(shí)已有黃酒、果子酒、藥酒、花酒四大類。據(jù)考證，白酒（蒸餾酒）也在這時(shí)產(chǎn)生。據(jù)南宋周密《武林舊事》記載，當(dāng)時(shí)江浙兩地生產(chǎn)的名酒有皇室御制的流香、鳳泉等酒，達(dá)官貴人內(nèi)府精制的紫金泉、藍(lán)橋風(fēng)月、萬象皆春等酒，揚(yáng)州產(chǎn)的瓊花露酒，蘇州產(chǎn)的雙瑞酒，湖州產(chǎn)的六客堂酒，嘉興產(chǎn)的清若空酒，紹興產(chǎn)的蓬萊春酒，溫州產(chǎn)的蒙泉酒，蘭溪產(chǎn)的谷溪春酒，梅城產(chǎn)的蕭酒泉酒，等等。
這一時(shí)期，江蘇酒業(yè)最為發(fā)達(dá)，以金陵、潤州、揚(yáng)州、蘇州為基地，掀起了釀酒高潮，天下酒人，均刮目相看。張能臣《酒名記》載，當(dāng)時(shí)江寧府有芙蓉酒、百桃酒、清心堂酒。周密《武林舊事》卷六記載，建康有秦淮春酒、銀光酒?！吨链蠼鹆晷轮尽肪砥咻d，“宋酒名有繡春堂、留都春等”。見諸史籍的宋代金陵酒共有七種，當(dāng)時(shí)官府所設(shè)的酒坊酒庫遍布城中。據(jù)周應(yīng)合《景定建康志》卷二十三記載，當(dāng)時(shí)屬于戶部提領(lǐng)酒庫所有的官庫就有八處。
潤州當(dāng)時(shí)為江蘇一大都會(huì)，其地也多產(chǎn)名酒。張能臣《酒名記》載，有蒜山堂酒?！段淞峙f事》卷六記載，有第一江山酒、北府兵廚酒、錦波春酒、浮云春酒。
揚(yáng)州重鎮(zhèn)與潤州一江之隔，自宋伊始就佳釀?lì)l出。其中最負(fù)盛名的是云液酒。蘇軾就曾在詩中贊日“揚(yáng)州云液卻如酥”（《泗州除夜雪中黃師是送酥酒二首》）、“花前白酒傾云液”（《次韻劉貢父省上》）。陸游也曾有詩謳詠這種酒：“朱擔(dān)長瓶引云液”（《庵中晨起書觸目》）。
當(dāng)時(shí)的川、貴地區(qū)，酒業(yè)也十分興旺。四川瀘州，古稱江陽，黃庭堅(jiān)貶官赴任途中曾在此小住，他贊嘆道：“江安食不足，江陽酒有余?！碑?dāng)時(shí)瀘州到處是造酒作坊，幾乎家家釀酒。當(dāng)今著名的瀘州老窖特曲就產(chǎn)在這里。從瀘州溯江上行到宜賓，這里盛產(chǎn)荔枝，宋時(shí)也產(chǎn)一種名酒叫“荔枝綠”。當(dāng)今名酒五糧液便產(chǎn)于此地。
當(dāng)時(shí)成都一帶仍延續(xù)唐時(shí)做法，釀制郫筒酒。用竹管釀制，兼旬方開，香聞百步。陸游有詩贊日：“長餅磊落輸郫釀，輕騎聯(lián)翩報(bào)海棠?！保ā秳δ稀罚?br> 宋時(shí)貴州的赤水河兩岸，也是酒坊遍地，酒肆林立。我國著名的茅臺(tái)酒、習(xí)水大曲、董酒就產(chǎn)在這里的仁懷市、二郎灘和遵義城。宋時(shí)，湖南各地還釀造一種叫“醇碧”的美酒。黃庭堅(jiān)喝了這種酒后贊不絕口，并寫了一篇《醇碧賦》。陸游在《自適》詩中也寫道：“家釀傾醇碧，園蔬摘 矮黃。”
以上不難看出，早在宋代，在四川、貴州相接的地帶，就形成了一條沿氓江、赤水河伸展的“川黔名酒帶”，它像一條酒星璀璨的銀河，幾多美酒，紛紛閃爍其中。
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