目前，市場(chǎng)上出現(xiàn)了很多以“健康”為賣點(diǎn)的油，如茶籽油、橄欖油、核桃油、小麥胚芽油、胡麻油、紅花油等，它們各自打出了有利心血管健康的招牌，價(jià)格也要比大豆油、菜子油、花生油之類貴得多。這些健康油真的是物有所值嗎？
實(shí)際上，健康油的主要賣點(diǎn)就是其中的脂肪酸構(gòu)成，按照營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，可分為三類：
第一類：茶籽油和橄欖油。它們均為富含“單不飽和脂肪酸”的油脂，前者多為國(guó)產(chǎn)，后者為進(jìn)口，健康功效基本一致。據(jù)近20年來的營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究，這類油脂在降低高血脂、心血管疾病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)方面，效果的確比大豆油、葵花油更好。動(dòng)物和人群試驗(yàn)證明，這類油可降低人體總甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）的水平，同時(shí)升高高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇)的水平，從而預(yù)防心血管疾病。它們的主要缺點(diǎn)就是價(jià)格高昂，如果不愿花高價(jià)購(gòu)買，只要以花生油和芝麻油為主要烹調(diào)油，再少吃些肉類、黃油、各種高脂肪甜點(diǎn)，膳食中的單不飽和脂肪酸也可以維持在比較好的水平上。
第二類：胚芽油、胡麻油、紅花油等。它們都屬于富含“多不飽和脂肪酸”的油脂，主要特點(diǎn)是鴨油酸特別豐富，維生素E含量很高。雖然從降低心血管疾病的方面來看，“多不飽和脂肪酸”不及“單不飽和脂肪酸”，但這些油脂中豐富的天然維生素E具有很好的抗氧化、抗衰老能力，對(duì)預(yù)防慢性疾病也有益。此外，這些油脂中富含的亞油酸，也是人體不能自己合成的必需脂肪酸。在價(jià)格較低廉的油中，大豆油和葵花油也富含維生素E和亞油酸，平時(shí)只要多吃堅(jiān)果等含維生素E豐富的食物，它們就可以在一定程度上替代胚芽油、胡麻油和紅花油食用。
第三類：胡麻油、核桃油。這兩種油的特色都是含有豐富的歐米伽—3不飽和脂肪酸，其中，核桃油中的含量為13%左右，而胡麻油中的含量則高達(dá)35%。歐米伽—3不飽和脂肪酸與魚油里面的脂肪酸是一類，這類脂肪酸主要存在于水產(chǎn)品當(dāng)中，陸地食品中以胡麻油當(dāng)中含量最多，因此十分引人注目。目前的研究認(rèn)為，多攝入歐米伽—3不飽和脂肪酸非常有利于預(yù)防心腦血管疾病。此外，胡麻油和核桃油中還含有大量的維生素E和其他不飽和脂肪酸。
這兩種油產(chǎn)量不高，所以價(jià)格比較昂貴，但遺憾的是，沒有廉價(jià)替代產(chǎn)品。如果能將胡麻油與橄欖油和茶籽油搭配食用，兼取單不飽和脂肪酸、歐米伽—3不飽和脂肪酸和維生素E的優(yōu)勢(shì)，就能獲得更理想的保健效果。
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