2000年底在德國(guó)舉行的第39屆國(guó)際飲料工業(yè)研討會(huì)。在此次研討會(huì)上，來(lái)自34個(gè)國(guó)家和地區(qū)的300名嘉賓，對(duì)2000年全球飲料行業(yè)作了總結(jié)性的探討，指出目前飲料工業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略正處于經(jīng)濟(jì)全球化，電子商務(wù)和蕭條經(jīng)濟(jì)的時(shí)代，指出了飲料工業(yè)的發(fā)展新趨勢(shì)。
歐洲——商家品牌產(chǎn)品漸獲重視
在過(guò)去的幾年中，歐洲飲料消費(fèi)的增長(zhǎng)主要來(lái)自軟飲料市場(chǎng)。與此相反，熱飲牛奶和含酒精飲品的消費(fèi)近年來(lái)卻在一直下滑。只有少量的時(shí)尚產(chǎn)品，諸如PROSECCO和CAVA的汽酒，這類(lèi)葡萄酒或低酒精含量的飲品的消費(fèi)略有增長(zhǎng)。與此同時(shí)，啤酒廠紛紛通過(guò)改進(jìn)包裝和產(chǎn)品創(chuàng)新來(lái)應(yīng)對(duì)多年來(lái)啤酒消費(fèi)的大幅度下滑。PET瓶和螺旋蓋等包裝形式開(kāi)始占據(jù)市場(chǎng)，同時(shí)混合型啤酒開(kāi)始發(fā)展。
過(guò)去的五年中，西歐軟飲料市場(chǎng)增長(zhǎng)了14%，這意味著：在西歐，軟飲料的消費(fèi)量增長(zhǎng)了1億升。愛(ài)爾蘭、意大利、芬蘭和葡萄牙的增長(zhǎng)量還要高于這個(gè)平均增長(zhǎng)水平。在歐洲最大的五個(gè)市場(chǎng)中（英國(guó)、法國(guó)、德國(guó)、意大利、西班牙），西班牙在過(guò)去五年中人均軟飲料消費(fèi)量表現(xiàn)出28%的最高增長(zhǎng)率。但在歐盟市場(chǎng)，軟飲料的人均消費(fèi)是不平衡的。據(jù)報(bào)道，比利時(shí)人均消費(fèi)量為257升，荷蘭人均153升，芬蘭130升，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于西班牙的最高水平。軟飲料市場(chǎng)強(qiáng)勁增長(zhǎng)的主要原因是瓶裝水、果汁含量為10%-30%的碳酸飲料和冰茶消費(fèi)量的迅速上漲。相反，近年來(lái)果汁飲料濃漿的消費(fèi)則呈下降趨勢(shì)。果肉型飲料和果汁等清爽型飲料的增長(zhǎng)低于平均增長(zhǎng)水平。
水的消費(fèi)量高于清爽型飲料而成為銷(xiāo)量最高的產(chǎn)品。非碳酸水的增長(zhǎng)高于碳酸水。盡管此類(lèi)產(chǎn)品的人均消費(fèi)量很高，但此類(lèi)產(chǎn)品在意大利、德國(guó)和法國(guó)的消費(fèi)量仍舊呈現(xiàn)出穩(wěn)定增長(zhǎng)的趨勢(shì)。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為水將成為將來(lái)所謂“另類(lèi)世界”的反趨勢(shì)產(chǎn)品。作為100%的天然產(chǎn)品，水是那些不相信食品添加劑的消費(fèi)者所樂(lè)于接受的。
清涼飲料的消費(fèi)量在1999年上升了3.1%?？蓸?lè)和透明碳酸飲料繼續(xù)受到歡迎。但苦味飲料、傳 統(tǒng)的果汁和非碳酸飲料的消費(fèi)卻并不景氣。據(jù)報(bào)道，在1999年，在消費(fèi)量最大的5個(gè)歐洲國(guó)家中，英國(guó)此類(lèi)產(chǎn)品的增長(zhǎng)最大，目前人均消費(fèi)89升。但在意大利，卻略有下降。創(chuàng)新帶來(lái)了碳酸飲料的發(fā)展，紅色系列和異域果汁系列產(chǎn)品的銷(xiāo)售量增長(zhǎng)了5%。
2000年，歐洲果汁和果肉型飲料的市場(chǎng)增長(zhǎng)率只有2.2%，這主要是因?yàn)閱我还?，如蘋(píng)果汁、橙汁等產(chǎn)品的消費(fèi)不景氣，增長(zhǎng)主要來(lái)自于混合果汁和異域果汁。
非碳酸型飲料的增長(zhǎng)很快。據(jù)報(bào)道，1999年的增長(zhǎng)率為13.2%。消費(fèi)者傾向于清爽、口感好又有益于健康的產(chǎn)品。添加維生素、食用纖維和礦物質(zhì)的創(chuàng)新型產(chǎn)品在銷(xiāo)售上呈現(xiàn)出穩(wěn)定的增長(zhǎng)。
商家品牌的重要性在零售業(yè)內(nèi)伴隨著公司的兼并和組合而日益突出。首先是果汁飲料濃漿、冰茶和果汁，特別是果肉型飲料，市場(chǎng)上的主導(dǎo)品牌都是商家品牌，很難與品牌產(chǎn)品相區(qū)分。商家品牌的最高增長(zhǎng)點(diǎn)是水的銷(xiāo)售。在歐洲飲料行業(yè)里，英國(guó)、比利時(shí)和瑞士的商家品牌在市場(chǎng)上占有的份額最大。在西班牙，商家品牌產(chǎn)品的增長(zhǎng)速度遠(yuǎn)大于制造商品牌產(chǎn)品。英國(guó)和比利時(shí)的消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)飲料時(shí)就十分傾向于商家品牌。
在歐洲，創(chuàng)新主要體現(xiàn)為四大主題：健康、味美、方便和反傳統(tǒng)。健康體現(xiàn)為：食品和飲料均有益于健康。其中，綠茶與歐洲當(dāng)?shù)厮幕旌巷嬃稀⒗ゲ疾杌驈?fù)合型飲料，例如果蔬汁添加維生素，體現(xiàn)出這類(lèi)產(chǎn)品的特點(diǎn)。由于其出色的口感，果汁奶和能量型飲料在尋找新口味的消費(fèi)者中日益流行。在西歐，越來(lái)越多的早餐飲料和午餐飲料使用連鎖超市品牌。在快速流動(dòng)、全球化但又個(gè)性化的世界里，人們的價(jià)值觀越來(lái)截止傾向“家庭”，這也正是本地產(chǎn)品流行的原因。
亞洲——市場(chǎng)全球化
盡管我們現(xiàn)在生活在一個(gè)全球化的年代，但各國(guó)的口味仍舊有顯著的差異但大趨勢(shì)卻是一致的。一個(gè)較好的例證就是橙汁+胡蘿卜汁飲品。這種“起源”于德國(guó)海德堡的飲料，在整個(gè)美洲獲得成功，并成為中東飲料市場(chǎng)上一個(gè)“崛起的新星”，現(xiàn)在又開(kāi)始在中國(guó)和蘇丹流行。
作為一個(gè)整體，飲料市場(chǎng)在過(guò)去的6年里一直穩(wěn)步增長(zhǎng)。其中中國(guó)、沙特和日本市場(chǎng)的發(fā)展就是最好的例證。熱飲產(chǎn)品，如茶和咖啡，在這個(gè)市場(chǎng)中仍占據(jù)最大的市場(chǎng)份額——40%；其次是軟飲料，占市場(chǎng)份額31%；酒精飲料占15%，乳飲料占14%。不含酒精的冷飲料在全球銷(xiāo)售1000億升，占據(jù)了整個(gè)飲料市場(chǎng)增長(zhǎng)的大約2/3。水的消費(fèi)在1993年到1999年之間增長(zhǎng)了58%，是增長(zhǎng)最快的飲料品種；其次是非碳酸型飲料，增長(zhǎng)了35%；第三是碳酸飲料，增長(zhǎng)了33%。
在過(guò)去，日本是最具創(chuàng)新力的市場(chǎng)之一。但目前，其市場(chǎng)的創(chuàng)新速度似乎正在放慢。但不容質(zhì)疑的是：日本仍是一個(gè)有吸引力的市場(chǎng)。1999年，日本飲料市場(chǎng)比1998年增長(zhǎng)了1%。果汁、綠茶、運(yùn)動(dòng)型飲料和礦泉水的市場(chǎng)份額都有所增加，但紅茶、乳飲料和功能型飲料的份額卻有所下降。2000年上半年，日本飲料市場(chǎng)較去年同期上漲了2%。綠茶和運(yùn)動(dòng)型飲料依然是增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，紅茶和碳酸飲料略有下降。在日本，熱飲類(lèi)飲料主要指所謂的“類(lèi)水”飲料，其市場(chǎng)容量接近瓶裝水的市場(chǎng)容量（在1999年，大約7億升）。
中國(guó)，也是一個(gè)非常具有吸引力的市場(chǎng)。這不僅因?yàn)槠涫袌?chǎng)潛力巨大，還因?yàn)樵陲嬃鲜袌?chǎng)創(chuàng)新產(chǎn)的數(shù)量與質(zhì)量上，中國(guó)都將在未來(lái)的亞洲甚至是世界市場(chǎng)扮演一個(gè)主要角色。然而，中國(guó)市場(chǎng)也因其地域遼闊，消費(fèi)者口味多樣而難于操作。1999年，中國(guó)軟飲料消費(fèi)量增長(zhǎng)驚人，有效增長(zhǎng)30%，實(shí)際增長(zhǎng)46%。其中，冰茶較1998年增長(zhǎng)最大，幅度為114%。果汁飲料、乳飲料和水也都分別有顯著性的增長(zhǎng)。此外，茶飲料在中國(guó)市場(chǎng)已不再是新產(chǎn)品，它已發(fā)展成為一種主導(dǎo)型飲料。
在中東、市場(chǎng)銷(xiāo)售產(chǎn)品的質(zhì)量正在得到顯著的提高。以沙特為例，高品質(zhì)產(chǎn)品的銷(xiāo)量增長(zhǎng)很快。目前需要加強(qiáng)的是標(biāo)簽的標(biāo)準(zhǔn)化體系。盡管創(chuàng)新產(chǎn)品并不多，但當(dāng)?shù)氐牧餍酗嬃弦验_(kāi)始出現(xiàn)。有資料顯示，自1997年起其軟飲料行業(yè)平均5%的年增長(zhǎng)率，足可以證明該市場(chǎng)的吸引力。
美國(guó)——營(yíng)養(yǎng)型飲料發(fā)展勢(shì)頭正猛
美國(guó)是世界上流行飲料的主要市場(chǎng)，碳酸清涼型飲料仍占據(jù)著最大的市場(chǎng)份額?？偟膩?lái)講，1999年美國(guó)飲料市場(chǎng)增長(zhǎng)了2.7%。但是，碳酸飲料的增長(zhǎng)率卻很低，增長(zhǎng)主要來(lái)自新上市的幾種新口味。相比之下，非碳酸型清涼飲料的增長(zhǎng)率是最大的。功能型飲料仍有較大的市場(chǎng)潛力和較高的增長(zhǎng)幅度。根據(jù)最近的研究結(jié)果，1999年新推出的產(chǎn)品中的18.5%在廣告中強(qiáng)調(diào)其健康優(yōu)勢(shì)，而在1996年，這一比率只有6.7%。許多公司，如 SouthBeach、Snapple、Mystic或者Arizona都向市場(chǎng)推出了新的產(chǎn)品。它們都根據(jù)產(chǎn)品含有從人參、綠茶或者其它草藥中提取的有效成分而宣傳其產(chǎn)品有提神、減緩壓力或增進(jìn)健康的作用。近幾年，大豆飲料的發(fā)展也非常快。據(jù)預(yù)測(cè)，大豆產(chǎn)品的年增長(zhǎng)率將在20%。豆蛋白飲料作為大豆飲料的主要產(chǎn)品，2000年在美國(guó)的凈銷(xiāo)售額可望達(dá)到4億美元，而在1992年只有8400萬(wàn)美元。豆蛋白飲料獲得成功的主要原因是：大豆的健康效用一直為消費(fèi)者所認(rèn)同；人類(lèi)越來(lái)越重視自我保?。恢扑幖笆称凤嬃瞎I(yè)的技術(shù)進(jìn)步。據(jù)報(bào)道，大豆蛋白可以預(yù)防癌癥和骨質(zhì)增生、增強(qiáng)免疫力、減緩更年期綜合癥。食品藥物管理局（FDA）已許可豆蛋白作為健康成分以及它對(duì)心血管系統(tǒng)的有效作用在食品標(biāo)簽上注明。
水也是美國(guó)市場(chǎng)令人關(guān)注的產(chǎn)品，由于其優(yōu)厚的利潤(rùn)空間，可口可樂(lè)和百事可樂(lè)都開(kāi)始進(jìn)入這一有吸引力的市場(chǎng)。隨著健康型飲料的流行，水的走勢(shì)將會(huì)很好。茶飲料在美國(guó)的發(fā)展持續(xù)良好，較去年增長(zhǎng)8%。在過(guò)去的四年中，每年綠茶的銷(xiāo)量都翻倍，消費(fèi)者十分青睞綠茶的抗氧化功能。在此發(fā)展勢(shì)頭的帶動(dòng)下，其他混合型的茶飲料，諸如“CHAI TEA”、馬黛茶、辣味茶、昆布茶開(kāi)始進(jìn)入市場(chǎng)。此外，能量飲品公司諸如漢森、“GATDRADE”、“ANHEUSER BUSH”和“SOBE”都有新的能量型飲料來(lái)挖掘美國(guó)巨大的飲料市場(chǎng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，能量飲料的凈銷(xiāo)售額在3億到20億美元之間。
今后的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)會(huì)更多地考慮到老齡人口的增加、宗教群體的重要性和性別區(qū)分的要求以及產(chǎn)品健康和方便的大趨
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