糯米芝麻餡：
清水 105g
糖粉 60g
豬油 25g
糯米粉 55g
白芝麻 10g
油皮：
中筋面粉 95g
軟化豬油 30g
糖粉 10g
清水 45g
油酥：
低筋面粉 80g
軟化豬油 41g
表面裝飾：
蛋黃 1個
白芝麻 適量
1、制作糯米芝麻餡，把清水、糖粉、豬油放鍋中，煮至豬油完全融化，并攪拌均勻。
2、把芝麻、糯米粉倒進去，全程小火翻炒。
3、炒至餡料成團后就可以離火，放涼備用。
4、制作油皮，將油皮的所有材料倒入廚師機里，開啟4檔，揉成一個光滑的面團。
5、用保鮮膜把油皮包上，以防面團干裂，松弛20分鐘。
6、制作油酥，將油酥所有材料混合好，用保鮮膜把油酥包上，松弛20分鐘。
7、松弛好的油皮、油酥以及放涼的糯米芝麻餡分別分成12等分。
8、將油皮稍微壓扁，輕輕將邊緣捏厚一點，中間捏薄一點，包裹油酥。
9、包好，收好口，然后揉圓，不可以漏出油酥。再用保鮮膜蓋好，避免面團發(fā)干。
10、面團輕輕按扁，然后用搟面杖搟成橢圓形，中間往前搟，中間往后搟，不要來回搟，也不要搟太長，大約10公分多一點即可。
11、將面團從上之下或者從下至上卷起來。
12、做好后，蓋保鮮膜松弛20分鐘。
13、松弛好的面團，豎著放，稍微按扁。
14、也是用搟面杖從中間開始搟，中間往前，中間往后搟，不要來回搟，也不要搟太長。
15、 再次卷起來。
16、都做好后，蓋保鮮膜，繼續(xù)松弛20分鐘。
17、松弛好后，取出面卷，兩端相對折疊起來。
18、用搟面杖輕輕搟壓薄，然后將糯米芝麻餡放在面團中間，包好，像包包子那樣將底部封口即可。
19、面團搓圓后稍微壓平一下，在表面掃一層蛋黃液。
20、用刀片再面團上割三個口。
21、撒上少許芝麻做裝飾。
22、送入提前預熱好的烤箱中層，上下火160度，烤20分鐘左右。
攝影師：吳同學
Tips
1、要想老婆餅做得好吃，必須要用到豬油，這是老婆餅起酥的關(guān)鍵。如果你覺得豬油熱量太高，也可以換成黃油甚至植物油，當然了，起酥的效果就會差很多。
2、在整個制作的過程中，松弛這個步驟不可以省略，否則容易出現(xiàn)破皮的狀況。
3、制作酥時候，整個室溫應(yīng)該保持20度左右。室溫太高容易導致油酥融化、混酥。
4、油酥應(yīng)該保持低溫，覺得太軟應(yīng)該將油酥放冰箱一段時間，如果油酥溫度太高，容易破皮、漏油。
