田螺是雄雌之分的，雄田螺的右觸角向右內(nèi)彎曲，彎曲的部分就是雄性田螺的生殖器，此外，雌螺個體大而圓，而雄螺小而長。↓
制作田螺鴨腳煲，無論公螺還是母螺都可以。不過我們要選擇沉在水底的螺，如果是浮在水中或者表面，那就說明是空螺，也有可能是死螺?！?/span>
買好田螺和帶皮鴨腳后，我們就可以開始準(zhǔn)備烹飪了?！?/p>
首先請出去除鴨腳騷味的神器——醋！↓
先用清水洗干凈鴨腳表面的臟東西。然后準(zhǔn)備一個碗，把鴨腳放進去，再倒入沒過鴨腳的醋，浸泡至少1個小時，這樣還能去掉鴨腳上的鉛毒?！?/p>
先在干凈的碗里裝上清水，把田螺倒進去。然后加入鹽和辣椒粉。↓
再把桶放在陰涼不見光的地方，這樣就能讓田螺快速吐泥了！↓
在泡鴨腳和田螺的這一小時里，我們可以先準(zhǔn)備待會需要用到的高湯。把雞骨架飛水，放在砂鍋里?！?/p>
然后加入姜、蔥結(jié)、料酒、清水，小火慢燉，高湯就做好了?！?/p>
先用鋼絲球?qū)⑻锫莶粮蓛?/span>，用鋼絲球清洗田螺會比牙刷更加方便，并且清洗地更加干凈?！?/p>
然后將螺敲尾，把清洗干凈的田螺和鴨腳冷水下鍋飛水。注意，一定要冷水下鍋，這樣才能把臟水都洗出來。↓
瞧，剛剛還是清澈的冷水，一沸騰之后，臟東西都浮起來了?！?/p>
飛水之后，我們再把田螺和鴨腳清水沖洗干凈。↓
先把鴨腳油炸一下。先熱油，等到油鍋微微冒煙，放入鴨腳?！?/p>
等鴨腳炸到外皮起泡時，就算是炸好了。↓
把剛炸出鍋的鴨腳放入清水中浸泡10分鐘，這鴨腳皮才能迅速膨脹，酥脆好吃。如果當(dāng)天沒有買到帶皮的鴨腳，用同樣的方法處理不帶皮的鴨腳，也能做出帶皮的口感?！?/span>
現(xiàn)在拿出炒鍋，把姜蔥蒜辣椒等料放進去，吃的辣的朋友還可以再多加入適量香辣醬，將所有料頭爆香?！?/p>
再放入田螺和鴨腳，讓配料香味充分侵入田螺和鴨腳中。↓
最后加入高湯，小火慢燉10分鐘。然后放入酸筍、紫蘇和夾簍提香，再燉5分鐘，美味的田螺鴨腳煲就做好了！是不是看著就很有食欲呢？↓
超好吃的又簡單易做的田螺鴨腳煲你學(xué)會了嗎？趕快做來和家人一起分享吧！
