瀘州老窖邵燕：舌尖上的品酒師 熱愛成了自覺的追求
邵燕在品酒
她輕抿一小口，滾動舌頭，讓酒液布滿口腔，酒液在嘴中，沿舌頭兩側(cè)、舌面流向舌根，又從舌中間流向舌尖，旁觀者仿佛感受到了高粱的香氣、酒液的醇香，濃郁綿長，余香繞口。她叫邵燕，今年33歲，瀘州老窖酒體設(shè)計師，國家級白酒評委、國家級果露酒評委，一級品酒師。2018年，第二屆“四川工匠杯”職業(yè)技能大賽主賽場決賽品酒師四川省第一名獲得者。
邵燕在實驗室工作
2008年，邵燕從四川理工學(xué)院生物工程系生物技術(shù)專業(yè)畢業(yè)，通過雙選會到瀘州老窖工作，現(xiàn)在職攻讀重慶大學(xué)生物工程碩士研究生。 她先后在多個崗位（包括品酒師崗位）培訓(xùn)與學(xué)習(xí)，最初定崗的時候，邵燕并不是在品酒崗位，后來通過瀘州老窖內(nèi)部品評選拔，進(jìn)入品酒崗位工作。
邵燕的酒量不大，但她喜歡品酒這個工作。她每天的工作內(nèi)容主要是，對瀘州老窖釀酒的原料和輔料進(jìn)行感官質(zhì)量上的鑒別，對基礎(chǔ)酒進(jìn)行驗收分類，對酒體進(jìn)行組合、調(diào)味以及對出廠酒進(jìn)行感官鑒評等。
她的工作除了品酒，還要進(jìn)行酒體設(shè)計，主要是對酒的色、香、味、格以及主要微量風(fēng)味成分等按照要求進(jìn)行綜合設(shè)計。對一款酒是否符合消費者口味的喜好，是否受到歡迎而言，酒體設(shè)計師可以說是在酒企生產(chǎn)中起到?jīng)Q定性的作用。
邵燕在采樣
品酒這項工作對身體有一定的要求，尤其對感官的敏銳度要求很高，對人的視覺、嗅覺、味覺都有要求。比如，舌尖、舌兩邊和舌根對酒的不同味道要敏感。
邵燕講述了自己經(jīng)歷的一次全國專業(yè)品酒師大賽考試：“理論與實踐都要考核，考核酒樣輪次在10輪以上。”邵燕說。在品酒環(huán)節(jié)，每輪是采用5杯或6杯酒樣，工作人員將多種白酒，分別倒出來裝好，然后進(jìn)行多次暗碼編號，無人知曉杯里的酒究竟是什么香型、何種酒體，選手只有通過自己的嗅覺和味覺對倒入酒杯中的白酒的酒度、香型（濃香、醬香、清香等）、等級等進(jìn)行判斷。選手要先對酒進(jìn)行香型、酒度鑒別，然后再判定酒的等級，最后判定本輪次酒樣是否有相同酒樣（重現(xiàn)性識別）或與其他輪次相同的酒樣（再現(xiàn)性識別）。國家級白酒評委對酒度識別的要求誤差在正負(fù)3度以內(nèi)，正負(fù)3度不得分，正負(fù)2度扣2分，正負(fù)1度扣1分，一度不差才是滿分。國家級白酒評委要求對濃香、清香、醬香等所有香型酒樣都會品評，而且都要達(dá)到專業(yè)很高的水平。
邵燕獲得的榮譽
2016年3月，邵燕獲得全國專業(yè)品酒師大賽第一名。2018年11月，邵燕在四川省品酒師大賽中獲得第一名。2019年，邵燕獲得全國國家級白酒評委大賽第四名?？傮w來說，邵燕品酒技能水平比較穩(wěn)定。
邵燕獲得的榮譽
“參賽者都是行業(yè)內(nèi)水平頂級的品酒師，總共有12輪，一輪輪地進(jìn)行比賽，醬香和濃香等不同香型的酒可能在同一輪次出現(xiàn)，選手要對香型、等級（優(yōu)級、一級、二級）、酒度以及色、香、味、格等做出判定?！鄙垩嗾f，主要靠平時積累、反復(fù)思考，不斷總結(jié)經(jīng)驗。 “品酒這個工作實話說，是有些枯燥。 ”邵燕說，但是她喜歡，如今是熱愛成了自覺的追求。 為此，她不得不經(jīng)常放棄自己鐘愛的火鍋和一些腥辣的重口味食物。 “想吃火鍋，只有忍著。 ”邵燕說，家人的飲食也要照顧到她，以清淡為主，以保持自己感官的敏銳度和準(zhǔn)確性。 自己盡量保護(hù)好身體，不要感冒，平時會加強(qiáng)鍛煉。 家里還專門準(zhǔn)備了跑步機(jī)。 每次考級，邵燕都是一次性通過。 在邵燕眼中，專業(yè)就是技術(shù)工作中要做到極致、精益求精，要讓消費者更加喜愛瀘州老窖釀出的酒。 “酒做好了，受到市場歡迎，我就有成就感。 ”邵燕說。
邵燕與同事在工作中
“邵燕工作非常努力，對品酒師這份工作是發(fā)自內(nèi)心的熱愛。 ”瀘州老窖股份有限公司釀酒公司酒體設(shè)計管理中心黨支部書記馬沙沙說，目前，邵燕是酒體設(shè)計管理中心工藝管理室的主管，是很關(guān)鍵的一個崗位。 在馬沙沙眼中，邵燕陽光，為人謙和，樂于助人，個性不急躁。 對于品酒，邵燕總結(jié)出了一套自己的方法和理論體系。 一直以來，邵燕在各種考核中都取得好的成績和名次，除了天賦，更多靠的是后天的訓(xùn)練。
在重大技能比賽之前的集訓(xùn)階段，邵燕每天會有幾十甚至上百杯酒樣的訓(xùn)練，有些酒度數(shù)高，致使邵燕的口腔和嘴唇會反復(fù)出現(xiàn)發(fā)麻的狀況，嚴(yán)重的可能蛻皮。
酒體設(shè)計中心的同事唐小雪說，邵燕的心態(tài)很好，成績很穩(wěn)定?！八?、細(xì)心、刻苦、有耐心，比我們?nèi)〉玫某煽兒?，但她很謙遜?！蓖玛愽┰潞驮S馳則如此評價邵燕。在一些重大比賽前，邵燕利用節(jié)假日或其他休息時間來公司進(jìn)行品酒強(qiáng)化訓(xùn)練。
邵燕與同事在工作中
邵燕的同事呂沛恒說：“都說邵燕有天賦，我們看到的卻是她平時的努力和付出?！?/p>
2019年是邵燕到瀘州老窖的第11個年頭。11年間，邵燕在《中國釀造》《釀酒科技》等酒業(yè)核心期刊發(fā)表了《濃香型白酒風(fēng)味物質(zhì)與感官評定相關(guān)性研究》等數(shù)篇論文。這些成績，一方面來自于她工作上的不斷探索和技術(shù)經(jīng)驗總結(jié)，另一方面是她平時不斷學(xué)習(xí)和研究的成果。
邵燕說：“我個人的成長離不開瀘州老窖的培養(yǎng)與鍛煉，如果沒有瀘州老窖對年輕人才完善的培養(yǎng)體系，也不會成就今天的我。我非常感謝公司給我提供了非常好的平臺和機(jī)會。”
瀘州老窖釀酒技能大賽現(xiàn)場
瀘州是邵燕的家鄉(xiāng)。瀘州老窖是家鄉(xiāng)的代表性酒企。邵燕希望自己能在瀘州老窖酒體設(shè)計這個崗位越走越遠(yuǎn)、越走越好，能做出一番成績，為自己的企業(yè)添彩，也為自己的家鄉(xiāng)奉獻(xiàn)力量。
