拌韭菜餡，不能放這2料！很多人都放，難怪不鮮不香，出水不入味
都聽過“好吃不過餃子”，餃子是我國的傳統(tǒng)美食，一千八百多年前就有了，在“主食界”的地位比米面都要高。餃子寓意團圓福祿，所以只要是家人團聚、過年過節(jié)，餃子肯定是必備的主食。有意思的是，餃子剛發(fā)明時是給窮人吃的，防止耳朵生凍瘡。后來由于味道鮮美，全國上下都吃起了餃子。
▲餃子
雖然豬肉是肉中最香，但最鮮美的餃子餡還得是韭菜餡，我最愛吃的就是韭菜雞蛋餡餃子，翠綠鮮嫩的韭菜加上香嫩的雞蛋，一次我能吃40個。餃子也是最適合冬天吃的主食，吃一碗餃子，喝一碗餃子湯，既幫助消化又溫暖身體，倍兒爽！很多人都包過韭菜餡餃子，但味道一般，不如餃子館的好吃，經(jīng)常遇到的問題是韭菜出水。
▲韭菜雞蛋餃子
之所以包不好，就是沒掌握方法，今天我教大家包一種好吃的韭菜餡，拌韭菜餡技巧很重要，在調(diào)味時一定不能放的調(diào)料有2種，一個是生姜，另一個是五香粉（或十三香），加了這2種調(diào)料，韭菜餡根本就不鮮不香，很多人還是會放，千萬別再搞錯了。想讓韭菜不出水，多加一步就行了。
▲韭菜雞蛋餃子
我家最喜歡吃這樣的韭菜餡，買一把新鮮韭菜，摘洗干凈，用鹽水浸泡5分鐘，沖洗干凈后瀝干水分。取一把粉條和一把木耳，用溫水泡發(fā)后撈出，切成碎丁。碗里打幾個雞蛋，加一勺鹽攪散，倒入鍋中用油煎熟后炒碎，然后盛出。抓一把蝦米放進鍋里炒香，倒入韭菜碎里，加入粉條和木耳、雞蛋，加適量食鹽、蠔油和熟油攪拌均勻，鮮嫩多汁的韭菜餡就拌好了。
▲韭菜雞蛋蝦米餡
餡兒拌好了，可以自己搟餃子皮包餃子，也可以買現(xiàn)成的餃子皮包。自己搟皮，和面時加一勺鹽和一勺淀粉，餃子皮會更筋道。煮餃子時別忘了加一勺鹽，可以防止破皮。吃一頓餃子其實很簡單，拌餡、搟皮、包餃子、煮餃子，一個小時就夠了。有幾個技巧一定要注意，首先是韭菜切碎后一定不要先加鹽，應該先倒一些熟油攪拌均勻，能避免韭菜出水，也能保持翠綠。
▲韭菜用熟油攪拌防止出水
其次是蝦米不要直接拌到餡兒里，用油炒一炒味道更香，口感也脆。攪雞蛋液時別忘記加一勺鹽和料酒，能增加味道也能去腥。最后是韭菜餡拌好后最好馬上就包，不然放一會兒還是會出水的，并且也不香了。餃子皮要又軟又筋道，和面時就加雞蛋、鹽和淀粉，口感更好，也不會煮破皮。
▲韭菜雞蛋餃子
很多人餃子包的很完整，但一煮就破，其實不是沒包好，而是不會煮。煮餃子時，水里同樣要加一勺鹽，餃子就不容易煮破，是因為鹽能降低水的沸點。自己包的新鮮餃子，一定要水開后再下鍋，素餡餃子煮三開，基本上3分鐘就熟了。不要煮的時間太長，不然也會煮破，餃子都漂起來后就撈出來吃吧。
