我們都知道做中國(guó)菜要用到火，而且還誕生了一種專業(yè)的圓底炒鍋起到加熱盛放食物的作用，在國(guó)外外國(guó)人特別是美國(guó)人和歐洲人都喜歡用平底地鍋煎熱食物也都是用電，家里也不會(huì)出現(xiàn)明火炒菜。
中式炒菜
為此一些外國(guó)人看到我們?cè)诩矣贸村伱骰鹱鲲堖€感覺(jué)太可怕，提問(wèn)道：不會(huì)失火嗎？曾經(jīng)在美國(guó)一位網(wǎng)友對(duì)我們明火做飯發(fā)表看法，他說(shuō)道：'他們用明火做飯?zhí)ｋU(xiǎn)了，如果我這樣做，消防員應(yīng)該就住在我家里?！?/p>
外國(guó)人用電煎食物
還有一些外國(guó)人看到我們用明火炒菜覺(jué)得無(wú)意是一件非常危險(xiǎn)的行為，在一位外國(guó)人拍攝中餐廳后廚的時(shí)候，他這樣說(shuō)道：“在沸滾的炒鍋里，食用油冒出滾滾濃煙，廚師將一盤菜倒入炒鍋中，頓時(shí)油煙四濺，火苗竄出兩米多高，這無(wú)意是一種非常危險(xiǎn)的活動(dòng)。能在很遠(yuǎn)的地方感覺(jué)到一股熱浪襲來(lái)，烤的皮膚生疼，我的天！中國(guó)廚師竟然無(wú)動(dòng)于衷的站在那里。”
廚師炒菜顛勺
事實(shí)上在很多中外廚師對(duì)抗賽中，外國(guó)觀眾面對(duì)我們用明火做飯都感覺(jué)太不可思議了，他們覺(jué)得在家里使用明火炒菜很容易將廚房點(diǎn)燃引起火災(zāi)，更有一些外國(guó)人將我們明火炒菜看做一場(chǎng)雜技表演。
我們?cè)倏赐鈬?guó)人的廚房，幾乎很少用到明火他們也不會(huì)用明火炒菜，因?yàn)樵谕鈬?guó)人的文化中，他們并不喜歡讓自己的家里有一股油煙味。
在一位外國(guó)人評(píng)論中式炒菜的時(shí)候，他說(shuō)道：“在我們美國(guó)，我們并不希望讓別人聞到今天我們吃了什么?！庇纱丝梢?jiàn)外國(guó)人不會(huì)炒菜，也不喜歡聞到炒出來(lái)的食物香味。在他們的廚房中做熱食的器具主要以烤箱為主，雖然有時(shí)候也會(huì)出現(xiàn)火但也絕對(duì)不會(huì)出現(xiàn)炒這種行為，用電的廚具在他們的廚房也非常常見(jiàn)。
美國(guó)人的廚房
然而明火炒菜是做中國(guó)菜的基本過(guò)程，能將明火炒菜做到極致的無(wú)意是我們的廚師，在他們面前明火炒菜已經(jīng)有了基本的規(guī)定，那就是衡量一個(gè)廚師基本技術(shù)的顛勺。
還是拿中外廚師對(duì)抗賽舉例，外國(guó)人發(fā)現(xiàn)我們燒油，熱水都喜歡用一口圓底炒鍋，覺(jué)得這樣很寒酸也不專業(yè)。在熱菜環(huán)節(jié)我們的廚師用一口圓底炒鍋顛勺火光四起時(shí)，外國(guó)人尖叫連連更有甚者差不多都快兩股戰(zhàn)戰(zhàn)幾欲先走。不用說(shuō)用炒鍋?zhàn)霾说乃俣纫脖人麄冇闷降族佔(zhàn)霾说乃俣瓤旌芏唷?/p>
外國(guó)人學(xué)用圓底炒鍋炒菜
其實(shí)老外根本不懂我們明火炒菜顛勺的技術(shù)要領(lǐng)，為此還有一些老外不遠(yuǎn)千里來(lái)學(xué)習(xí)我們炒菜顛勺的本領(lǐng)，看到他們小心翼翼的拿起一口炒鍋，也真是讓人看得忍俊不禁。
學(xué)顛勺的外國(guó)人
那么明火炒菜真的很危險(xiǎn)嗎？事實(shí)上明火的確有危險(xiǎn)，但是做中國(guó)菜必須使用到火，這樣才能做出色香味俱全的食物。并且我們?cè)缇宛B(yǎng)成了防火的意識(shí)，檢查煤氣罐閥門，安裝煤氣、天然氣泄漏報(bào)警器等，而用電做飯同樣也有危險(xiǎn)，并不是說(shuō)用電就很安全。
我們?cè)诳纯次覀冇妹骰鸪床苏娴南褚恍┩鈬?guó)人說(shuō)的是不專業(yè)嗎？大家到知道我們炒菜的炒鍋都是鐵鍋?zhàn)龅?，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上將，世界衛(wèi)生組織的專家認(rèn)為：用鐵鍋烹飪是最直接的補(bǔ)鐵方法。
并且我們用火炒菜能很快將食物加熱到160℃-240℃，節(jié)省了時(shí)間還保持了食物自身的營(yíng)養(yǎng)，高溫還能消滅細(xì)菌，寄生蟲等有害物質(zhì)，炒出來(lái)的菜還有外國(guó)人用平底煎鍋達(dá)不到的食物美味?？梢哉f(shuō)炒菜是我們又一項(xiàng)偉大發(fā)明。
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