梅干菜我們這里家家戶戶都會(huì)做，梅干菜炒肉算是我們這里的地道美食，平常家里經(jīng)常會(huì)做來(lái)吃，月子里的產(chǎn)婦一般也喜歡吃這道菜。
這種青菜很多地方都叫芥菜（我們這里做梅干菜一般都是用這種青菜），我們這里土話就叫青菜
（我們這里有說(shuō)法說(shuō)月子里的產(chǎn)婦不可以吃芥菜菜芯做的梅干菜，是什么原因就不知道了，所以我們家里做梅干菜是只摘菜葉不摘菜芯，所謂菜芯大家應(yīng)該都知道吧）
芥菜，我們這里土話就叫青菜
做梅干菜首先需要看最近幾天的天氣狀況，因?yàn)樾枰罆瘢砸B續(xù)幾天的好天氣好才能做
將新鮮的菜葉摘洗干凈放到太陽(yáng)底下晾曬，一般是早上摘洗干凈曬到下午太陽(yáng)下上就可以收起來(lái)
這是晾曬一天的芥菜，媽媽在切菜，全部要切好，很花費(fèi)時(shí)間
媽媽在切晾曬過(guò)的芥菜
切好的芥菜
切好的芥菜放到大鍋里面去炒，鍋里什么都不用放，你沒(méi)看錯(cuò)是什么都不用放（油鹽什么都不放），就把菜炒熟
鍋里什么都不放，干炒青菜，炒熟就可以
炒好的青菜找個(gè)容器裝著，一層一層的壓一下，把菜壓實(shí)些更好，我是用炒菜的鏟子壓了一下，看起來(lái)很平整
炒好的青菜密封蓋起來(lái)放一晚上
在容器里面密封起來(lái)燜一晚上第二天拿出去晾曬，聞著會(huì)感覺(jué)有點(diǎn)酸，就是要這個(gè)酸味，要是沒(méi)有酸味可以繼續(xù)放一天哦，有點(diǎn)酸味的梅干菜才好吃
第二天的狀態(tài)，聞著感覺(jué)有點(diǎn)酸，就是這樣的哈
燜放一晚上的菜可以拿出去曬啦，這是老媽在曬梅干菜，就這樣曬到太陽(yáng)下山再收起來(lái)
晾曬的這個(gè)工具有沒(méi)有人見(jiàn)過(guò)，這個(gè)工具跟我一樣的年齡，哈哈
晾曬一天的梅干菜直接到鍋里（鍋里同樣什么都不加）只放些清水，大火燒熱，晚上利用灶里面的余溫燜一晚上，第二天一早出鍋繼續(xù)晾曬。
菜倒進(jìn)鍋里，鍋里加少量水，燜一晚上
天氣好曬個(gè)3到4天就可以完全曬干，等完全曬干的時(shí)候這個(gè)梅干菜就做好啦！
做這個(gè)梅干菜沒(méi)做一道工序就少一些，一開(kāi)始摘的菜真的很多，到最后曬干就沒(méi)多少了，媽媽忙了將近一個(gè)星期最后只得了3斤左右，3斤自己家吃一年也差不多的。
這樣做的梅干菜放一年都不會(huì)壞，今年吃不完明年也還可以吃
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