編者導(dǎo)語(yǔ)：仙都山，綿延蒼翠；好溪水，奔騰不息。勤勞智慧的先民，憑借靈秀的山水，孕育和創(chuàng)造了豐盈深厚的縉云特色文化。而百工技藝，是縉云特色文化的重要載體之一，是祖先留給我們的珍貴文化遺產(chǎn)。小編特此整理縉云民間傳統(tǒng)手工藝，希望能讓更多的縉云人知道我們老祖先給我們留的寶貴財(cái)富，共同守護(hù)好我們的精神家園。
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縉云農(nóng)家，歷來(lái)家家戶戶都有曬梅干菜的習(xí)俗，一直流傳至今。
梅干，它色澤五黑，滋味爽口。在縉云，除了用它作燒餅餡兒外，還有一道聞名遐邇的土菜名叫“菜干肉”，一般用上好的五花肉經(jīng)醬油、味精、白糖等進(jìn)行燜炒。出鍋后，濃香撲鼻，極具風(fēng)味。這還是當(dāng)時(shí)縉云很多住校生的必備菜呢，縉云的“梅干菜精神”也是讓人津津樂(lè)道。
梅干菜：在腌菜中，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出?？N云菜干以芥菜腌制，再經(jīng)蒸煮、曬干。
梅干菜の家庭制作工序的做法
1、將剛采摘上來(lái)的芥菜進(jìn)行整株修整，削去根部，除去老葉和枯葉，在日光下曬1天，中途可以翻動(dòng)一下。曬癟的芥菜堆放在一起，讓它受熱后更快地變黃！這個(gè)稱堆黃。把曬干了、堆黃了的芥菜洗干凈，這個(gè)一般需要1-2天，主要視具體情況而定。（小技能：麻麻說(shuō)曬過(guò)后的芥菜更容易洗干凈~）
2、將菜梗、菜葉切成長(zhǎng)約2厘米的小段。將切好的菜放入陶缸中，撒入鹽，將菜與鹽拌均勻、壓結(jié)實(shí)。放在蔭涼處存放，待鹵汁回落，成熟后取出。大致腌制4-5天。（麻麻小技能：這個(gè)時(shí)候鹽不要撒的過(guò)多，接下來(lái)還要反復(fù)的曬和蒸，會(huì)更入味。）
3、取出腌制后的芥菜，繼續(xù)曬干，一般要曬1-2天，太陽(yáng)好的話1天就夠了。曬干后蒸熟，（老房子有黃泥灶超級(jí)方便，直接上大蒸籠。）蒸熟后繼續(xù)在太陽(yáng)下曬，這樣反復(fù)蒸曬多次，直至色澤紅亮，香氣撲鼻，梅干菜就大功制成了。打包裝袋，送人都是上上品喲，畢竟現(xiàn)在自己做的梅干菜不多了。
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