1.葡萄買回用剪刀一顆顆剪下來，挑出壞了的葡萄丟掉，然后用水洗干凈，把水分晾干。
2.用手把葡萄一次抓幾顆擠爛一起放在洗干凈的瓶子里（有大一點的壇子也可以），裝三分之二，留下三分之一的空間，把糖均勻灑在每層葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶1.5，然后把瓶子密封。
3.葡萄裝在瓶子里自然發(fā)酵一個星期，葡萄皮經(jīng)過發(fā)酵后，像煮沸騰的稀飯，冒泡泡，所以不能把瓶子裝得太滿，也不要蓋太緊。
4.一星期后把經(jīng)過發(fā)酵的葡萄用一塊干凈的細(xì)布過濾，分出葡萄皮、核，只留下葡萄汁。
5.葡萄汁經(jīng)過一星期沉淀后，壇子下面有厚厚一層葡萄淀粉，先舀出上面比較清涼的一部分，用布折疊后再次過濾剩下的，必須濾出淀粉，不然釀出的葡萄酒會很渾濁。四、五兩道工序比較麻煩，需要足夠的耐心。
紙上得來終歸淺，按照上面的辦法，試著發(fā)酵了一大一小兩瓶葡萄，如今過去三個星期，結(jié)果如下圖。
看來模樣有點悲慘，氣味卻還芳香怡人。
從瓶中倒出些液體，雖然渾濁，味道卻有點香檳酒的意思。自以為應(yīng)該差不多，又去網(wǎng)上查查，發(fā)現(xiàn)離成功媽媽的距離還有一年三百六十五天。 香檳和起泡葡萄酒的制法與一般葡萄酒略有差別：
1.葡萄的栽培和發(fā)酵與一般葡萄酒相同。
2.發(fā)酵后，陳化5個月左右。
3.葡萄酒裝瓶時，另外加入酵母和糖。酒瓶加蓋，進(jìn)行為期一年左右的二次發(fā)酵。
4.二次發(fā)酵后，陳化一年或者更長時間。
5.通過轉(zhuǎn)瓶，除去酵母。在此過程中，酒瓶需要進(jìn)行周期旋轉(zhuǎn)，每天轉(zhuǎn)動八分之一圈。其間，死去的酵母細(xì)胞會逐漸沉積到瓶口。
6.將瓶頸部分插到冰/鹽溶液中冷凍，直至這一部分的酒和沉積物結(jié)冰固化時，取下軟木塞。香檳的壓力會把凍結(jié)的死酵母細(xì)胞推擠出瓶體。這一過程稱為除渣。
7.從瓶頂端注入白葡萄酒白蘭地和糖的混合液（定量）。
8.用軟木塞封瓶，因為瓶內(nèi)壓力很高，還要用鐵絲固定，確保安全。
后面還有一段說明：
1.放蛋清起個綜合作用，它能讓酒變得更加清涼。做的時候葡萄洗干凈都要把水晾干，千萬別加水。另外一定要把沉淀在酒下面的淀粉過濾出來，不然酒也會渾濁。
2.葡萄最好不要猛洗，因為自制葡萄酒是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發(fā)酵，洗葡萄不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品，用清水洗凈即可，要最大限度保證微生物成活。
3 發(fā)酵時每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。
4 發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過32℃。
不管許多，自制的這半瓶酒（一瓶的葡萄發(fā)酵后也就半瓶酒），味道好歹我都把它喝下去。
估計不等葡萄變成香檳酒，我早已把它全部消滅掉了。
瞧上面這瓶酒，1784年份迪琴酒莊白葡萄酒，1986年倫敦佳士得拍賣行售出，售價5.6588萬美元。酒瓶上也刻有杰斐遜的姓名縮寫。
哈，耐得寂寞才能釀出美酒。(愛米文苑)
