本人從附近市里買(mǎi)了大玻璃瓶。做葡萄酒的物件可以用陶瓷的或者玻璃的。二次發(fā)酵的時(shí)候也可以用可樂(lè)、雪碧瓶子。
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把手手洗凈擦干，把葡萄們摘下來(lái)放進(jìn)這瓶中，然后伸手進(jìn)去抓得稀爛。做的全過(guò)程要注意堅(jiān)決不能沾油與生水。如果瓶口不夠大，只好就勢(shì)把葡萄捏爛帶皮帶籽兒扔進(jìn)去就可以了。注意不要裝太滿，裝到四分之三即可。因?yàn)槠咸寻l(fā)酵后會(huì)漲起來(lái)的，如果裝太滿就會(huì)溢出來(lái)啦。隨后按10：2或者10：3的比例放適量白糖進(jìn)去攪勻。呶，這是我今天新做的一大瓶。
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哦對(duì)了，這是第一次發(fā)酵過(guò)程，不需要完全密封。蓋住即可。因?yàn)槠咸寻l(fā)酵要產(chǎn)生大量氣體，蓋太緊的話有可能會(huì)炸蓋的。
小酒兒好做瓶子難找啊！我剛開(kāi)始做的時(shí)候真為用什么樣的瓶子犯難了，在超市發(fā)現(xiàn)了這種超大的罐頭后當(dāng)即買(mǎi)了三瓶。不圖吃罐頭圖內(nèi)個(gè)瓶子。這是用唯一的用玫瑰香葡萄做的一罐，這個(gè)品種的葡萄不太出酒。我還沒(méi)嘗呢，不知道好喝不好喝。不過(guò)看起來(lái)是非常誘人的。
大瓶裝新酒。其實(shí)我從酒到了這種程度時(shí)就悄悄打開(kāi)聞聞、還弄出來(lái)一點(diǎn)兒嘗嘗，心里特別的喜悅！不過(guò)，這個(gè)時(shí)候，它還只能叫葡萄汁，不能算酒。特別好喝，就是酒味兒不濃。大家做的時(shí)候，不要隨便打開(kāi)嘗嘗，要嘗也像我一樣，打開(kāi)個(gè)小瓶的倒點(diǎn)兒嘗嘗，像這么大的瓶還是不要冒著進(jìn)入雜菌的危險(xiǎn)折騰它，如果進(jìn)入雜菌的話酒可能會(huì)變酸的。本人一位朋友問(wèn)我說(shuō)她做的葡萄酒怎么“比醋還酸？”我在百度查了一下，原因是進(jìn)了雜菌了，解決的辦法是加熱至60度即可。要經(jīng)常把飄在上面的葡萄皮用干凈的東西壓入下面。說(shuō)是這樣說(shuō)，我一般不愿意再進(jìn)去動(dòng)它，頂多抱起瓶來(lái)晃晃。我晃內(nèi)個(gè)大瓶的時(shí)候感覺(jué)自己像項(xiàng)羽或者夸父。
現(xiàn)在這個(gè)里面仍然在激烈地進(jìn)行著生物反應(yīng)——對(duì)，我說(shuō)它是生物反應(yīng)。每次凝望著它，心里歡喜極了。
給氣泡們搞個(gè)特寫(xiě)吧。葡萄酒里面可以說(shuō)是云蒸霞蔚，上的上來(lái)下的下，有點(diǎn)象是滾開(kāi)的水沖出來(lái)的一大杯茶，內(nèi)里各路物質(zhì)上下翻滾，一派壯麗景色
一二十天后，第一次發(fā)酵完了。這個(gè)過(guò)程因溫度不同而有時(shí)間長(zhǎng)短的差異，反正大致看著內(nèi)個(gè)葡萄皮兒都浮在上面了，不怎么再使勁發(fā)酵了，就把葡萄酒過(guò)濾出來(lái)，進(jìn)行二次發(fā)酵，這個(gè)過(guò)程大約得一至三個(gè)月，看氣溫不同而有不同。二次發(fā)酵的時(shí)候要蓋嚴(yán)實(shí)點(diǎn)兒。通過(guò)二次發(fā)酵，這壇子酒真正成了酒了
瞧瞧吧，左邊的是輕輕倒出來(lái)最清澈的一瓶，中間的差池一些，右邊的就更不算了，是從葡萄皮里硬榨出來(lái)的，我用了干凈的干紗布包住葡萄皮使勁擠呀擠，決心要榨干它們的最后一滴汁液，濾出來(lái)的就是這個(gè)樣子了。不過(guò)，這個(gè)好辦，在喝的前面可以用雞蛋清沉淀它一下，用一個(gè)雞蛋清放在碗里，拼命地?cái)囁欢址N，打成泡沫后倒入渾濁的葡萄酒內(nèi)即可。這個(gè)我不計(jì)劃去做，我不論它清與濁，我看重的是，它是原液、是充滿了生機(jī)的、原生態(tài)的、綠色兒的、親情盎然的自制葡萄酒。
我平時(shí)不喝可樂(lè)、雪碧之類(lèi)的玩藝兒，現(xiàn)在想找個(gè)這瓶子還不好找，昨天到飯店要回來(lái)一箱子，回來(lái)后發(fā)現(xiàn)有6個(gè)可樂(lè)瓶子竟然沒(méi)蓋兒，那可怎么用啊。今天出去吃飯，我在飯店后面就轉(zhuǎn)悠開(kāi)了，發(fā)現(xiàn)在一個(gè)角落里那個(gè)可樂(lè)瓶子堆得像小山似的，天吶，我看得眼睛都紅了?？墒菦](méi)辦法，當(dāng)時(shí)的情形不好意思張口要哦。吃飯時(shí)每桌有一大瓶可樂(lè)，我非常喜歡，號(hào)召大家分喝完了那瓶可樂(lè)，而且還跟別的桌子要來(lái)了可樂(lè)瓶。哎……實(shí)在是不好意思，不然的話我還想跟人家再要幾個(gè)蓋兒……
朋友來(lái)了有好酒。
葡萄美酒夜光杯。忙了這些日子，為的就是這杯中物??！我已經(jīng)喝掉好幾瓶了，每天晚上俺們笑瞇瞇地對(duì)飲一下。兒子聽(tīng)說(shuō)我自釀了葡萄酒，讓給他留一點(diǎn)兒，那是當(dāng)然的！今年冬天，怕冷的我可以天天晚上喝一點(diǎn)葡萄小酒兒，也許會(huì)有一些格外芳香甜美的熱度！
