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為什么排骨焯水后變得又腥又柴？聽聽大廚怎么說，原來一直用錯水了！

2023.09.29 河北

排骨作為我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖巢?，它富含蛋白質(zhì)、鈣、磷等營養(yǎng)物質(zhì)，對增強人體骨骼和牙齒健康有一定的好處，食用功效非常多。

所以很多人都喜歡隔一段時間就買一些排骨回家吃，而剛買來的排骨都是帶有血水和雜質(zhì)的。

如果不焯水就直接進(jìn)行炒、煮、燉等烹調(diào)方式，就會變得又腥又油膩，影響口感和食欲。

但是有時候焯完水后，排骨卻變得又干又柴，失去了嫩滑和鮮香，這到底是為什么呢？

其實，這都是因為我們在焯水的時候用錯了水，如果你想知道正確的焯水方法和技巧，不如聽聽大廚怎么說吧。

一、如何正確焯水？

買回的排骨要先用清水洗凈，然后用鹽搓洗一遍，這樣可以去除表面的粘液和異味。然后就可以跟著下面的操作進(jìn)行焯水了。

1、排骨要用涼水下鍋，同時加入一些料酒和生姜片，這樣能夠讓血水更容易浸出，也可以去除排骨的腥味以及增加香氣。

如果是用熱水下鍋，會使得排骨的表面迅速收縮，從而導(dǎo)致血水被鎖在里面，大大影響食用口感。

2、焯水的時間不要太長，一般水開后焯1-2分鐘就可以了，如果焯太久，會使排骨中的肉汁流失過多，導(dǎo)致口感變得干柴無味。

3、焯好水的排骨記得用涼水沖洗干凈，以便去除表面的浮沫和雜質(zhì)。這樣可以讓排骨更加干凈和清爽。

4、最后控干水分后再進(jìn)行烹調(diào)，這樣就可以有效避免油濺或者湯汁稀釋，也可以讓排骨更容易入味。

根據(jù)上面的焯水操作方法，就可以避免排骨焯水之后變得又腥又柴了。相反，你會得到一份嫩滑多汁、香氣四溢的美味排骨。

二、如何挑選排骨？

在排骨焯水之前，我們要先學(xué)會如何挑選新鮮優(yōu)質(zhì)的排骨。

市面上有一些排骨是經(jīng)過漂白或者注水處理過的，那么我們一定要學(xué)會一些判斷排骨好壞的方法。

1、顏色：新鮮的排骨肉色紅潤均勻，肉質(zhì)緊實有彈性。不要選那些顏色發(fā)黃的排骨，那可能是不新鮮或者變質(zhì)的。

2、味道：試著拿起排骨聞一聞，如果是新鮮的排骨，你會聞到淡淡的肉香，沒有任何異味，對于那些有腥味或者酸臭味的排骨，盡量避開選擇。

3、骨髓：新鮮的排骨骨髓潔白無異味，不要選那些骨髓發(fā)黑或者有血絲的排骨，那可能是存放時間過長或者受到冷凍傷害的。

4、看價格：一般來說，排骨的價格不會太低，如果你發(fā)現(xiàn)有一些排骨價格異常便宜，那可能是因為它們是注水或者漂白過的。

這樣的排骨不僅營養(yǎng)價值低，而且烹調(diào)起來也會變得軟塌塌的，一點兒也不好吃。

總之，排骨是一種非常美味和有營養(yǎng)的食材，如果你能進(jìn)行正確的挑選和焯水，那么你就可以享用到嫩滑鮮香的排骨了。

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