可能跟你想的不一樣！近幾年蠔油在調(diào)料市場上瘋狂地流行起來了，在各個超市或者小商店的調(diào)料架上，你都能看到蠔油的身影，各大品牌都添加了蠔油，比如海天等各大品牌，紛紛添加了蠔油，而且銷量很高。
蠔油幾乎成了每個家庭炒菜必備的調(diào)味料，很多人潛意識里都認為添加了蠔油，炒出來的菜味道更好，更加有營養(yǎng)。
蠔油是從鮮蠔肉中提取出來的，蠔油蠔汁濃郁，蠔味醇厚鮮美，色澤紅褐有光澤，體態(tài)細膩均勻，粘稠適度，富含多種氨基酸和蛋白質(zhì)，是一種極佳的營養(yǎng)調(diào)味品。蠔油適宜炒菜（如蠔油生菜、蠔油橄欖菜、蠔油牛肉、蠔油扒冬瓜等等）、燜肉、腌味、撈面、蘸食，是調(diào)味的好幫手。
大部分蠔油應(yīng)該還是生蠔做的，因為蠔干有生曬有熟曬的，熟曬要煮熟再曬，包括冷凍的蠔肉都是要過水煮的。雖然蠔油理論上應(yīng)該整個生蠔煮制，但現(xiàn)實里就是那些煮蠔的水加部分殘次生蠔做蠔油，工業(yè)化生產(chǎn)加不加添加劑和這個是不是真的生蠔做的關(guān)系不大，有全蠔做的，貴呀，所以事實真的如此嗎？
隨著抗生素的發(fā)明，人類對腸道疾病越來越不感到恐懼，則生蠔味鮮價廉的優(yōu)勢得以體現(xiàn)，在眾多老饕的爭食下，今天生蠔價格高企，拿它來做蠔醬，那實在有點不劃算。所以今天蠔油多是用豆醬油加入淀粉、味素等勾兌而成，有的品牌蠔油的價格很高，但說實話就我所接觸的，目前我在市面上看到的基本都是勾兌品。
