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若是現(xiàn)在市場(chǎng)上買到的普通蠔油，放了菜里未必會(huì)“香”，一般來說是更鮮了。但若是用傳統(tǒng)方法制作出的“真蠔油”，那滋味確實(shí)能飄香

蠔油原本是用生蠔長時(shí)間熬制濃縮而成的，聚集了生蠔里大量的氨基酸和天然的鮮味成分，而且富含鋅和鈣質(zhì)，是極為優(yōu)質(zhì)的調(diào)味料

它的做法是把蠔在水里慢慢熬煮，直到肉完全煮爛，最后變成深褐色的液體。它其實(shí)也不是“油”，而是很濃的肉湯

能增加菜肴的口感和質(zhì)感，在烹飪?nèi)忸悤r(shí)，還可以祛除肉的腥味。補(bǔ)充肉的原汁不足，添加菜的香味，令味道更好吃

總而言之，從營養(yǎng)價(jià)值上來說，蠔油可以稱得上是調(diào)味品中的佼佼者。所以說，在烹調(diào)過程中，可以適量的用蠔油來替代一些其他的調(diào)味品