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烹飪步驟
腌制魚肉：用姜塊擦除魚頭黑膜，加入花椒、料酒和鹽腌制10分鐘。
煎魚：鍋中熱油，放入魚頭煎至兩面定型。
調(diào)味燉煮：另起鍋熱油，放姜片、八角、花椒、大蒜和蔥段炒香，加醬油、蠔油和料酒調(diào)味，釋放出香味后，放入香菜、芹菜和尖椒墊底再下入魚頭，加水沒過魚頭，調(diào)入少許老抽和白糖，蓋蓋燉煮10分鐘。
貼玉米餅：玉米面中加泡打粉，用溫水和面，加入枸杞葉碎，捏成餅子后貼到鍋邊，再蓋蓋魚頭燉15分鐘，出鍋前撒上枸杞葉碎即可。
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烹飪步驟
擦絲：土豆、山藥擦成絲，撒上面粉，雙手抓撓均勻起黏。
蒸制：將土豆山藥絲分成小堆，上氣蒸制5-7分鐘。
煎制：撓子蒸熟可以直接食用；也可煎制食用：3成熱油溫，下入撓子，煎至兩面金黃。
特色蘸料：加入蔥花、香菜、青椒、西紅柿碎，再放入蒜末、生抽、醋、鹽、糖、芝麻、香油攪拌均勻即可。
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烹飪步驟
準備食材：土豆洗凈切絲用清水沖洗干凈，加入干面粉拌勻，加入食鹽調(diào)味，下鍋蒸15分鐘即可。
炒蛋：雞蛋，蝦仁分別炒熟備用。
翻炒：雞蛋下鍋，加入蒸熟的土豆絲、炒熟的蝦仁，翻炒均勻，加入食鹽，料酒，生抽調(diào)味，翻炒出鍋即可。
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烹飪步驟
調(diào)餡：蝦肉去蝦線，用刀背剁成蝦膠。取下口蘑的蒂剁碎。
釀口蘑：將蝦膠和口蘑蒂混合，和成餡兒，用勺子釀進口蘑里。
燜制：鍋內(nèi)放入2勺油，將釀好的口蘑放入鍋中煎制，分別加入黃酒和熱水烹制，加蓋燜制。
調(diào)味澆汁：鍋中放入蠔油、老抽、雞精、糖等調(diào)味，加入蘆筍碎，出鍋澆汁。
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烹飪步驟
和面：一斤小麥粉，加3克酵母，用放涼到40度左右的金銀花水和成白面團，醒發(fā)10分鐘。
和玉米面：一斤玉米面加適量金銀花水，和成黃面團。
搟面餅：醒發(fā)好的白面團抹油后搟成面餅，再將黃面團放在白面團上面搟成大小一樣的面餅。
做麻花扣：面餅上撒上鹽、芝麻、香蔥，卷好后切成段，轉(zhuǎn)一個麻花扣備用。
煎制：鍋中加油，處理好的芝麻卷下鍋煎制，煎至底部焦黃，加入清水至三分之一高度，加蓋燜煎，水燜干后即可出鍋食用。
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