農(nóng)歷八九月份的禾蟲，數(shù)量多、皮薄漿多，個(gè)頭也相對(duì)大一些，堪稱禾蟲中的“極品”。
在珠三角一帶，有一種奇怪的美食，外地人不敢碰，怎想廣東人卻把它當(dāng)作極品。
這種食材叫做“禾蟲”，禾蟲學(xué)名叫“疣吻沙蠶”，是環(huán)節(jié)動(dòng)物門沙蠶科的一種，通體粉紅色，有時(shí)又變成乳黃色或綠色，多棲身于水稻田，以腐稻根為食，生活在咸淡水交匯處的灘涂、水田，極難人工養(yǎng)殖，堪稱水中貴族，主要分布在浙江、廣東、福建三省的咸淡水交界處。
禾蟲其形如蜈蚣，外貌丑陋。但對(duì)于廣東人來說，用禾蟲制作的美食，卻是難得的鮮香可口。每年上半年立夏至小滿，下半年寒露至霜降的節(jié)令之間，農(nóng)歷初一或十五潮漲之時(shí)，禾蟲鉆出泥面，在咸淡水交匯處的草灘附近聚集覓食。
而時(shí)下，到了農(nóng)歷八九月，這時(shí)產(chǎn)出的禾蟲分別叫做 “秋分蟲”、“禾花蟲”，這兩個(gè)月禾蟲不但數(shù)量多，而且皮薄、漿多、個(gè)頭大，是禾蟲的極品。
據(jù)《本草綱目拾遺》記載：“禾蟲，閩、廣、浙沿海濱多有之，形如蚯蚓，閩人以蒸蛋食，或作膏食，餉客為饈，云食之補(bǔ)脾健胃”。
禾蟲難覓，價(jià)格高企
禾蟲的生理特性和活動(dòng)規(guī)律非常特別，只在特定月份的初一或十五才出水，其它時(shí)間即使雖見數(shù)量亦甚少。蓮洲鎮(zhèn)粉洲村和斗門鎮(zhèn)上洲村是珠海市斗門區(qū)主要的禾蟲產(chǎn)地。近年，蓮洲禾蟲已被列入珠海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，這里的禾蟲生長環(huán)境得天獨(dú)厚，每年禾蟲產(chǎn)量雖多亦難以滿足食客的需求。
這種賣相不佳，吃起來卻美味又營養(yǎng)的蟲子，究竟是怎么來的呢？
附禾蟲吃法：
1、禾蟲焗蛋
鮮活的禾蟲容易引發(fā)密集恐懼癥，可能會(huì)令某些敏感人的視覺觀感不舒服，因?yàn)檫@些不斷扭曲著的身軀、相互間裹成一團(tuán)的肉蟲子們，長相實(shí)在不能說是惹人喜愛，說“不招人待見”才是適合它們的形容詞。
更關(guān)鍵的是，鮮禾蟲的身體還能隨光線的變化而變換自體顏色，所以看上去給人感覺是五顏六色花花綠綠的，定睛時(shí)間稍微長點(diǎn)兒確實(shí)容易犯暈……
但對(duì)喜好禾蟲這一口兒的老饕來說，這都不是事兒，因?yàn)檫@貨是“此味只應(yīng)天上有，人間哪得幾回?zé)o”,它模樣再“衰”也沒關(guān)系，重要的是成菜之后其滋味的質(zhì)軟味香、鮮甜純美，營養(yǎng)價(jià)值還頗高，故此一直久占田基美食之交椅長盛不衰。
禾蟲入菜，烹飪方式多樣，可蒸可燉、可煎可炸，不同做法得到不同味道，無論你是百煉鋼還是繞指柔，都有一個(gè)正戳中內(nèi)心的節(jié)點(diǎn)。
缽仔禾蟲焗蛋是禾蟲入菜中較為常見的做法，也更能欣賞到禾蟲的甘香豐腴之味，禾蟲焗蛋要做得好，蟲與蛋液之間的交融交織、你中有我我中有你的狀態(tài)是第一直觀評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，此外還要考量成菜的酥、脆、鮮、香等要素，真正做好并不容易。
禾蟲遇鹽即爆漿，所以做禾蟲焗蛋講究先用鹽殺一下禾蟲，這樣便于它更好地與蛋液融合，反之，如果是做生炒禾蟲，那必須要保證禾蟲的完整性，以可見到蟲蟲的條狀物為佳。
2、生炒禾蟲
如果說烹制禾蟲焗蛋的要點(diǎn)是要事先讓禾蟲爆漿，那么生炒禾蟲，則要控制烹飪過程中不要讓禾蟲爆漿，是另外一種完全不同的視覺效果及口感。為了人類的口腹之欲禾蟲也是拼了，在爆漿與不爆漿的抉擇中完成其使命。
完成一盤生炒禾蟲大約需要30分鐘左右，因?yàn)檫@一烹飪過程的關(guān)鍵點(diǎn)在于炒制中不能把禾蟲炒爆了漿，所以一定要小火慢炒，作為一枚渾身都是漿的軟體動(dòng)物，一言不合就“爆漿”,火力一猛就容易炒成一盤糊狀物……
所以很多酒樓不大出生炒禾蟲，原因也在于這個(gè)爆漿問題的控制。
不過生炒禾蟲畢竟較缽仔禾蟲焗蛋的做法在視覺上來得更為直觀，患有強(qiáng)迫癥或密集恐懼癥的同學(xué)們，在選擇吃法上需要三思而后行，不然這一把鮮香的禾蟲擺至你面前的時(shí)候，你是吃呢還是吃呢還是吃呢！
當(dāng)然如果你是標(biāo)準(zhǔn)的禾蟲愛好者而對(duì)其形狀質(zhì)感什么的已臻至免疫，那么估計(jì)此時(shí)此刻你早已忽略掉其長相的“核突”而只剩忙不迭將美味送入口中這一個(gè)動(dòng)作了。
對(duì)，禾蟲菜式，任何時(shí)候吃，都要記住一點(diǎn)——一定要趁熱吃！
稍一涼即顯腥，白瞎了這么好的物事。
3、禾蟲湯
禾蟲的吃法還有很多種，諸如香煎、清蒸之類，都比較多見，當(dāng)然離不開老火湯的廣府人士又如何會(huì)不記得用禾蟲煲湯呢！
鮮禾蟲與眉豆、雞腳煲湯，是祛濕妙品，行家的做法是先以豬骨熬湯，之后撇去豬骨，僅以高湯與鮮禾蟲、雞腳等煲之，此外還要加蒜頭，就是多瓣蒜的蒜頭，同樣是為了祛濕。
但要說真正的食家，其禾蟲湯的訣竅還要加上一味，即曬制的禾蟲餅，也就是干禾蟲，因?yàn)楹滔x的時(shí)令大致為一年兩季，是以食家們會(huì)在禾蟲當(dāng)造的時(shí)候?qū)⒑滔x制成禾蟲餅，煲湯時(shí)以禾蟲餅和鮮禾蟲配之，取其鮮、取其味，相得益彰。
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