近些年，國內(nèi)的電視劇制作水平真是越來越高了，尤其是古裝劇，不再是十多年前的粗制濫造，取而代之的是對古代歷史的尊重，和對文化內(nèi)涵的重視。
拿正在熱播的《清平樂》來說，不論是服裝道具，還是情節(jié)設(shè)置，都很好的還原了宋朝初年的面貌，讓大家在追劇的同時，也可以再次回味東京汴梁的繁華與喧囂。
在《清平樂》最近一集中有這樣一個情節(jié)，宋仁宗在品嘗女官制作的羊肉羹時，得知是由三只尚未足月的羔羊烹飪而出的時候，一下子惱怒的發(fā)了脾氣。要知道這位皇帝雖然貴為九五至尊，但在歷史上可是出了名的仁愛（好脾氣），為何卻為一碗小小的羊肉羹而動怒呢？
原來宋仁宗手中雖然只是一碗肉羹，但他想到的卻是如果三只小羊能夠長大，將會多出了很多肉，而這些羊肉或是可以滿足大戶人家?guī)滋斓娜馐?，又或是邊關(guān)士兵幾天的口糧，做皇帝能夠做得如此憂國憂民，難怪后世給他的廟號，是仁宗了。
不過身為皇帝，竟然連吃肉這件小事都這么患得患失的，是不是描寫的有些過了？
皇帝雖然只是名義上國家擁有者，但至少錦衣玉食基本是毫無壓力的，吃一碗羊肉羹，縱使是羔羊肉做的，應(yīng)該也是很平常的事情。事實上，在宋朝319年（兩宋）的歷史中，從百姓到統(tǒng)治者，對于羊肉的心情確是極為復(fù)雜的，下面我們就來聊一聊關(guān)于古代吃肉的話題。
癡迷羊肉的唐宋
先秦時期（舊石器時期--公元前221年）
先秦時期的老百姓，平時的生活中是很難吃到肉的。正所謂：“肉食者鄙?！保ǔ鲎浴蹲髠鳌でf公十年》），肉在當(dāng)時只是少數(shù)權(quán)貴才能夠享用的美味。
這一時期人們的主要肉食來源是主要是各類家畜，《周禮·天官·庖人》中將這些家畜合稱為“六畜”，也就是馬、牛、羊、雞、犬、豬（豕），這六種家畜也因為在人們生活中起到的重要作用，得以入選中國人無比熟悉的十二生肖。
雖然同為六畜，但彼此間的地位和差別還是蠻大的，比如馬是古代主要的交通工具，因此價格普遍很貴，尤其是其中戰(zhàn)馬，甚至還是國家級戰(zhàn)略物資，不但不能隨便殺來吃肉，還需要重點保護(hù)，所以普通人很少為了吃肉而養(yǎng)馬，畢竟太過于奢侈。
除了馬以外，牛也很少被用來當(dāng)做肉食，除非是非常高規(guī)格的祭祀活動，需要宰殺三牲（牛、羊、豬），大多數(shù)情況下，牛主要是所謂百姓耕地的畜力，平時的主要任務(wù)是耕地，除非老病而死，否則很少會被拿來當(dāng)做肉食。
所以雖為六畜，但真正能夠出現(xiàn)在人們餐桌上的肉食，主要是羊、雞、犬和豬。
兩漢時期（公元前202年-220年）
從先秦到兩漢，由于戰(zhàn)亂的影響，百姓吃肉依舊很難，平時能吃飽肚子就不錯了，一般也只有逢年過節(jié)才能打打牙祭。羊、雞、犬和豬作為主要肉食來源的格局變化不大，不過狗肉的占比可能要比今人想象的要大一些，因為根據(jù)《史記·卷九十五·樊酈滕灌列傳第三十五》中記載：
舞陽侯樊噲者，沛人也。以屠狗為事，與高祖俱隱。
根據(jù)這段話，我們可以得知漢朝初年跟隨劉邦起義的猛將樊噲，本職工作就是屠狗，既不是宰豬或宰羊，更不是殺雞，由此可見，在當(dāng)時百姓的日常生活中，狗肉很常見，以至于會有專門的人負(fù)責(zé)宰殺。
兩晉到南北朝時期（266年-589年）
漢朝以后，北方游牧民族（匈奴、鮮卑等）開始大規(guī)模南下，他們在建立政權(quán)的同時，也將游牧民族的飲食習(xí)慣帶到了中原，其中就包括以牛、羊為主要肉食的傳統(tǒng)。
也正是從這一時期開始，中原百姓的主要肉食從較為復(fù)雜的六畜，變?yōu)閱我坏呐Ｑ蛉?。同時游牧民族的飲食習(xí)慣也受到了農(nóng)耕文明的影響，上文提到由于牛是主要的畜力，所以從兩晉開始，到了南北朝時期，羊肉已經(jīng)取代其他幾種六畜，成為人們主要的肉食來源。
隋唐時期（581年—907年）
早在魏晉時期，由于整個國家對羊肉的需求量不斷上升，因為出現(xiàn)了專門管理牧羊的機(jī)構(gòu)，當(dāng)時太仆寺下專門設(shè)有司羊署，主管全國的養(yǎng)羊行政事務(wù)，并分設(shè)特羊局（公羊牧養(yǎng)）和牸羊局（母羊牧養(yǎng)），如此精細(xì)的分類可見其重視程度。
隋代統(tǒng)一全國后，這部分機(jī)構(gòu)索性分離成立單獨的部門——牛羊署，唐代改成典牧署，專門掌管隴右牧監(jiān)送來的牛羊。這一時期的唐朝從中央到地方的監(jiān)牧，已經(jīng)建立起一套十分完善的羊肉產(chǎn)業(yè)鏈，并且還包含了進(jìn)口貿(mào)易。
隋唐人愛吃羊肉，達(dá)到了前所未有的程度，最明顯的表現(xiàn)就是與羊肉相關(guān)的各色美食越來越多，吃法之多，不能列舉，工序之精巧，也是今人望塵莫及的。在史書中就有記載關(guān)于當(dāng)時權(quán)貴對羊肉的喜愛，比如唐太宗長子李承乾愛用白水將羊肉煮熟后用佩刀割著吃，武則天則喜歡風(fēng)雅些的冷修羊，其做法是將羊后腿加調(diào)料煮至酥爛，撈出切片搭配蘸料吃。
據(jù)說女帝品嘗羊肉美味后曾詠詩贊曰：珍郎殺身以奉國。這里的“珍郎”便是對羊的擬人化比喻，看來對美食的喜愛，上到帝王下到平民都是一樣的?！肚迤綐贰分忻枋龅谋彼纬跄甑墓适?，正是在這種全民愛吃羊肉的歷史背景下展開的，而此時的羊肉卻出現(xiàn)了供應(yīng)不足的問題。
羊肉因何變得匱乏？
和隋唐以關(guān)中平原為中心不同，宋朝的政治和經(jīng)濟(jì)中心南移，來到了中原腹地汴梁，也就是如今的黃河之濱開封，中后期有進(jìn)一步南移到了應(yīng)天府（今河南商丘）和臨安府（今浙江杭州）。
之所以產(chǎn)生這樣的變化，一方面是因為關(guān)中平原經(jīng)過連年的戰(zhàn)亂洗劫和環(huán)境破壞，已經(jīng)無法承載大量的人口，另一方面隋唐大運(yùn)河向關(guān)中平原運(yùn)送糧草需要逆水而上，對人力的消耗過于巨大。
此外還有其他因素的考量，比如政治博弈和國防戰(zhàn)略（強(qiáng)干弱枝、重內(nèi)輕外），總之兩宋時期整個國家的人口和資源都南移了。
這本身的影響在剛開始的時候并不明顯，但隨著時間的推移，人們開始發(fā)現(xiàn)羊肉供應(yīng)無法像前朝那樣便利，因為關(guān)中平原和北方草原并不遠(yuǎn)，牧民趕著羊就可以來搞羊肉貿(mào)易，但宋朝首都南移以后，牧民就很難這么做了，一是路途太長病死率高，二是走得太遠(yuǎn)羊會瘦下去大半的肉。
因此北宋年間，民間想要保證羊肉的供給，就只能就地養(yǎng)羊，適量的通過進(jìn)口貿(mào)易補(bǔ)充。用原本可以種莊稼的土地牧羊，不但羊肉的產(chǎn)量有限，而且價格也會上漲。與此同時，宋朝與北方游牧民族的關(guān)系經(jīng)常搞的十分緊張，邊關(guān)緊張的情況下想搞貿(mào)易發(fā)展，那是不可能的，所以在這種大環(huán)境下，宋朝全國的羊肉供給就成問題了。
明白了這個道理，我們就可以理解為何《清平樂》中，宋仁宗吃到羊羔做的羊肉羹時會大為惱怒。
原因無他，實在是羊肉在當(dāng)時已經(jīng)開始變得越來越貴，以至于大戶人家都無法做到敞開了吃，也就是我們當(dāng)下喜歡說的羊肉自由，那么羊肉對普通人來說，也成了頗有些奢侈的享受。
如果說北宋時期，百姓對于羊肉的供應(yīng)緊張還可忍受，但到了南宋就以后，經(jīng)濟(jì)和行政中心進(jìn)一步南移，羊肉就基本成為奢侈品了。
原來南方的環(huán)境濕熱，在北方生活習(xí)慣了的羊一時間無法適應(yīng)適應(yīng)這樣的氣候，很容易病死，羊肉的供給出了大問題。要知道古人既沒有基因科技，也沒有遺傳學(xué)上的理論知識，想要培育出適合環(huán)境的品種，往往需要幾代人的努力，才可能實現(xiàn)。
沒有足夠的羊肉可以吃，人們只好將目光再次投向六畜，此時作為六畜之一的豬，因為方便圈養(yǎng)，且產(chǎn)肉量大的特點，開始被人們當(dāng)做羊肉的替代品廣泛圈養(yǎng)，越來越多的豬肉開始出現(xiàn)在南宋人的餐桌上，并逐漸取代了之前羊肉的地位。
伴隨后世飲食文化的積淀和發(fā)展，以豬肉為原料的美食數(shù)量也越來越多，與此同時，羊肉美食開始逐漸被人們所淡忘，此消彼長下，國人在愛吃豬肉的道路上一發(fā)而不可收拾了。
