記得小時(shí)候，每到冬天，我們都會(huì)被鄰居飄來的炒菜香勾引，一聞就知道是“炒辣野生菌”，“三七汽鍋雞”，“羊肉火鍋”，“椒麻雞”……
哪怕只是烤肉，那股子煙火氣都能勾起胃口，趴著窗口看別人家吃飯，口水吧唧吧唧流個(gè)不停。
當(dāng)然最勾人的，其實(shí)還莫過于云腿的香。
云腿一下鍋，熱油煙兒伴著滋滋聲，這連靈魂里無法自拔的味道，便是冬天里最好的光景。
這份云腿，就是云南宣威火腿。
云南人愛吃宣威火腿，年底親友聚餐更是少不得吃它。
父親說老家過年吃不上它，都算不得過年。
人在他鄉(xiāng)，也總會(huì)惦記著它，越是臨近年關(guān)，對(duì)這份煙火氣的渴望越甚。
▲老百姓愛吃宣威火腿：這是一種過好小日子的儀式感。
這宣威火腿到底有什么神奇之處，
讓眾人魂?duì)繅?mèng)繞？
這Q彈的豬皮裹著厚實(shí)的肉卷，便是與浙江金華火腿、江蘇如皋火腿并稱為“中國三大名腿”的宣威火腿。
火腿形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚，肥瘦適中；
切開斷面，香氣襲人，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血?dú)馍性谧虧櫋６覡I養(yǎng)豐富，食而不膩，香中回甜。
▲只限于宣威獨(dú)有的地理氣候環(huán)境下，用傳統(tǒng)工藝才能得到的正宗味道。
獲得國家地標(biāo)保護(hù)認(rèn)證的正宗宣威火腿！
非遺·「老浦家」宣威火腿
宣威火腿地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品
做出能代表中國的宣威火腿
關(guān)于宣威火腿的起源，舊志記載清雍正五年設(shè)宣威關(guān)，物以地名，即稱“宣威火腿”，至今有數(shù)百年歷史。
不過，它真正名揚(yáng)天下，則要感謝火腿大王——浦在廷先生（系《商賈將軍》主角原型）。
民國年間，這位世紀(jì)傳奇人物本著“實(shí)業(yè)救國”思想，創(chuàng)辦宣威火腿加工企業(yè)，首創(chuàng)了宣威火腿罐頭。
▲云南宣威浦在廷兄弟食品罐頭有限公司商標(biāo)
在1915年的巴拿馬萬國博覽會(huì)上，宣威火腿和茅臺(tái)雙雙奪得金獎(jiǎng)，從此宣威火腿名聲大振，走出國門，享譽(yù)海外。
1923年參加廣州名特食品會(huì)，獲得優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆笇O中山先生品嘗宣威火腿后，提筆賦詞“飲和食德”。
2010年，云南宣威火腿制作技藝被列為“國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目”。
原料好·鮮腿好·古法工藝
層層嚴(yán)格把關(guān)
▲精選：挑選200Kg以上宣威土豬后腿腌制——采用當(dāng)?shù)匚桂B(yǎng)方式，豬大肉厚，肥而不膩 （主要以胡蘿卜、白蘿卜、土豆、玉米、蕎麥為主原料，煮熟以后喂養(yǎng)12-18個(gè)月）
▲整形：清整修割
▲以精鹽反復(fù)搓揉直至滲透，腌制50天
▲整齊碼壓，保持脫水
▲保持通風(fēng)避光上掛發(fā)酵24-35個(gè)月，嚴(yán)格把控溫濕度
▲經(jīng)過2-3年時(shí)間，宣威火腿才能發(fā)酵出濃郁的香味。
肉嫩麻辣鮮香
再挑食的娃也忍不住嘴
第一次入口時(shí)，舌頭會(huì)嘗到一股麻辣的鮮香，肥瘦相依，熏香從齒間溢出。你會(huì)突然發(fā)現(xiàn)，家里那挑食的熊孩子都情不自禁吃多了一碗飯。
用戶評(píng)價(jià)：
辣、鮮、香，地道，吃多點(diǎn)才能解饞
他們都認(rèn)為老浦家宣威火腿真好吃！
▲作為一個(gè)典型的浙江人，魯迅先生卻鐘情于云腿，堪稱為民國第一 。他不僅念叨北京沒地道云南火腿，日子很不舒心，還熱情滿滿向當(dāng)?shù)厝私榻B云腿的101種做法。
▲國父孫中山先生，更是對(duì)它贊不絕口，親筆贈(zèng)詞“飲和食德”，并以佳禮贈(zèng)送國外友人。
▲金庸大師喜歡它得更是直接，干脆把平生喜好融入《鹿鼎記》，將一腔寵溺之情，借韋小寶之口郎朗道來。
▲這人也來頭不小——著名火腿品牌西班牙1010799工廠總裁貝蘭特·羅斯·費(fèi)德里克先生，身為世界頂級(jí)火腿名牌的掌舵人，他嘗遍了全球各種美味火腿，屬于真正骨灰級(jí)別的美食家。
他對(duì)它的評(píng)價(jià)就一句：純，鮮，神秘的東方味道。我非常喜歡！
▲汪涵、賈玲等明星在節(jié)目中試吃后，一臉幸福：糯！鮮！好吃！真的好吃！太好吃了！
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