簡介
我比較喜歡咸味的主食，于是就制作了椒鹽蔥香花卷，選用了大紅袍花椒，加鹽小火炒香后粉碎成椒鹽，花椒的味道很純正。
用料
| 中筋粉或高筋粉 | 800g |
| 溫水（30度左右） | 400g |
| 干酵母 | 8g |
| 鹽 | 6g |
| 椒鹽 | 適量 |
| 花生油 | 適量 |
| 低筋粉 | 適量 |
椒鹽蔥香花卷的做法
將溫水放入盆中（基本就是體溫，千萬不能燙手，否則會把酵母燙壞而不能發(fā)酵），放入發(fā)酵粉，攪拌融化。
放入面粉用筷子攪拌成棉絮狀后再加鹽繼續(xù)攪拌（鹽不能和酵母一起放）揉啊揉，做到三光：手光、盆光，面光，揉一會兒可以先停十幾分鐘，讓面團松弛一會兒，再揉面團就很容易光滑了。
蓋上蓋子，放在溫暖處發(fā)酵。這時開始準備椒鹽蔥花，將蔥花、花椒面、花生油、鹽倒入小碗中攪拌后加適量低筋粉（加入低筋粉是為了不讓做好的生坯流油）
至2-2.5倍大，手指蘸面粉插入面團中，小洞不回彈，面團不塌陷拉開面團里面一絲一絲的即可，然后將面團排氣，多揉一會兒，盡量把面團里面的空氣排掉。
用搟面杖將面團搟成一長方形，厚度大約3-4毫米即可。
將調(diào)好的油鹽均勻抹在面片上。
沿著一頭卷緊，末端捏住使之粘合。
用刀切成等邊梯形，頂端寬1厘米
在1厘米處用竹簽向下壓，這時候花紋出來了
可以放在案板上，蓋一層布醒發(fā)。
也可以把鍋中放入足夠的水，在鍋中醒發(fā)注意留點間距。待醒發(fā)至1.5倍大時大火上燒開，轉(zhuǎn)中火20分鐘，時間到了關(guān)火悶4-5分鐘再打開鍋蓋，注意蒸汽水不要掉在花卷上。
松軟的花卷香氣撲鼻。
小貼士
1、做花卷幾個關(guān)鍵：發(fā)酵到位，二次醒發(fā)到位，涼水下鍋，關(guān)火要悶幾分鐘再打開鍋蓋。
2、配方可以做10個左右的花卷，油鹽中的鹽可以在8克左右，花卷有點淡淡的咸味更好吃。
