我是陜西寶雞的，在我們這里，有一家30年的餃子館，這家店在我們當(dāng)?shù)睾苡忻麣?，還有２家分店。他家的餃子種類多，餡大皮薄，深受顧客喜愛，每到飯點(diǎn)，經(jīng)常顧客爆棚，忙的不亦樂乎。
我媽媽是這家店的幫助，她的主要任務(wù)就是負(fù)責(zé)調(diào)餡。記得我第一次在家調(diào)餃子餡的時(shí)候，老媽嘗了嘗味道，頭搖得跟撥浪鼓似的。她說(shuō)這一點(diǎn)都不香，肉都被你浪費(fèi)了。
媽媽說(shuō)做韭菜香菇豬肉餃子，香菇和韭菜要切的特別細(xì)碎，除了用蠔油、白糖、香油外，還要加姜末、13香、料酒、鹽、生抽、雞蛋，最后要加一小勺老抽來(lái)進(jìn)行調(diào)色，順時(shí)針方向攪拌均勻即成。
很多人調(diào)餃子餡一般會(huì)放很多老抽，不光餡的顏色加深了，還沒有一點(diǎn)鮮味。一般餃子餡中加半勺、最多１勺老抽來(lái)調(diào)色就可以了。
餃子餡調(diào)好之后，還有一個(gè)重要步驟就是給餃子餡“打水”。不打水的餃子餡吃起來(lái)硬硬的、一點(diǎn)都不松軟。即使餡調(diào)的再好吃，煮出來(lái)的口感不佳，味道也會(huì)相差很遠(yuǎn)。
我媽媽說(shuō)，調(diào)蘿卜豬肉餃子餡，肉餡調(diào)好之后，
一般等肉餡攪打好之后，再放其他的蔬菜，常見的有芹菜、韭菜、蘿卜、茴香等，包餃子吃特別香。將肉和蔬菜攪拌均勻就可以包餃子啦。
自從當(dāng)后廚幫工的老媽教了我調(diào)餃子餡的技巧后，不管調(diào)什么餡的餃子老媽都夸我做的不錯(cuò)，全家人都為我點(diǎn)贊。還不會(huì)調(diào)餃子餡的伙伴，一定要認(rèn)真看完哦。學(xué)會(huì)就可以為家人做一桌皮薄餡大、鮮味又多汁的餃子，咬一口滿嘴溢香，幸福感爆棚。快來(lái)試試吧！
今天的美食文章“餃子餡必放的"３味"調(diào)料，少一樣就不香，別問我是從哪里學(xué)來(lái)的”就分享到這里。
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