我們常說五香味兒，這個五香到底是些啥，估計還是有很多朋友說不出來吧。
其實我寫這一篇文章，也是因為我自己真的還不知道啥是五香。
其實網(wǎng)上還是有很多文章寫這個知識點的，所謂五香，通常的說法是指：八角、桂皮、小茴香、丁香、花椒。
當然，這種說法也無從考證，但是從所有香料的香型的角度來看，這五種香料的香型也比較符合這種說法。
首先就是八角，被俗稱為大料，不僅在鹵水中被運用，而且廣泛運用于各種菜品，其最大的特點就是能夠給菜品增香遮臭，這些要歸功于其富含茴香油所產(chǎn)生的獨特芳香，所以被五香鹵水配方當作君料。
其次是桂皮，桂皮的種類有很多，有肉桂，煙桂，卷桂，肉桂，桂皮同樣有較強的香味，同時能夠除腥去異味，他和八角的作用非常的類似，同樣可以運用到鹵水和菜品中，但唯一的缺點就是自帶微微的苦澀味，所以在鹵水香料配方中，經(jīng)常扮演的是輔助增香。
接下來是小茴香，小茴香的香味清淡而幽香，所以通常扮演彌補某些香料的不足之處，扮演著一個點亮別人暗淡自己的角色。
下一味是丁香，其香味強烈，所以不僅能夠增香，而且有極強的穿透力，能夠?qū)⑾阄稘B透到食材的每一個角落，所以其用量也一定不能過大。
最后一味是花椒，香料當中常用于增香的是紅花椒，紅花椒不僅能增香，去除異味，同時花椒富含揮發(fā)油，能夠促進口腔唾液的分泌從而增強食欲。
以十斤鹵水為標準的經(jīng)典五香料包，八角八克，桂皮五克，小茴香三克，丁香一點五克，紅花椒三克。
當然，這五種香料搭配出來的五香鹵水，僅僅只適用于在家庭鹵味中使用。
因為在商業(yè)上，鹵制的食材會比較多且復(fù)雜，而且好多都會用凍貨，這樣一來，異味會更大，那么僅僅靠這五種香料是不足以去異增香的。
所以很多商家會在五香料的基礎(chǔ)上，添加一些輔助的香料幫助五香料更香更醇厚。
比如有一個比較簡單的配方，以10斤鹵水計算：
主料：八角20克，桂皮15克，花椒20克，小茴香15克，丁香1克（可忽略不計），
輔料：白芷6克，山奈4克，砂仁5克，甘草5克，干姜5克，肉蔻5克
這樣的鹵水配置會更容易出香去異，有的香料包甚至有二三十種香料的配伍。
其實五香料的五種香料，還可以制作五香粉。
在制作五香粉前，我們需要先將五種香料在熱鍋里焙一下，一是讓原料更香，同時也可以讓香料更干。
自然晾涼就可以打粉了。
用這個五香粉，調(diào)制的包子餃子餡兒，非常的完美。
只要我們在制作五香粉的時候把握好材料的合適搭配及比例，做出來的五香粉一樣可以稱之為“正宗”，只是風味不同而已。
下面簡單列舉三種常見搭配和配比方案。
1:辛香型。砂仁:丁香:豆蔻:桂皮:山奈＝10:2:1:1:2
2:鮮辣型。八角:干姜:小茴香:花椒:陳皮＝4:1:1:4:1
3:麻辣型?；ń?八角:小茴香:桂皮:丁香＝2:2:1:1:1
好了，今天的五香料包就先聊到這里，如果大家有什么不同的看法，歡迎留言討論，不勝感激！
