(主料輔料〕
鮮鯉魚.....1條大蔥段....50克
(約1000克）蒜泥....25克
醋......25克鮮姜.....50克
醬油.....25克椒鹽......8克
生蔥白...100克甜醬.....50克
姜末.....15克香油.....25克
(烹制方法〕
1. 把魚宰殺好洗凈，停一小時(shí)使其緩勁。然后隔1.3厘米坡刀切至脊骨， 兩面均勻打上花刀。把鮮姜、生蔥切成斜刀片，均勻地塞入魚身的每個(gè)刀口 內(nèi)。
2. 把蔥白末、姜末、甜醬、蒜泥、椒鹽、醬油、醋、香油分別放在八個(gè) 小碟內(nèi)。
3. 將整好的鮮魚放在大魚池盤里，入蒸籠內(nèi)急火蒸15分鐘取出，揀去蔥 姜片后放入大魚盤中。
4. 上桌時(shí)，將8種味碟圍在魚周圍即可。就餐者可按自己喜歡的口味選 用調(diào)料。
(風(fēng)味特點(diǎn)〕
1. 清蒸白魚，始創(chuàng)于宋代，相傳是陽谷縣獅子大酒樓的名菜。當(dāng)年武松 提刀走上獅子樓追殺西門慶時(shí)，正遇店小二端盤上樓，被武松踢了一腳，丸 子、魚、雞滾了一地。其中的魚就是清蒸白魚，它與酸辣丸子、鸞鳳下蛋、 酥燒肉被稱為獅子樓的“四大名菜”，在當(dāng)時(shí)名聲很響。
2. 最初清蒸白魚是把白條魚蒸熟后，再加油、鹽調(diào)味即成。到了清代， 此菜傳至東邊黃河?xùn)|岸的東阿鎮(zhèn)，吃法也講究起來。它不僅選用優(yōu)質(zhì)黃河鯉 魚，而且還要跟上8個(gè)調(diào)味碟，一起蘸食，使其風(fēng)味大增，流傳至今，現(xiàn)為 東阿地方名肴。
