在大多數(shù)人的印象里，天然的就代表無(wú)污染。
所以，野生的、天然捕撈的魚似乎吃著更放心，更安全。
果真如此嗎？
第94期綠螺講堂，聽杜震宇教授為你分析！
杜震宇
華東師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師。2007至2012年任挪威國(guó)家營(yíng)養(yǎng)與海洋食品研究所NIFES高級(jí)研究員和博士生導(dǎo)師。主要從事魚類營(yíng)養(yǎng)和代謝以及相關(guān)的食品安全生物學(xué)研究，先后主持和參加挪威國(guó)家科學(xué)基金、中國(guó)國(guó)家自然科學(xué)基金、中歐國(guó)際合作項(xiàng)目、國(guó)家支撐項(xiàng)目等多項(xiàng)研究課題，是捷克國(guó)家科學(xué)基金的國(guó)際評(píng)審專家和17份國(guó)際學(xué)術(shù)刊物的審稿人。迄今為止已在國(guó)內(nèi)外發(fā)表論文逾50篇，其中SCI論文30多篇。
中國(guó)，是世界水產(chǎn)養(yǎng)殖第一大國(guó)。
許多消費(fèi)者對(duì)人工養(yǎng)殖動(dòng)物的印象總不怎么好：投喂飼料、使用激素、口感低劣、品種怪異、加抗生素等等。
而天然的或者野生的動(dòng)物，大家覺得不會(huì)存在這樣的問題，但其實(shí)存在誤解。
為什么呢？先讓我們來(lái)看一組數(shù)據(jù)吧！
下圖是中國(guó)5大城市24種水產(chǎn)魚類的DDT含量。
大家都知道，DDT是一種農(nóng)藥。雖然這種農(nóng)藥在90年代初期被禁了很多，但由于曾經(jīng)大量在農(nóng)田里使用，使得它仍然存留在環(huán)境中。
所以，在許多水產(chǎn)品與農(nóng)產(chǎn)品中，仍然還有DDT的含量。
從這些數(shù)據(jù)可以看出，養(yǎng)殖的水產(chǎn)魚類中，大黃魚的DDT含量最高，達(dá)到了80μg/kg。
不談劑量看毒素都是耍流氓，中國(guó)的DDT標(biāo)準(zhǔn)限量是1000μg/kg。
即便是最高含量的大黃魚，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于標(biāo)準(zhǔn)。
那么，從海里捕撈上來(lái)的野生魚類的DDT含量是多少呢？
上圖的數(shù)據(jù)已經(jīng)非常明顯了！
除了東部沿海野生魚類的DDT含量低于1000μg/kg的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，東北和福建沿海的許多魚類都超過(guò)了標(biāo)準(zhǔn)。
再來(lái)看看24種市售水產(chǎn)魚類和文獻(xiàn)記錄野生捕撈魚類的總汞含量比較：
上圖中，藍(lán)色柱狀豎條代表養(yǎng)殖水產(chǎn)魚類的汞含量，而柱狀橫條依舊是野生魚類的汞含量。
魚肉中汞的安全限量是500μg/kg，雖然野生的與市售的均在標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)，但經(jīng)過(guò)對(duì)比，是否發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖魚類含有較少的汞呢？
現(xiàn)在，大家對(duì)“天然野生的海產(chǎn)品比養(yǎng)殖的海產(chǎn)品要安全”這句話有了自己的判斷了吧？！
也許你會(huì)問，那是什么原因造成的呢？
答案已經(jīng)呼之欲出——海洋污染。
那么，海洋里有哪幾種污染物對(duì)我們有影響呢？
如果這些污染物的劑量過(guò)高，就會(huì)危害人類的身體，比如造成免疫系統(tǒng)紊亂、內(nèi)分泌干擾、遺傳和發(fā)育毒性、行為失常等等。
記得日本著名的水俁事件嗎？
上世紀(jì)50年代，人們?cè)谌毡镜乃畟R鎮(zhèn)發(fā)現(xiàn)一些奇怪的現(xiàn)象，起初是貓發(fā)瘋了，甚至跳海自殺。
后來(lái)發(fā)現(xiàn)不少人開始口齒不清，面部癡呆，耳朵也聾了，眼睛瞎了，全身麻木，最后神經(jīng)失常，高聲嚎叫而死。
致病的原因是甲基汞重毒。
因?yàn)榈蕪S將含汞催化劑的廢水排入海灣，導(dǎo)致魚、貝類等水產(chǎn)品被污染。
要知道，有機(jī)污染物的分解特別難，一般都在十年左右。分解時(shí)間最久的是二噁英，需要2100年。
2004年烏克蘭前總統(tǒng)尤先科在競(jìng)選前期二噁英中毒，體內(nèi)劑量接近致死水平。
你造成的有機(jī)污染物只影響你自己?jiǎn)幔?/p>
它們的影響是世界性的！
目前已在北極熊、海豹和北極土著居民因紐特人體內(nèi)相繼檢測(cè)到了持久性有毒污染物的殘留物。
在如此自然的環(huán)境中，也有持久性有毒污染物？
因?yàn)橛袡C(jī)污染物是會(huì)遷移的！這個(gè)規(guī)律從低緯度往高緯度遷徙，這種效應(yīng)稱為蚱蜢跳。
緯度高、溫度低的地方包括兩極是污染物匯集的地方！
持久性有機(jī)污染物還有一個(gè)特點(diǎn)就是它具有生物放大效應(yīng)。
比如DDT，它的化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定，在自然環(huán)境下半減期長(zhǎng)達(dá)25年。因此DDT一旦被動(dòng)物機(jī)體吸收后，代謝、分解和排出過(guò)程緩慢。
如果動(dòng)物持續(xù)不斷地低濃度或低劑量長(zhǎng)期攝取DDT，就會(huì)在脂類含量豐富的組織或臟器中累積，發(fā)生生物富集現(xiàn)象。
小魚吃蝦米，大魚吃小魚，水鳥又吃魚，盡管水體中DDT濃度只有0.3ug/L，但通過(guò)水生食物鏈的生物放大作用，水鳥體內(nèi)DDT的濃度可以高達(dá)30mg/kg，與水體中DDT濃度比較，富集了10萬(wàn)倍。
所以，海洋中，越大的物種，它體內(nèi)聚集的毒素就越高。
目前，有幾種海產(chǎn)品被世界衛(wèi)生組織不建議再適宜人類食用：
① 鯨肉，因?yàn)樗畹臅r(shí)間太久了
② 鯊魚
③ 旗魚等同類型魚類
④ 藍(lán)鰭金槍魚（尤其孕婦、兒童和老年人）
這些污染其實(shí)都離不開人類的生產(chǎn)活動(dòng)！
塑料袋是最嚴(yán)重的污染
比如汽車，大量的汽車尾氣的排放是重金屬排放的來(lái)源。比如你用過(guò)的手機(jī)、電池、充電器、遙控器等電子垃圾。
當(dāng)我們將這些電子垃圾埋了，它們便在地里腐爛，重金屬就到了海洋里。
一只海豹小時(shí)候被輪胎套住了脖子，待它長(zhǎng)大時(shí)，輪胎就拿不出來(lái)了
現(xiàn)在，再來(lái)回答最初的問題，為什么養(yǎng)殖的比天然天然捕撈的魚更安全？
你有答案了嗎？
因?yàn)樵谌斯ゐB(yǎng)殖魚類中，商品化配合飼料的普遍使用縮短了污染物通過(guò)自然生物鏈積蓄的路徑，從而降低了養(yǎng)殖品種的污染物含量。
但，你是否也該思考另一個(gè)問題：當(dāng)我們享受比以往更美好、更便捷的生活時(shí)，我們也需要付出代價(jià)，食品安全可能就是代價(jià)的其中之一......
塑料袋在海洋中就如同漂浮的水母，海龜最愛吃水母，但它們卻是塑料袋垃圾最大的受害者之一
我們無(wú)法回到原始社會(huì)，不可能不開車、不用手機(jī)，但我們卻仍應(yīng)該感知威脅：海洋正在被污染，環(huán)境正在被破壞，我們所有產(chǎn)生的垃圾，最終都會(huì)回到自己的身上。
你丟什么，就吃什么！
深海魚油好嗎？
藻油和魚油中提取的DHA到底有什么區(qū)別？
想了解現(xiàn)場(chǎng)還有哪些關(guān)于海洋保護(hù)與食品安全的問題，就快來(lái)看綠螺講堂的回放吧！
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