隨著酵母走進(jìn)千家萬(wàn)戶，蒸饅頭更加方便了。可是單純用酵母粉蒸的饅頭總覺得少點(diǎn)兒什么，雖然看上去又白又軟，但吃起來(lái)卻遠(yuǎn)不如過(guò)去那種老面饅頭那么香。自己動(dòng)手做老面饅頭味道醇美，口感松軟又不失筋道，最重要的是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，且食用安全。
富強(qiáng)粉
420g
水
210g
鹽
適量
老面團(tuán)
100g
食用堿
0.5g
水加鹽和老面揉成面團(tuán)
發(fā)至一倍大小后用手揉至光滑面團(tuán)
取約適量食用堿和適量面粉混合抹平后將面團(tuán)在上面揉勻
揉成光滑面團(tuán)
分成60克左右的劑子并揉圓
蒸鍋內(nèi)放溫水將饅頭生坯放入進(jìn)行二發(fā)約半小時(shí)后開火蒸
上汽后蒸15分鐘關(guān)火即可
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