在古裝劇中經(jīng)常可以看到這樣的情景，古人在飯館吃飯，都會豪氣地喊一句：“小二，來兩斤牛肉！”
《水滸傳》中就有李逵大口吃肉，吃得滿嘴流油的名場面。還有《天龍八部》里的喬峰去菜館吃飯，張口就是“十斤白酒、兩斤牛肉、一只肥雞”。
周代的《禮記》將牛、羊、豬稱為“大牢”，只有國君及卿大夫才有資格享用。而且古代資源匱乏，種植技術(shù)落后，農(nóng)民辛苦勞作一年，還要上繳一部分糧食給朝廷，最后能落到農(nóng)民嘴里的糧食并不多，還需要靠吃篩下來的爛谷子、麥殼、稻米殼才能度日。若是趕上災(zāi)荒、戰(zhàn)亂，就會食不果腹。菜的種類也很少，什么菜都稀缺，只是達(dá)官顯貴的盤中餐，窮人基本上吃不到菜，只能去野外摘橡果、挖野菜吃。在那個(gè)糧食產(chǎn)量少，菜品稀缺的年代，肉又怎么可能隨心所欲的吃呢，即便是達(dá)官顯貴也不能隨心所欲地吃肉。《國語·楚語下》明確記載著：“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，諸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食魚炙，庶人食菜。”在等級制度森嚴(yán)的古代，想吃肉，也得先看看自己的等級，以免犯禁。二、在歷史上的很多時(shí)期，牛肉不可以隨便吃。
在農(nóng)耕社會時(shí)期，牛是重要的農(nóng)耕和運(yùn)輸工具，因此受到了特殊的保護(hù)。在西周時(shí)期，就規(guī)定了“諸侯無故不殺牛”，就是除了天子祭天之外，任何人都不可以殺牛。
到了秦朝時(shí)，耕牛都會登記在冊，官兵們會不定期的上門檢查耕牛的健康情況，如果發(fā)現(xiàn)主人虐待耕牛，將受到嚴(yán)厲的懲罰。
到了唐宋時(shí)期，對耕牛的保護(hù)程度更是達(dá)到了頂峰。無論是成年牛，還是剛出生的小牛，甚至是即將死去的老牛，都不允許宰殺。即便是自然死亡的牛，也要上報(bào)縣衙經(jīng)過檢驗(yàn)后，才可以公開銷售或自家食用。
《水滸傳》和《天龍八部》都是以北宋時(shí)期為背景的，《宋刑典》中明文規(guī)定：“諸故殺官私牛者，徒一年半?！?nbsp;
所以古代雖沒全面禁止人們食用牛肉，但牛肉也是一種珍貴且稀有的食材，只有貴族才能享用，普通百姓根本沒什么機(jī)會吃到，更不可能隨心所欲地吃了！
三、在宋朝時(shí)期，達(dá)官顯貴們吃得最多的是羊肉。據(jù)《宋會要輯稿》中記載，在宋神宗時(shí)期，皇宮一年就要吃掉羊肉43萬斤，相當(dāng)于每天吃10多只整羊。在皇帝的帶頭下，羊肉也逐漸走進(jìn)了富裕階層的餐桌。在《東京夢華錄》中，就記載了大量宋朝羊肉的菜式，上至皇宮貴族的饕餮盛宴，下至酒樓餐館的市井小吃，一應(yīng)俱全。
雖然在古代牛肉、羊肉和豬肉都屬于高級食材，但牛和耕地息息相關(guān)，很多時(shí)期都是禁止私下宰牛的。
而豬肉的味道不及羊肉鮮美，大多數(shù)人都不知道豬肉該怎么做，以至于豬肉價(jià)格很低，大家卻不怎么愛吃。
蘇東坡被貶去黃州時(shí)，曾寫下了一首關(guān)于豬肉的詩：
黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土。
富者不肯吃，貧者不解煮。
由于牛肉稀缺，豬肉沒人愛吃，羊肉獨(dú)霸了宋代的餐桌。
四、明清時(shí)期，豬肉逆襲成為餐桌一霸。
到了明朝時(shí)期，豬肉的消耗量才逐漸趕上了羊肉，連李時(shí)珍的《本草綱目》中都寫著：“豬，天下畜之?！?/span>但明武宗朱厚照卻曾下令不許養(yǎng)豬殺豬吃豬，因?yàn)樗罩熘C音豬，還屬豬，他認(rèn)為殺豬吃豬對他不利。但豬，牛，羊是祭祀的貢品，缺一不可。幾個(gè)月后，朱厚照就聽從大臣們的勸諫，撤銷了這個(gè)禁豬令。到了清朝時(shí)期，清朝皇帝都對豬肉喜愛至極。豬肉徹底逆襲，大幅度超越了羊肉，成為了餐桌上的一霸。乾隆皇帝光是一場除夕宴會，就消費(fèi)豬肉65斤、羊肉20斤。豬肉在餐桌上徹底確立了主流地位。無論在封建時(shí)代的哪個(gè)時(shí)期，窮人都是一直在溫飽線上苦苦掙扎，別說吃肉，能夠三餐溫飽已經(jīng)算是幸福生活了。真讓我們這些衣食無憂的現(xiàn)代人，回到古代過日子，可能一天都撐不下去。
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