作者：慕霞
來源：靈獸 ID：lingshouke
靈獸按 作為一家網(wǎng)紅超市，EATALY到底有什么秘密？所謂的“慢生活”到底是一種怎樣的生活體驗(yàn)？商品結(jié)構(gòu)又有哪些特色？帶著這些疑問，2016年11月，靈獸傳媒歐洲商業(yè)考察團(tuán)走訪了位于羅馬市中心、占地1.7萬平方米的EATALY超市旗艦店。
五層超大建筑，設(shè)計(jì)前衛(wèi)搶眼、精致又不失氣派，這是位于古老羅馬城的EATALY旗艦店給人最直觀的印象。
走進(jìn)門店，最讓人欣喜的是真正是逛吃逛吃了。在商品結(jié)構(gòu)上，由于中西生活習(xí)慣的不同，相比國內(nèi)超市，EATALY羅馬旗艦店內(nèi)占比最高分別是奶酪、啤酒、巧克力、火腿、巧克力、各種面包、醬料、意面以及紅酒等?？偠灾?，都與吃分不開。
奶酪
奶酪英文是“cheese”，法國人喚它為“fromage”，德國人稱它為“kaese"，意大利人稱它為“formaggio”，由水、鮮奶以及類似國內(nèi)的酵母經(jīng)過一系列的加工發(fā)酵制作而成。小編忍不住將它與國內(nèi)的饅頭、米粉類比。
作為歐洲人民餐桌上標(biāo)配產(chǎn)品，外國人對(duì)奶酪的熱愛程度就如同國人對(duì)饅頭包子的喜愛一樣。因此，奶酪也是商家們重點(diǎn)布局的商品之一，在意大利的很多超市，都有專門售賣各式奶酪的柜臺(tái)，EATALY當(dāng)然也不能免俗?！ ?/span>
不過，不同于其他超市，EATALY的奶酪?guī)缀醵际乾F(xiàn)場(chǎng)制作的，并且分為牛奶奶酪和羊奶奶酪，同時(shí)各類奶酪還有干濕之分。
另外，食材的新鮮也是EATALY奶酪的賣點(diǎn)之一。工作人員表示，EATALY的牛奶奶酪原料都是直接和100多公里外的當(dāng)?shù)嘏Ｄ甜B(yǎng)殖場(chǎng)定制的。
啤酒
提到意大利很多人都會(huì)想到各式各樣的葡萄酒，其實(shí)意大利人對(duì)于啤酒的喜愛也在逐年上升。據(jù)意大利小農(nóng)聯(lián)合會(huì)統(tǒng)計(jì)，目前意大利全國的小啤酒坊有8000家，而且呈上升趨勢(shì)。但是，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品品質(zhì)的EATALY只售賣門店自制扎啤。靈獸君了解到，門店擁有專門制作啤酒的工作間和機(jī)器設(shè)備，每天根據(jù)銷售計(jì)劃和訂單量生產(chǎn)。值得注意的是，靈獸君探訪時(shí)臨近圣誕節(jié)，工作人員表示，為了配合圣誕節(jié)，本月的鮮扎啤酒里面特別添加了可可粉，因此啤酒里有巧克力的清香。
位于EATALY門店內(nèi)的自制啤酒區(qū)
巧克力
浪漫的意大利人仿佛天生與巧克力就是絕配。恰逢圣誕前夕，EATALY店內(nèi)巧克力成為絕對(duì)的主角，占比很高，同時(shí)設(shè)有很多用于免費(fèi)品嘗的促銷臺(tái)。在門店，一款促銷臺(tái)吸引了靈獸君的眼球。全自動(dòng)的設(shè)備，并不需要人工接觸，讓液體巧克力來回循環(huán)流動(dòng)，試吃一下，口感醇厚、細(xì)膩絲滑，讓人回味無窮，刺激味蕾的同時(shí)也刺激著購買欲。
不過這臺(tái)機(jī)器并不是EATALY自身所有，而是廠家提供的，但是這樣增加消費(fèi)體驗(yàn)的促銷臺(tái)同樣受到EATALY的歡迎。此外，工作人員還告訴靈獸君，店內(nèi)的巧克力大部分來自意大利，也有少量來自歐洲其他國家。因?yàn)楸緡a(chǎn)品不能完全滿足顧客多樣化的需求。
蔬果
走過巧克力區(qū)，逐漸深入會(huì)發(fā)現(xiàn)，蔬果售賣區(qū)的設(shè)計(jì)風(fēng)格也有別于國內(nèi)傳統(tǒng)超市，采用特別設(shè)計(jì)的貨架，將蔬果按組陳列，并在每組之間留有較寬的過道。同時(shí)，每組貨架兩端設(shè)有支架，中間添加頂棚設(shè)計(jì)，形成了店中店的既視感。根據(jù)色澤的不同，貨架上有層次地?cái)[放著精挑細(xì)選的蔬菜和水果，另外，還有一些精品水果堆頭，搭配了精美的編筐，凸顯商品的美觀度的同時(shí)，也表演出商品自身的特點(diǎn)。
餐飲
餐飲是EATALY最大的特色，也是國內(nèi)媒體所說的追求慢生活“超市＋餐廳”的混搭。據(jù)了解，EATALY羅馬旗艦店餐飲全部都是自營(yíng)，所有烹調(diào)素材全部來自超市本身。店員還表示，這家超市餐廳主打傳統(tǒng)菜品，制作工藝也比較傳統(tǒng)，以披薩餅為例，不同于其他披薩店采用的電磁、燃?xì)?、烤箱等設(shè)備，EATALY超市餐廳烤披薩的明火則來自原始燃料——木材，并且木材絕不經(jīng)過壓縮添加其他原料。
除了披薩，意大利另一種代表美食當(dāng)屬意大利面。有數(shù)據(jù)顯示，意大利每年人均要吃掉51磅（大約28公斤）的意面，這個(gè)數(shù)量是意面消耗第二大國委內(nèi)瑞拉的兩倍。
EATALY餐廳的意大利面也很有特點(diǎn)，全部采用青銅器皿加工，使得意面的表面比較粗糙，烹調(diào)的時(shí)候更容易和醬料黏合，口感就會(huì)更好。
同時(shí)，EATALY超市餐廳還為消費(fèi)者提供了很多可供用餐的餐桌。所以，在這里購物的時(shí)候，你根本不用擔(dān)心萬一累了或者想吃東西的時(shí)候怎么辦？你完全可以在超市閑逛一整天，因?yàn)檫@里有餐廳、咖啡廳、休閑區(qū)域等，累了可以停下來拿本書或者喝杯咖啡休息一下，甚至打個(gè)盹，餓了想吃什么當(dāng)然更是應(yīng)有盡有。
面包區(qū)
面包作為歐洲人的主食之一，食用頻率很高，因此，EATALY門店內(nèi)有專門的面包區(qū)，品類眾多。工作人員表示，門店內(nèi)所有的面包都是店內(nèi)自營(yíng)產(chǎn)品，采用24小時(shí)發(fā)酵后的面團(tuán)加工而成，比一般發(fā)酵面制作的面包口感更厚實(shí)，外觀更蓬松。
火腿
火腿也是歐洲飯桌上必備實(shí)物之一，在EATALY超市的火腿專區(qū)，三個(gè)大柜臺(tái)陳列著各類火腿制品，腌制的、新鮮的，有整塊的、有分切成成品的。消費(fèi)者可以選著買回家自己烹飪，也可以在EATALY讓廚師做好就地吃完。
小時(shí)工
想要運(yùn)營(yíng)好這么多好吃好看的商品，并服務(wù)好顧客，優(yōu)質(zhì)的員工管理也是EATALY重要法寶之一。在EATALY的門店，員工分為編制人員和小時(shí)工兩種，小時(shí)工的要求是一個(gè)星期工作五天，每天工作六個(gè)小時(shí)，每周共計(jì)三十小時(shí)。據(jù)了解，一個(gè)小時(shí)工一周的工資扣除稅率，實(shí)際到手工資大約900歐左右。當(dāng)然，如果星期天也來上班的話，公司也會(huì)支付額外的加班費(fèi)。而小時(shí)工的管理和培訓(xùn)與正式工其實(shí)并沒有多大區(qū)別，同樣強(qiáng)調(diào)規(guī)范并服務(wù)好顧客。
最后，靈獸君忍不住透露一下，其實(shí)以前歐洲的超市周末都是不營(yíng)業(yè)的。（各位國內(nèi)的同行是不是看到這里，會(huì)羨慕嫉妒恨呢?。┤欢F(xiàn)在為了適應(yīng)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，滿足消費(fèi)者的各樣需求，歐洲的很多超市周末也開始營(yíng)業(yè)了。
看完了EATALY，靈獸君認(rèn)為，EATALY的商品都是在圍繞消費(fèi)者餐桌布局，同時(shí)更加新鮮高品質(zhì)。這點(diǎn)看似簡(jiǎn)單，但是長(zhǎng)期而言并不是一件容易的事，這一點(diǎn)還需要經(jīng)營(yíng)者長(zhǎng)期堅(jiān)持仔細(xì)鉆研。靈獸君也將在下一次詳細(xì)介紹EATALY經(jīng)營(yíng)理念和發(fā)展戰(zhàn)略。敬請(qǐng)期待。
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