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豆腐是我們生活中最常見的豆制品，它的營(yíng)養(yǎng)豐富，口感嫩滑，受到大家的喜愛，所以豆腐出現(xiàn)在我們餐桌上的頻率非常高，那么豆腐也分為水豆腐和老豆腐，水豆腐比較嫩滑，適合用來燉湯或者紅燒，而老豆腐含水少，硬度比較高，適用于油煎，那么今天要說的就是煎豆腐，我們平時(shí)吃的家常豆腐就是用老豆腐煎出來的，吃起來吃起來外酥里嫩的，特別香。
那么說到煎豆腐，大家經(jīng)常會(huì)遇到一個(gè)問題，那就是豆腐一煎就碎，還容易粘鍋，看起來賣相很差，這該怎么辦呢？平時(shí)大家煎豆腐時(shí)，都會(huì)把切好的豆腐直接下入油鍋中煎，這樣煎很容易將豆腐煎碎，今天小編就教大家一招，煎豆腐時(shí)，萬萬不可直接下油鍋！多加1步，豆腐不碎不粘鍋。
首先我們要選擇質(zhì)地比較堅(jiān)實(shí)的豆腐，之前說到，煎豆腐要用老豆腐，如果用嫩豆腐的話，就會(huì)造成豆腐一煎就碎的情況，除此之外，煎豆腐的鐵鍋一定要清洗干凈，因?yàn)槿魏挝蹪n都會(huì)成為黏著點(diǎn)，這是煎豆腐的準(zhǔn)備工作，也是確保豆腐煎不碎的關(guān)鍵。
煎豆腐的方法
首先把老豆腐清洗干凈，將其改到成片備用，接著把生姜洗凈切片，用生姜片擦拭鍋底，這就是保證豆腐不粘鍋的小妙招，然后把鍋燒熱，鍋底一定要足夠熱，我們可以用手掌近鍋底，感覺有灼熱的熱氣即可倒入食用油，多倒入一點(diǎn)食用油，這也是確保豆腐不粘鍋的秘訣。
油溫?zé)?成熱時(shí)，也就是油面上稍微起煙，這時(shí)就可以放入豆腐，放入豆腐后先不要?jiǎng)铀鹊剿晕⒍ㄐ秃?，就時(shí)不時(shí)拿起鍋輕微晃動(dòng)，使豆腐能受熱均勻，記住，千萬不要用鍋鏟去來回翻動(dòng)，等到豆腐貼油的一面煎至定型后，再進(jìn)行翻面煎，這樣就不會(huì)把豆腐煎碎。
煎的時(shí)候保持中火即可，千萬不要開猛火，否則很容易把豆腐煎焦，但火力也不能太小，這樣會(huì)使煎的時(shí)候延長(zhǎng)，導(dǎo)致豆腐容易煎老，所以中活是最適宜的，那么按照以上的方法來煎豆腐，就不會(huì)造成豆腐一煎就碎的情況。
記住，煎豆腐時(shí)，萬萬不可直接下油鍋！多加1步，豆腐不碎不粘鍋，大家學(xué)會(huì)了嗎？
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