小時候，北方的冬天特別冷，每天早上都會有人推著小車沿街叫賣“換豆腐啦，大豆腐”，這時候我總會纏著奶奶去“撿豆腐”，我們東北管買豆腐叫“撿豆腐”，你們那里有什么特殊的叫法嗎？從小就喜歡豆腐的豆香味，到如今依然沒有改變，只要碰見買豆腐，準(zhǔn)保會買上一塊兒。
豆腐口感滑嫩，營養(yǎng)十分的豐富，因此受到眾多的人喜愛，烹飪方法也是千變?nèi)f化，如小蔥拌豆腐，土豆燉豆腐，肉末燒豆腐，豆腐湯，豆腐餃子等，根據(jù)不同的烹飪方法，豆腐可以分為水豆腐和老豆腐，水豆腐含水量比較大，比較滑嫩，所以適合于燉湯和紅燒，而老豆腐含水量較少，硬度也會比較高，適合于煎炸。
今天要說的就是煎豆腐，煎豆腐吃起來外酥里嫩，非常的香，我們北方過年都要煎一些放著，等到來客人時做比較方便。煎豆腐的過程看似簡單，實(shí)際做起來卻不是那么回事。相信每個人都有這樣的經(jīng)歷和體驗(yàn)，那就是豆腐下鍋以后，由于豆腐本身非常脆弱，豆腐在油鍋里放置時間長了，豆腐表面一層就會粘在鍋上，用鏟子或筷子拿起，就會掉一層皮，是不是很鬧心很尷尬??！或者一不小心就煎糊了，這時不但賣相不好，味道也不好，好多人都會遇見這樣的煩惱。
那么怎樣做使煎豆腐不碎也不粘鍋呢？今天就分享一下我家是怎么煎豆腐的，以后再煎豆腐，切記不可直接下油鍋，多加這1步，豆腐香嫩不破皮。讓我們一起來看一下吧。
首先，我們要選用老豆腐一塊，然后切成0.6厘米左右的薄片，注意不要太薄，太薄易碎。然后把切好的豆腐放到鹽水里浸泡10分鐘，這是煎豆腐不碎不粘皮的關(guān)鍵，也就是我們要加的一步，鹽水浸泡的目的一是去除豆腐的豆腥味，另方面最主要的就是使豆腐更加堅(jiān)固，不易破碎。
第二：10分鐘后，我們用吸油紙擦干豆腐表面的水分，熱鍋熱油，改成中火，放入豆腐，慢慢煎，煎豆腐一定要有耐心，煎的時候不要太頻繁的去翻動豆腐或者去鏟豆腐的底邊，如果怕豆腐會粘的話可以晃動油鍋，分散一下豆腐的加熱。等到豆腐煎至兩面金黃，大功告成。
煎豆腐時，切記不可直接下油鍋，多加這一步，豆腐不碎不粘鍋。而且煎好的豆腐外焦里嫩，一口咬下去，酥脆和嫩滑的感覺都具備，味道真的叫人回味無窮。
