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想成為西餐達(dá)人？先認(rèn)識(shí)這些基本香料再說

配料既不能搶了主菜的味道，還得為其綻放自己獨(dú)特的魅力，增添色香味，這其中的奧妙得像愛迪生造燈泡一樣不斷嘗試。

西餐世界里法式的精致，英式的鮮嫩，意式的原汁原味，俄式的肥美，都少不了各種香料的應(yīng)用和講究。想讓你的西餐功力升級(jí)，就得學(xué)學(xué)這幾樣基本香料。

新鮮調(diào)味

為了保持口感新鮮，建議需要時(shí)購買最好。

1Coriander 香菜

適用菜式：沙拉，烤蔬菜，海鮮類和肉類

即使中餐也隨處可見，既可以調(diào)味又可以作為擺盤的裝飾點(diǎn)綴。名副其實(shí)的中西餐百搭調(diào)味

2Ginger 姜

適用菜式：姜餅，胡蘿卜姜湯，姜蜂蜜雞翅

生姜的主要產(chǎn)地是中國和印度，中世紀(jì)歐洲姜餅的盛行，西方開始逐漸研發(fā)各種姜制菜肴和甜品。此外，也門還有種獨(dú)特的飲品，Qishr ，姜汁咖啡，是用干的咖啡果皮制作，加入肉桂，糖，姜片等一起飲用。

粉末調(diào)味

為了保持口感，建議此類產(chǎn)品6個(gè)月或者一年就要更換。

1Cumin 小茴香，又名孜然

適用菜式：墨西哥菜肴，如肉餡玉米卷餅，印度牛肉咖喱，中東肉類燉菜

國內(nèi)國外公認(rèn)牛羊肉的最佳好搭檔。其原產(chǎn)于西南亞，于古希臘和古羅馬時(shí)期進(jìn)駐歐洲。在歐洲烹飪中逐漸衰弱時(shí)，卻在希臘和西班牙找到強(qiáng)烈的存在感，穩(wěn)占一席。而后，西班牙將其推向拉美且高度影響了墨西哥飲食。

2cracked black pepper

適用菜式：黑椒牛排，意大利面，蜜糖黑椒李子撻

胡椒漿果因?yàn)樘幚矸绞讲煌瑫?huì)產(chǎn)生黑，白，綠，粉四種顏色，當(dāng)然因此也就烹飪用法不同了。西餐把黑胡椒用的淋漓盡致，沙拉，湯，蔬菜，肉類甚至甜品都可以加以調(diào)味。故此，現(xiàn)磨胡椒器成了廚房必備武器。

3Cinnamon肉桂/桂皮

適用菜式：蘋果派，南瓜甜甜圈，雪糕

以及紅燒羊腿和各種烤蔬菜

錫蘭肉桂比較甜、多用于甜品和飲品，而中國肉桂香味比較刺激，多用于羊肉和蔬菜烹飪。肉桂除了有樹皮卷成的肉桂棒、研磨的肉桂粉外，還有肉桂油哦。相比錫蘭肉桂中國肉桂比較便宜，故此很多人購買用于烹飪，但是沒有分辨清楚拿來做甜點(diǎn)和飲品的，我只能恭喜你了（賊笑）。

4Nutmeg肉豆蔻

歐洲菜廚師的又一必備香料，原顆粒可儲(chǔ)放2年以上。

適用菜式：意大利面，菠菜批，芝士蛋糕

使用守則：

搭配意大利面的白汁、西紅柿汁，灑一點(diǎn)肉豆蔻粉，味道就更加豐腴

白灼或清炒菠菜，西蘭花，蘆筍時(shí)撒點(diǎn)下去即可

腌制雞肉和牛肉加肉荳蔻和黑胡椒粉也是一道風(fēng)味

辣椒世家

1912年由藥劑師威爾伯?斯科維爾（Wilbur Scoville）開發(fā)的辣椒測(cè)量單位“斯科維爾” Scoville，燈籠椒是0-600斯科維爾單位之間，而臭名昭著的魔鬼辣椒是超過100萬斯科維爾。新鮮的，風(fēng)干的，粉末的，醬汁的品種，樣式繁多。

1 red chili pepper

Crushed red chili pepper 紅辣椒碎

適用菜式：意大利面，披薩

多見于意大利菜式的調(diào)汁或者調(diào)味，根據(jù)喜辣程度，上菜時(shí)適量揮灑。有些人喜歡將其用油炒一下，但不要過度，不然不只變黑還會(huì)變苦。

2Cayenne pepper 紅辣椒末

適用菜式：腌制肉類，炸薯?xiàng)l

此種辣椒末位于30,000-50,000斯科維爾單位之間，以法屬圭亞那的城市卡宴命名。多用于制作腌肉類。

3Paprika紅辣椒末

適用菜式： 燉菜，焗菜

此辣椒粉有兩個(gè)主要類別，甜的和煙熏。甜類出自匈牙利，而品種(pimentón de la Vera)來自西班牙。辣味程度比上兩者輕，屬于中等溫和。推薦西班牙煙熏品種，灑在薯?xiàng)l，油醋醬，魚上，湯，燉菜里或燒烤時(shí)使用，增加味覺刺激感。

醬汁調(diào)味類

1Vanilla香草

適用菜式：調(diào)汁，各種甜點(diǎn)如曲奇餅，蛋糕，雪糕

香草精的生產(chǎn)其實(shí)費(fèi)力又費(fèi)時(shí)，花要手工授粉，采拮香草莢也是細(xì)活，然后還要在酒精里長(zhǎng)期浸泡才能醞釀香草精。但由于需求量極高，這樣的生產(chǎn)過程供不應(yīng)求，故此市面上90％的香草精其實(shí)都是人工的。

2Allspice 多香果/牙買加胡椒

適用菜式：“挺舉雞”（用Jerk醬腌制過的一種牙買加烤雞），燉菜，甜點(diǎn)

其主要生產(chǎn)國是牙買加，味道是肉桂，肉豆蔻和丁香的綜合體，故此也有人用這些材料自制。

不過買了一瓶就真是頂幾瓶使了。由于味道強(qiáng)烈故此烹飪時(shí)不宜多放。

省時(shí)推薦

以下食材因?yàn)槲兜廓?dú)特有些人不太喜愛，故此略略說下。

1球莖類

有些人甚至當(dāng)做配菜用，多用于焗或烤的菜肴，甚至入湯。

2 干百里香 dried thyme

特性：即使長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)也不失香味，因此非常適用在燉、煮、烘烤上。

3迷迭香 rosemary

法式菜品常用，多與肉類一起烹飪，可以消除肉腥味。

4牛至oregano

意大利和中東菜式較多用，常見于pizza中或熬醬。

最后的建議

有兩種調(diào)味一定要購買新鮮的，不要買干的或粉末的。

1羅勒（Basil）

可放入裝有橄欖油或醋的瓶子，將瓶蓋密封，放入冰箱保存。

2香蔥（Chives），又稱為細(xì)香蔥

寧缺毋濫，因?yàn)樾迈r和非新鮮的烹飪的味道絕對(duì)是兩碼事，不信？那就自己試吧。

紅花還須綠葉扶，你不學(xué)個(gè)一招半式，分分鐘一鍋菜都是配料味。配料既不能搶了主菜的味道，還得為其綻放自己獨(dú)特的魅力，增添色香味，這其中的奧妙得像愛迪生造燈泡一樣，不斷試啊。