提起香椿豆腐，只要是生活在北方的孩子沒有不知道的。以前的老胡同里種的最多的兩種會散發(fā)特殊香味的樹，一種是槐樹，一種就是香椿樹。香椿嫩芽的清香是任何食材都無法抵擋的，與豆腐搭配更是經(jīng)典。香椿選購時應(yīng)挑選枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無老枝葉、長度在10厘米以內(nèi)的為佳，太長或顏色已發(fā)黑則已經(jīng)老了。
主料香椿250克，鹵水豆腐100克花椒5克，鹽2克，香油3克圓柱形模具將香椿用70℃熱水稍燙后取出切成碎末。經(jīng)過熱水燙后的香椿味道會更加醇香。
鹵水豆腐用開水沖過后加入鹽、香油。輕輕捏成絮狀小塊，這樣吃起來口感會更好。
焙干的花椒捻成花椒碎，與豆腐同拌?；ń匪榈募尤霑サ舳垢瘹埩舻亩剐任?。
在圓柱形模具中將豆腐和香椿分層逐一加入。
用勺輕壓模型頂部慢慢將模具脫出即可。
