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香椿三味

2023.03.11 上海

剛過驚蟄，香椿已上市。

十三塊錢買了二兩，貴嗎？六十五一斤，比肉都貴?？上胂?，哪天一蹬腿兒，再讓人說這位大學(xué)問活了一輩子，沒吃過一根直溜兒黃瓜，那也忒委屈自個兒了不是？

吃！還得變著花樣吃！

老話說：“三月八，吃椿芽”。江南春早，清明前的香椿最好，谷雨后就不能吃了。您瞧瞧，比那碧螺春、龍井茶還嬌貴呢！

吃香椿宜早不宜遲，頭兩茬兒的香椿，亞硝酸鹽含量較低，而且時節(jié)晚了就不是香椿芽了，那就沒什么吃頭兒了。

香椿芽簡單撿一撿，燒一小鍋開水焯一下，目的是為了去除亞硝酸鹽，這可是致癌物，此步驟不能省。

焯過水的香椿芽瀝干，切碎，具體切什么尺寸，完全是個人喜好。我覺著這次的香椿芽夠嫩，所以就略切了一下，并未切成碎末。

一、香椿煎蛋

取一只雞蛋，磕在小碗中，手抓兩撮香椿放入，加一丁點兒海鹽，用筷子略加攪打，用煎蛋鍋煎成蛋餅。

二、香椿熏豆腐卷

哈爾濱特產(chǎn)除了紅腸，還有種五香熏豆腐卷，是哈爾濱人的日常小菜。我冰箱里正好有，于是取出來切了一點，豆腐卷本身有咸味，拌香椿的時候，鹽要少放，淋上香油，既成。這個吃法，沒有香椿拌豆腐的清鮮，但味道層次豐富了許多。

三、黑松露山羊奶酪拌香椿

這是一種硬質(zhì)奶酪，用刀刨出極薄的片，香椿以海鹽、特級初榨橄欖油拌勻，奶酪片覆蓋其上。張家口蔚縣有一種小吃：花椒餅，酥香干脆，微泛椒香。掰幾片，當(dāng)成勺子，一口一坨，味道出奇的好。清香、濃香、蔬香、奶香、谷香！嘗過之后，不禁以右手拍左肩“老王啊，天才呀”！太佩服我自己了！

據(jù)考證，香椿原產(chǎn)地在中國山東臨朐，有化石佐證。

戰(zhàn)國時期的《莊子.逍遙游》中記載：上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋。

那時候的古人使用香椿木制作古琴。但直到漢代，才出現(xiàn)食用香椿的文字記載。

元好問有詩《溪童》，就講到春色漸濃時，孩子上樹采香椿。

溪童相對采椿芽，指似陽坡說種瓜。

想得近山營馬少，青林深處有人家。

雖說現(xiàn)在拜科技所賜，炎夏涮羊肉，隆冬吃西瓜。但香椿仍嚴(yán)格按照時令的安排，讓我等凡人遵循不時不食的古訓(xùn)，如期而至地趕赴美味的約會。

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