入秋后，這魚再貴也要做給老人和孩子吃，補(bǔ)血健腦，強(qiáng)健骨骼！鯧魚，有人說它是目前秋季捕撈的“最佳”海水魚，我個人強(qiáng)烈推薦大家吃鯧魚。鯧魚肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，魚刺少，特別適合老人、兒童和孕婦食用。鯧魚富含蛋白質(zhì)、鎂、鈉、鉀等礦物質(zhì)，具有很高的營養(yǎng)和藥用價值。經(jīng)常食用鯧魚，對促進(jìn)智力發(fā)育、補(bǔ)血健腦、強(qiáng)壯骨骼、提高人體免疫力都有很好的作用。
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鯧魚嘗起來特好吃，雖然價格有點(diǎn)貴，每公斤40元，但這種魚，不管是煎的還是燉的，都很好吃，很受歡迎，一家大酒店可以賣到100元。在家里做20元，用豆豉做，雙倍營養(yǎng)，特別好吃。讓我們看一下細(xì)節(jié)。
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【豉汁蒸鯧魚】
材料：
鯧魚約 12 兩、蔥（切段）6-8 條、姜絲 5條、開水3湯匙
調(diào)味：
蒜蓉、酒、蠔油各1湯匙、豉油、豆豉各 2湯匙、糖 1/4茶匙、胡椒 1/4茶匙、味醂1 湯匙 (可以不加 )
制法：
1 ）混合所有調(diào)味，豆豉磨成蓉，再混和水，鯧魚去內(nèi)臟洗凈
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2 ）把 2/3 的蔥段沾濕，鋪鍋底，魚肚放一點(diǎn)蔥和姜
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3 ）蔥段上面放鯧魚，淋上混和好的豆豉汁，灑上蔥段和椒絲
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4 ）加蓋，中火煮 5 分鐘，轉(zhuǎn)小火煮 4分鐘，熄火焗3分鐘
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小貼士：
1 ）中火煮至蓋子手把下方也感受到熱力，表示鍋內(nèi)已有足夠的熱力，才轉(zhuǎn)小火去煮
2 ) 味醂是一種日式調(diào)味料，帶甜味，有助去腥臭，加強(qiáng)光澤，防止食材溶化，所以食材能全完入味卻不會煮到希爛爛的
3 ）直接隔水蒸的話，約 12 分鐘 ( 最好還是問魚販 ) ，但水份減至 1 湯匙
