過 年 《準備過年》 羅希賢作品 哥哥姐姐買長生果回家 火車站是“年味”開始的地方。 上世紀五十年代，一到春節(jié)，上?；疖囌救藖砣送ＴS多上海年輕人到內陸支援經濟建設，不管路途多遠，都要趕回家過年。 遠歸的親人，總要帶一點土特產，北方的紅棗，或是南方的桂圓。上海人看到這些東西，覺得“好稀奇”。 不管路途多遠，都要趕回家過年 春節(jié)快到了，回上海之前，大家都有一件重要事情——到當地的集市上采購年貨。 農村的農副產品價廉物美，不需要憑票、憑證，價錢又便宜。當時的價格，有人記得清清楚楚：“河蝦便宜的時候才三毛五，鯽魚、鳊魚大概四毛五，老母雞才只有六毛五?！?/p> 還有帶殼的長生果，在上海，長生果難買，一年只能買到一兩斤。在當地，長生果大約三毛五分錢一斤，當時有人一口氣買了二十斤，回去送人。 長生果 到了上?；疖囌荆^年的序幕拉開。每個人都有好心情：快過年了，意味著可以好好玩幾天；對小孩子們來說，過年可以穿新衣裳，吃東西。 帶魚、咸肉、蹄膀在吹風 當年市場上，部分商品憑票供應，而且需要排隊才能買到。菜場早上六點鐘開秤。但人們半夜兩三點鐘就爬起來了，穿厚衣，戴口罩、圍巾。年紀大的人，就帶個小凳子，在旁邊坐著。 人群熙攘小菜場 排在前面的人，能買到花式魚，大黃魚、小黃魚……排在后面的人，就只能買個帶魚。買到帶魚，總有點可惜。用帶魚招待客人，似乎“不大上臺面”。買了魚又沒冰箱，怎么辦呢？只能早上擺在家里，夜里晾在外面。 買回來的年貨，需要再加工。從菜場回家，又是一通忙碌。自己做臘肉、做香腸，或者把鰻魚、雞鴨拿一點鹽腌一下，“拿進拿出，盡管還沒有開始吃，看看也覺得老開心?！?/p> 過年的味道，在弄堂里飄散開來。家家都買了家禽，吃不掉，也不舍得吃，就掛在走道里，從樓上到樓下，走廊里面吊著鰻鲞、咸肉、蹄髈，一只只在吹風。 鰻鲞高高掛起 弄堂旁邊的煙紙店也要提早備貨，迎接一年一度的購買高峰。過年時候，人們都是一條一條地買。買起糖來，也是論斤的——過年燒菜多，而且，上海人燒菜會放糖。 吃一點放糖的糯米飯 祭灶神的這天，被認為是真正進入年關的日子。有人認為這天是臘月二十三，也有人認為是臘月二十四。為什么要祭灶神？ 民俗專家仲富蘭介紹：唐朝以后，神逐步世俗化。老百姓請灶神到玉皇大帝那里講點好話，就要在灶神嘴上涂一點麥芽糖、飴糖，讓嘴巴甜蜜蜜——實際上，這就是人與天的對話，也是人對天地的敬畏。 糯米飯 當時，除了祭灶神之外，家家戶戶磨水磨粉。他們會備好最大的“鋼種鍋”（鋁鍋），準備一缸糯米。磨兩下，雪白的糯米粉，乳汁一樣，稀里嘩啦地淌下來了。 磨水磨粉需要一個磨子，并不是每家都有，只能相互借，張家用完李家用。張家有石磨，一開工，隔壁鄰居就知道了。“張家媽媽，借給我們用用好嗎？”鄰居總得幫一幫。弄堂后的老太太開口借磨，不但答應借她東西，還幫她們端過去。 磨水磨粉 炸春卷、汆龍蝦片“大補油水” 轉眼就到小年夜了。這一天需準備年夜飯。小年夜里，上海人會做蛋餃、會做肉圓。蛋餃是個技術活。首先要打蛋，往一個方向不停打。有時候，蛋餃做碎了，大人會說，“你們小孩吃掉它吧”。 有時家里還會炒香瓜子，炒長生果，還會用黃沙一起炒，這樣炒出來的干貨不會焦。 做蛋餃 改革開放以后，至少有十年時間，上海人叫做“大補油水的十年”，大家都喜歡吃油炸的東西。油是珍貴的資源，燒好的油要倒到搪瓷杯里面，循環(huán)利用。平常積著油，到過年的時候，終于可以“開油鍋”了。一到開油鍋，準備好所有下鍋的食物，一起擺在鍋里炸：炸肉皮、走油肉，最后煎魚。 走油肉 油可以做許多美食，首先是炸春卷。年前就需買好春卷皮。老師傅像變魔術一樣，黏糊糊的面粉在平鍋上一轉，一張皮子就轉好了。 還有一樣美食叫作“氽龍蝦片”，龍蝦片一放下去，變得特別大。小孩子一看到氽龍蝦片，就立刻跑過來。還沒收工，已經被他吃了好幾片。 龍蝦片 小年夜里，全家人聚在一起包湯團。湯團往往帶有家鄉(xiāng)特色。比如，寧波湯團小，像玻璃彈子一樣大，但是里面包的東西比較精細，有豬油、黑洋酥、綿白糖。 本地人呢，圓子做得像乒乓球這樣大。湯團還會做成咸的，餡料里有菜和肉。 本地圓子 “十全十美”年夜飯 在中國的傳統習俗中，年夜飯是一年中最重要的一頓飯。上海市是移民城市，各家年夜飯各有特點。 年夜飯里最重要的東西是暖鍋。爐子太旺了，拿個酒杯加點水，把它壓壓涼。里面再放線粉、黃芽菜、菠菜、蛋餃、肉圓…… 暖鍋 如今，上海人過年習慣已改變，許多人把年夜飯擺進飯店。平時每天都吃得好，年夜飯也淡化了。不過，年夜飯“闔家團圓”的意義還在。年夜飯會點十個冷菜，再加十個熱炒，意為“十全十美”。 吃年夜飯 吃完年夜飯后，一家人聚在一起守歲，辭舊迎新。 守歲時，母親還在趕制新衣——這是孩子們最期待的事情。每年春節(jié)前，母親總要給孩子做一雙新鞋子、一件新的衣裳。 趕制新衣 比起現在，當年的衣服很簡單。不過就是用藍的布，做一件棉襖罩衫、一條棉褲的罩褲，再配一雙新的鞋子，小孩子已經很高興了。如果再好一點，到南京路去買一頂帽子，就高興得不得了。 穿新衣、戴新帽 正月十五以前都算拜年 大年初一起來，貼春聯、穿新衣服。 除了新衣服，小孩子最關心壓歲錢。無論錢多錢少，寄托著長輩對晚輩的祝福。壓歲錢的風俗由來已久，在古代用銅錢。壓歲壓祟，這個祟就是一種不好的東西，要用銅把邪氣鎮(zhèn)住。后來，銅錢變成了鈔票，壓歲錢就真的變成錢了。 早晨天不亮，小孩就摸枕頭下面的紅包，里面包著壓歲錢。當然了，大人怕亂用，就講“意思意思啊，等到明天要還的”，當時的心情，不免有點郁悶。 收壓歲鈿 大人們對新的一年充滿希冀，希望新年能有一個良好的開端。醒過來以后，還要讓孩子吃一片糕，意為“高高興興、高升”。 這糕點叫豬油年糕，這豬油年糕，平日不舍得得吃，切成一片一片，擺在打好的蛋里，再放在油里氽，香得不得了。除了吃糕外，還要“吃糖茶”：茶里面要放兩?；ㄉ祝瑑蓚€紅棗，放點糖，意為甜甜蜜蜜。吃了這個糖茶以后，一年里面都嘴甜。 豬油年糕 接下去就是拜年。小孩子都會在大年初一早上先給父母和隔壁鄰居拜年。 先跟爸爸媽媽說：“新年好，恭喜發(fā)財，恭喜恭喜。”接下來，輪到隔壁鄰居、伯伯、叔叔家拜年。到別人家里去，家里大人會關照小孩子們：到別人家里去，不能去隨便拿人家東西。但鄰居家的公公、婆婆卻講：不要客氣，塞過一把瓜子、一把花生、一把糖，在小朋友的袋子里裝上很多好吃的。 正月十五以前都算拜年。拜年有遠近親疏之分。一般來說，年初一，父母會帶著小孩去長輩家吃飯；年初二留給親戚朋友；再遠一點的親戚，就放在初三之后。 初二開始跑親眷朋友，總要拎點禮物表敬意。生梨、蘋果、蛋糕……滿大街都是提著禮物的人。東西拿得最多的，年輕的小伙子，手里提滿了東西?；鹜取⑾銦?、酒，必須全套。 主人也會很早就會準備好點心、糖果和茶水，款待前來拜年的客人。點心一般是豬油湯團。家里還有果盤盒，各種糖果都擺好。糖果盤叫作“什錦糖”，多種品種的糖果和在一起，大概五六種。 什錦糖 到了80年代，水果點心過時了，奶油蛋糕成為流行的禮物。 那時候奶油蛋糕還有個諢名，叫炸藥包。這是什么意思呢？比如，張三送奶油蛋糕送到李四家里，李四把奶油蛋糕送到王五家里，王五又把奶油蛋糕送回張三家。張三一拆蛋糕：哎呀，是我送出去的蛋糕。 元宵拉兔子燈 初五迎財神是上海人比較看重的一個風俗，表達人們對天地的敬畏，對未來的美好期盼。上海是個工商城市，居民多是移民，大家祈求財運，總歸希望這一年能夠賺得多一點。 快樂的日子總是過得飛快，似乎剛過了正月初一，就到了一年中的第一個月圓之日——元宵節(jié)。新年的喜慶推上頂峰，也意味著節(jié)日已接近尾聲。 老城隍廟傳統燈會 元宵節(jié)也是中國的燈節(jié)，到處張燈結彩。這一習俗從農耕折回來，農業(yè)社會需要對付自然災害。因此，人們點燈避害。人間的萬家燈火，表達了對光明的向往之心。 兔子燈 小朋友們上街拉兔子燈，很多都是自己做的兔子燈：劈開毛竹，制成兔子形狀，外邊用紙糊，里面擺一支小的蠟燭，兔子燈下面，裝兩個輪盤。拉著它上路，“蠻扎臺型的”。 有時，一家人還會到城隍廟去，看燈、猜燈謎，看城隍廟湖心亭當中的、各種各樣的造型彩燈。 元宵節(jié)過完，過年就算正式畫上了句號。 《新春快樂》 張樂平作品 隨著社會的發(fā)展，很多舊時風俗已經逐漸消失了，年味兒也越來越淡了。但無論如何改變，在過年的那些天，人們享受親情、感恩祖先、敬畏天地的核心理念一直流傳著。除此之外，過年還有更深層次的意義。 民俗專家仲富蘭這樣解釋過年的意義：哲學上講，宇宙是無邊無際的，時間是無始無終的。如果人不給它規(guī)定立法，不設置節(jié)日，你就感到日子沒有區(qū)隔了。過年，就是一種文化的力量——把漫長的歲月，分成一年又一年。 是啊，春節(jié)就是一個節(jié)點，提醒人們：要停下來，要加加油，為新的一年，注入新的希望。
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