27歲的小熙近一個月胃痛持續(xù)發(fā)作，隨即前往當?shù)蒯t(yī)院就診。
根據(jù)小熙的癥狀表現(xiàn)，醫(yī)生初步判斷是慢性胃炎或者十二指腸潰瘍，而后通過彩超和抽血等檢查，顯示肝內(nèi)多發(fā)占位，并且癌胚抗原CEA遠超正常值，考慮是胃腸腫瘤伴肝轉(zhuǎn)移的情況。
最后小熙還是在醫(yī)生的強烈建議下，接受了令她恐懼的無痛胃鏡，影像顯示已經(jīng)是胃癌晚期了，并且是惡性度極高的胃印戒細胞癌。
醫(yī)生通過進一步問診了解到，小熙的冰箱里總是堆著超市大促銷的一些食物，而平時因為工作忙，小熙并不能及時吃完這些食物，食物總是存放好幾天，最終還是會不舍得浪費而拿來吃。加之沒有按時吃飯，喜歡熬夜...正是這些不良習慣誘發(fā)了胃癌。
冰箱是家中最為常見的家用電器，它的保鮮作用深受家庭主婦的喜愛，不過，東西不是買回來放進冰箱就萬事大吉了。
冰箱冷藏室的溫度一般在0℃~4℃之間，存在不能解決霉菌繁殖的局限性，很多食物久放后會出現(xiàn)霉爛。
而一些在低溫下生存的細菌，也能在這個溫度下繁殖。冰箱里的代表性的食源性致病微生物主要有：
1、單增李斯特菌
單增李斯特菌的全稱是單核細胞增生李斯特氏菌，常見的污染食品包括水產(chǎn)制品、肉及肉制品、奶及奶制品等，在0℃-45℃都能生存。
單增李斯特菌主要導致腸道感染，通常潛伏期為8-48小時，表現(xiàn)為惡心嘔吐、發(fā)熱、肌肉酸痛等，同時也可入侵神經(jīng)系統(tǒng)和循環(huán)系統(tǒng)，潛伏2-12周，可致嚴重的敗血癥和腦膜炎，雖然發(fā)病率低但是致死率卻高。
2、沙門氏菌
沙門氏菌時常寄居在人和動物的體內(nèi)，主要污染食品包括蛋和蛋制品、肉和肉制品、奶和奶制品等，不耐高溫。
沙門氏菌感染較為常見的癥狀是胃腸炎，表現(xiàn)為腹痛、嘔吐、腹瀉，潛伏期為12-36小時，病程為2-3天，對于感染嚴重的可致脫水和休克，部分病人甚至會發(fā)展為敗血癥。
3、耶爾森菌
耶爾森菌的主要污染食品是生豬肉。感染耶爾森菌后可能會引起急性腸胃炎、小腸結(jié)腸炎，嚴重的則會導致闌尾炎、敗血癥等。
4、志賀氏菌
志賀氏菌也被稱之為痢疾桿菌，它的主要污染食品是水果，感染后可引起腸道感染，表現(xiàn)為腹痛、發(fā)熱以及水樣便等癥狀。
網(wǎng)絡上有文章說，“食物放入冰箱容易致癌”，指出大米不應該放進冰箱，因為冰箱低溫環(huán)境會導致大米霉變，產(chǎn)生的黃曲霉素則可以導致肝癌和食道癌。大米放冰箱真的會致癌嗎？
事實上大米放進冰箱，反而更有利于保藏，因為低溫環(huán)境有利于降低酶類物質(zhì)的活性，能夠抑制大米的呼吸和降低游離脂肪酸的產(chǎn)生，繼而幫助抑制大米中脂肪酸的氧化反應。
而在20℃以下，霉菌就會大量減少，在10℃以下就會停止活動，所以冰箱的環(huán)境是可以抑制大米有害物質(zhì)的繁殖。
不過存放時，需要密封包裝，避免因為其易吸性，出現(xiàn)吸濕返潮。
另外，還有傳言說饅頭的原料是面粉，而饅頭長時間冷凍后則容易被黃曲霉素污染，食用也會致癌。所以，饅頭真的不能放冰箱保存嗎？
黃曲霉菌是黃曲霉以及寄生曲霉產(chǎn)生的，我們可以淺淺分析一下黃曲霉素產(chǎn)生需要具備的環(huán)境條件：
現(xiàn)在我們再來看冰箱冷凍室，它的溫度在-18℃左右，最高的濕度不會超過75%RH，平均濕度約50%RH，這種濕度和溫度都達不到黃曲霉生長的適宜條件。
加之在冷凍條件下，微生物的生命活動都會放緩乃至暫停，基本上是不會再繼續(xù)產(chǎn)生霉素的。相比室溫儲存，冰箱冷凍更適合長時間保存。
所以，只要饅頭在放進冰箱冷凍前沒有被污染，并且冰箱是干凈的話，那么饅頭會滋生黃曲霉菌和致癌的可能性并不大。
盡管冰箱的冷凍和冷藏作用可以幫助食物保鮮，但是仍然有三種食物，不建議放在冰箱保存。
·中藥材
中藥材是干性的，如果放進冰箱里保存則可能會受潮而變質(zhì)，影響藥性，甚至可能會引發(fā)副作用。
中國營養(yǎng)學會副理事長馬冠生提醒，對于較為貴重的中藥材，比如人參、鹿茸等，建議可以放在干凈玻璃瓶內(nèi)，適量放入文火炒制后晾涼的糯米，將瓶蓋封嚴后放在陰涼通風處即可。
·蜂蜜
蜂蜜中主要是糖且滲透壓高，微生物在這種環(huán)境下難以生存，一般放在室溫環(huán)境下就可以保存很久。
而如果將蜂蜜放入冰箱冷藏保存，其實蜂蜜可能受潮，并且結(jié)晶而析出葡萄糖，雖然不會影響安全性和營養(yǎng)價值，但是蜂蜜的口感卻會大打折扣。
·開封后的干制食品
像茶葉、咖啡粉、奶粉等干制包裝食品，它們幾乎沒有水分，這個狀態(tài)下細菌幾乎無法生存，因此不放冰箱，在室溫下也可以保存。
而如果放入冰箱保存，并且沒有做好密封措施，反而會讓冰箱中的潮氣滲入，出現(xiàn)串味，可能還有發(fā)霉的可能。
食物在冰箱里面也有個“保質(zhì)期”，那么不同食物可以在冰箱保存多長時間呢？
對此《生命時報》曾聯(lián)合華南農(nóng)業(yè)大學食品學院的趙力超教授，中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院范志紅副教授，東南大學附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師夏朋濱，整合了這張食物冰箱存放時間表。
為了減少風險，也需要關注冰箱儲藏的原則。首先，要注意食品最好用保鮮盒或者保鮮膜包好，做到獨立分裝，特別是生食熟食分開。
其次，冰箱不要放太多東西，最好七分滿，這樣有利于冰箱內(nèi)空氣的流通。
然后，要注意冰箱的衛(wèi)生，最好每個月清洗一次，特別是生肉產(chǎn)生的血水以及污漬都要清洗干凈。
最后，放在冰箱保存的食物都要及時食用，如果3-5天內(nèi)還沒吃完，最好還是扔掉。
冰箱在很多人眼中，似乎還是一個“保險箱”的形象。但是冰箱只能延長食物的保質(zhì)期，并不能消滅，或者抑制住所有的細菌。平時放進冰箱的食物也要盡早吃完，不要依靠冰箱屯太多的食物。
參考資料：
[1]《來，排查一下冰箱里的“小隱患”【健康幸福過新年】》.中國疾控動態(tài).2022-01-16
[2]《嚇傻！這三種食物放進冰箱有毒且致癌？現(xiàn)在看還不晚》.科普中國.2019-05-22
[3]《這5種食物，不要隨意放冰箱！一張圖看懂，食物最佳存放時間~》.我是大醫(yī)生.2019-08-21
[4]《【表哥收藏夾】冰箱不是“保險箱”，一表總結(jié)食物的最佳儲存時間》.生命時報.2019-08-30
[5]《面包、水果不能放冰箱？6種最不該放冰箱的食物，第一種你就常放！》.小薇健康.2020-07-27
