江雪糖醋小排主料：凈排
配料：梅子、八角、松枝、糖粉、大料籽
調(diào)料：色拉油、醬油、料酒、糖、醋
制作過(guò)程：
1. 選用小脆骨，水開(kāi)后焯排骨，到排骨干凈后撈出，
2. 鍋中倒少許的底油，放上少許的水，放入白糖，
3. 炒到起白泡時(shí)放入八角，大料繼續(xù)炒制，
4. 炒到鍋中大泡變小泡并且顏色成咖啡色時(shí)糖色即炒好，
5. 倒入排骨繼續(xù)翻炒，并且讓排骨均勻掛住糖色，然后下入蔥段姜片繼續(xù)翻炒，
6. 用涼水沒(méi)過(guò)排骨，烹入兩勺料酒，同時(shí)把話梅放入其中，
7. 燜煮過(guò)程中再放入糖，鍋中倒入少許的鹽提口，小火開(kāi)蓋兒燜煮一個(gè)小時(shí)，
8. 待湯汁收干即可出鍋，出鍋后將糖醋小排均勻碼在青石板上，并且擺上大料籽，撒上白砂糖冷食熱食均可。
關(guān)鍵點(diǎn)：
1. 糖色中加入大料八角可以提香增味
2. 燜制時(shí)不用蓋蓋兒 以免肉燜的酥爛 影響口感
3. 因?yàn)槌霰P后要放糖 所以煮制中少加一些糖即可
私家菜：
郭霞 嘉賓喜歡吃海鮮喜歡烹飪自己采的野菜 喜歡做不放油的菜肴，并且能夠從美食當(dāng)中獲取快樂(lè)
醬燜泥鰍
主料：泥鰍
輔料：紅辣椒 西紅柿 洋蔥 豆瓣醬 黃豆
私家菜回顧：
1. 把活泥鰍放入淡鹽水中浸泡，讓其減輕土腥味，
2. 處理干凈后加入少許的鹽，白胡椒粉，然后攪拌均勻腌制，
3. 番茄拉開(kāi)口，放在熱水中然后剝?nèi)ネ馄ぃ?/p>4. 把西紅柿切成小粒，鍋中不放油，直接放入西紅柿進(jìn)行煸炒，然后炒出湯，
5. 加入煮開(kāi)的黃豆，煸炒出香味后放入白砂糖調(diào)味，加入兩勺米醋，
6. 把醬稍微翻炒一下后倒入碗中晾涼，放入洋蔥 大蒜和紅辣椒，
7. 然后稍微攪拌一下，鍋中放入少許的油，用姜把鍋底擦一擦，這樣避免魚(yú)粘鍋，
8. 把做好的辣椒醬放入鍋中繼續(xù)翻炒，然后平鋪在鍋底，倒入腌制好的泥鰍，
9. 放入姜絲，蔥絲，再放入料酒，加入白胡椒粉，鍋中加入開(kāi)水與魚(yú)持平，加入雞精來(lái)調(diào)味，
10.然后小火蓋上鍋蓋燜煮三分鐘即可出鍋。
關(guān)鍵點(diǎn)：
1. 活泥鰍用淡鹽水浸泡 去除土腥味
2. 泥鰍腌制半小時(shí)以上
3. 黃豆用花椒香葉泡煮口感好
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