值班編導(dǎo)：谷子
馬拉糕
主料：面粉 白糖 雞蛋
輔料：泡打粉 吉士粉、青紅絲
做馬拉糕一定要注意雞蛋、白糖和面粉的配比，四兩雞蛋即三個(gè)雞蛋打開(kāi)，放入三兩五的白糖，順一個(gè)方向攪拌使糖充分溶化，再加入半斤面粉和一兩左右的水繼續(xù)打成糊狀，放入1錢的吉士粉去掉蛋腥，并且可以增加馬拉糕的香甜味，關(guān)鍵是最后再放入2錢5的泡打粉，攪拌均勻，至面糊疊起，將盞碗表面刷上油，和好的面糊填入盞碗三分之二處，撒上少量青紅絲，大火開(kāi)鍋蒸15分鐘，同樣家庭如果沒(méi)有盞碗，可以用紙杯代替，將紙杯從三分之二處剪開(kāi)，刷上油，填入面糊，同樣可做馬拉糕，您瞧，不到一刻鐘的功夫，香甜綿軟的馬拉糕就出鍋
關(guān)鍵點(diǎn)：
- 做蛋糕使用低筋面粉
放入吉士粉可以去雞蛋的腥味 - 最后放入泡打粉，否則容易失效
- 放入八成滿，否則蒸時(shí)容易析出
王志強(qiáng) 高級(jí)面點(diǎn)師 中國(guó)藥膳烹飪大師專業(yè)評(píng)委 曾在前門飯店工作，從廚45年術(shù)業(yè)有專攻，擅長(zhǎng)面點(diǎn)的制作以及造型的創(chuàng)新，近些年來(lái)，更加注重面食口味與營(yíng)養(yǎng)的完美結(jié)合，力求既要營(yíng)養(yǎng)，造型上更要精致精美，口味更加獨(dú)到。
私家菜主 ：吳琇 愛(ài)吃愛(ài)做的吳叔叔最疼愛(ài)自己的女兒，所以，他平常琢磨出的好菜都是為了讓女兒一飽口福，想知道他做菜的必殺技是什么，您慢慢往下瞧
酥香熘五仁
主料：里脊肉 土豆 黃瓜
輔料：花生米 核桃仁 杏仁
里脊肉切1.5cm的丁，黃瓜切同樣大小的丁，土豆去皮切菱形丁，黃瓜丁用少量精鹽腌制去水；土豆丁下油鍋炸至焦黃干抽時(shí)撈出，然后依次將花生仁、杏仁和核桃仁炸熟撈出；切記不要同時(shí)下油鍋炸制，否則不容易變酥脆，小碗中加入兩勺淀粉，放入白糖提鮮提味，加少許雞精，放入老抽和生抽上色，再放入水兌成芡汁兒。腌好的黃瓜擠去水分備用。蔥姜煸香，放入瘦肉丁，肉丁炒白后，放入黃瓜丁，放入紅葡萄酒去除肉的腥味，下入炸好的土豆丁，再將各種干果仁依次入鍋，倒入芡汁兒，快速翻炒，最后加少許香油，紫紅鮮亮香甜酥脆的酥香熘五仁就做好了。
關(guān)鍵點(diǎn)：
- 黃瓜用鹽腌制再炒出來(lái)口感更脆
- 土豆丁炸干炸出焦黃的顏色就好了
- 花生仁先用水泡晾干后再炸，吃起來(lái)更脆
- 加入糖提鮮提味
