為什么別人家的餐廳生意好？

我們可以聽到種種不同的回答：產(chǎn)品好、性價比高、收銀小姐姐漂亮、請托排隊、會做營銷、店面形象好、每周都有促銷活動、推新品快……

透過現(xiàn)象看本質(zhì)，生意好的餐廳的一切行為，其實都是圍繞兩件事情在做功課，一是如何取得消費者信任從而進店的問題，另一個是解決讓消費者買什么的問題。只是表現(xiàn)形式不一樣。下面小編以奶茶店為例詳細分析一下。

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第一件事：請放心買，你不會上當(dāng)

類似的消費承諾，出現(xiàn)在許多奶茶店內(nèi)。

曾有人為之辯論，再做一杯的飲品，就會更好喝嗎？

答案不言而喻，在不改變原料、操作流程的情況下，重新做的一杯飲品其口味偏差完全可以忽略。

也有人表示，要是遇到占便宜的人，就說不滿意，店家豈不吃虧？

但這個標(biāo)語真正的目的并非是為門店錯誤彌補的方法，而是告訴顧客可以放心購買的承諾，潛臺詞應(yīng)該是這樣的：

因為不滿意，可以再做一杯，花XX元買一杯奶茶，買不了吃虧，買不了上當(dāng)，比買那些你覺得不好喝，卻無法投訴，只能默默扔掉的奶茶更有保障。

再看曾經(jīng)流行的一些奶茶店話術(shù)，比如：

這是我家招牌產(chǎn)品，一直都很暢銷！

我們家的茶湯只用3小時，過期就倒掉！

再看一些生活類公眾號常用于美食、飲品店推薦的標(biāo)題：

在上海開店15年的奶茶店，終于來廣州了！

排隊2小時才能買到的XX奶茶，小編送福利請你喝！

無論是在門店，還是微信推文，員工的話術(shù)、門店內(nèi)的標(biāo)語或者公眾號的內(nèi)容，一切都在告訴你一件事：請放心買，你不會上當(dāng)！

只是原因不同而已：因為這款產(chǎn)品很暢銷，因為我們家很新鮮，因為我們開了15年店，因為這款產(chǎn)品大家排隊都愿意等，因為你不滿意我們可以重新再做……

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第二件事：你該喝什么？

進入新茶飲時代，除了門店升級、原料優(yōu)化、營銷手段改變，在產(chǎn)品上我們發(fā)現(xiàn)幾個新趨勢：

1 菜單上產(chǎn)品數(shù)量減少

2 季節(jié)限定類產(chǎn)品增多

一個加法，一個減法，但這兩個產(chǎn)品上的變化，都是為了幫助消費者更加方便的選擇產(chǎn)品，同時有利于新品或主推產(chǎn)品的銷售。

過去，一個品牌連鎖每年推新的產(chǎn)品為30%-40%。即菜單產(chǎn)品為40款時，該品牌一年需推出12-16款新品。這些新品主要集中于夏、冬兩季，春秋季新品偏少，并且多以舊品促銷為主。

現(xiàn)在，一個品牌的上新速度幾乎是一周2變。不過這些變化中，多屬于老產(chǎn)品的升級或元素疊加。

但每個季節(jié)的當(dāng)季水果類產(chǎn)品，即使周而復(fù)始的輪回推出，也能讓消費者感覺新奇。

無論是過去集中性推新、舊款促銷，還是現(xiàn)在連續(xù)推新，門店所要透露的信息就是：你該喝什么？

除了季節(jié)限定外，社交網(wǎng)絡(luò)所流行的隱藏菜單、公眾號推薦、店內(nèi)海報、收銀員推薦，甚至各種新品促銷，都是告訴消費者這幾款產(chǎn)品適合你喝。

除了新品推薦，舊款促銷，消費者喝什么也可以讓“第三方”決定。比如，這樣的一個抽簽筒，放滿產(chǎn)品名，抽到哪個喝哪個。很驚喜,有沒有！對于選擇困難癥的人來說絕對是神器。

如何讓消費相信買你的飲品不會“趟雷”，并讓他們心甘情愿買你推薦的飲品，這兩件事情就是門店形象、研發(fā)能力、服務(wù)滿意度以外，門店或連鎖品牌的“第二競爭力”。

是用打折促銷、公眾號推文、店員介紹還是其他方法，讓消費者對你的門店產(chǎn)生興趣，就看各位八仙過海、各顯神通。