來內(nèi)蒙古之前，從未真正嘗過羊肉是啥味，更別說“羊雜”。
家鄉(xiāng)人吃羊肉，多是吃羊肉餡餃子，或者大冬天喝點(diǎn)羊湯暖暖身。講真，大家對(duì)羊肉這個(gè)東西好像都抱著既稀罕又不待見的情愫。
稀罕是因?yàn)樗蓉i肉貴好多，不招待見是因?yàn)槟枪勺友螂鈱?shí)在是傳播力極強(qiáng)。記得有一次路過街邊的羊湯小攤，湊近鼻子聞了一聞，搞得渾身上下散發(fā)出陣陣羊膻氣，好是尷尬。
從此以后，每每看見羊肉，就躲得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的。所以，一直不能理解，為什么內(nèi)蒙古的小伙伴無肉不歡？準(zhǔn)確地說，是對(duì)羊肉這般待見。
難道這里的羊肉沒有羊膻味兒？還是這里的人做羊肉有什么秘訣？
今天，小編就給大家，尤其是外地的小伙伴們叨拉叨拉這內(nèi)蒙古的羊肉。
說到內(nèi)蒙古羊肉，不得不提首府城市呼和浩特的羊雜碎。要說這內(nèi)蒙古的“羊雜”有多神奇，一句話，它能讓我破了多年不吃羊肉的“戒”。
Part1.
羊雜碎怎么來的
其實(shí)小編也不清楚這個(gè)問題，問了下周圍的當(dāng)?shù)厝?，也沒說出個(gè)所以然來。上網(wǎng)一搜羅，還真是眾說紛紜。其中，有關(guān)乞丐和財(cái)主的故事最為有趣。
財(cái)主怒拋全羊欲砸乞丐茅屋
傳說早年間青城有個(gè)高門大院的財(cái)主，從外地回來，見有個(gè)乞丐在他家的院外倚墻蓋起個(gè)茅屋度日，頓生惱怒，欲羞辱他一番使其離去，便大叫要吃全羊席，命家人殺了一只羊，將羊蹄五臟拋出墻外，一下子砸塌了乞丐的茅屋。
乞丐巧烹羊雜惹得財(cái)主發(fā)饞
乞丐跑出門卻心中一喜，正愁沒吃的呢，沒想到食從天降，便立刻將這羊蹄五臟洗好切罷，投入鍋中。熬到肉香醉人時(shí)，盛了滿滿一碗，美美地吃了起來。
財(cái)主
好香??！喂，臭要飯的，吃什么呢？
乞丐
全羊唄！
財(cái)主
哼！胡說，全羊在我家鍋里煮的呢！
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乞丐
你吃的是外全羊，就那么一個(gè)味，我吃的是內(nèi)全羊，五臟五味喲！
財(cái)主再殺全羊?qū)W習(xí)乞丐做法
財(cái)主氣惱地回到家里，嗅嗅剛開鍋的羊肉味，又跑到院外嗅嗅墻那邊飄過來的味，猛地吼道：“娘的，再殺一只，把羊肚子里雜七雜八的都給我剁碎，今天吃內(nèi)羊肉。”從那以后，便有了羊雜碎這個(gè)美食名，有了青城的羊雜碎小吃。
故事真假不得而知，但羊雜碎的美味卻可見一斑。
Part2.
做法吃法有講究
初次吃這呼和浩特的羊雜碎，純屬意外：一幫朋友一起吃早點(diǎn)，大家合計(jì)著吃點(diǎn)啥，本就沒什么主意的我愣是硬著頭皮隨了大流——吃羊雜碎。
盡管內(nèi)心充滿抗拒，但是看著周圍人吃得那個(gè)香，心一橫索性也嘗幾口：媽呀，這哪是羊雜碎，分明沒有半點(diǎn)羊膻味嘛。
也就是從那時(shí)開始，呼和浩特羊雜碎成功打入我的美食陣營。
至于為何這里的羊雜碎與家鄉(xiāng)的不同，除了其食材——草原上的羊本身肉質(zhì)鮮嫩之外，其獨(dú)特的做法和吃法也有必然聯(lián)系，即三料、三湯、三味。
三料：又分主料和副料，正宗的全羊雜碎之主料（又叫三紅）是心、肝、肺，下鍋的時(shí)候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是腸（生油的）、肚（生味的）、頭蹄肉（架碗充數(shù)的），下鍋時(shí)要切成細(xì)絲和長(zhǎng)條。一碗羊雜碎，看的就是主副料全不全。
三湯：分原湯、清湯和老湯三種。原湯即為買一副羊的五臟，下鍋煮好，連湯帶水熱熱地吃，味道體現(xiàn)在鮮美清淡上；清湯則是怕雜碎有五臟異味，故先將洗好的羊雜碎在鍋里氽一下，把湯扔掉，再將雜碎蒸熟切好，重新入鍋添水放調(diào)料煮一下，盛到碗里。由于味沒入湯，味道全從對(duì)雜碎的細(xì)嚼慢咽中得；老湯顧名思義就是一鍋湯用文火常熬不換，湯稠如油，色釅如醬，熬制的雜碎酥爛綿軟，醇美味存于湯，故經(jīng)營者最不舍多給食客加湯。
三味：即一盤春意蔥蘢的香菜末兒，一盤紅燦灼眼的辣椒面和一盤潔白晶瑩的食鹽。這是吃羊雜碎萬萬不能少的的三味調(diào)料。食者坐下來，或愛清香爽口的，或喜辛辣熱麻，或好咸中得味?？傊?，可根據(jù)自己的口味自行調(diào)兌碗中的湯。
最后不得不提羊雜碎的經(jīng)典吃法：雜碎配焙子（多為咸焙子或白焙子），將焙子掰成小塊堆在碗里，蘸上碗里的湯和辣油吃，或者直接泡在雜碎湯里，有點(diǎn)像陜西羊肉泡饃的吃法。
Part3.
我在青城等你來
呼和浩特的羊雜碎不僅肥而不膩，多味合一，而且營養(yǎng)豐富。所謂吃啥補(bǔ)啥，老中醫(yī)認(rèn)為，羊雜碎吃了可補(bǔ)五臟，提神氣，開脾暖胃，健筋骨，延年益壽。
也正因如此，不管春夏秋冬，在呼和浩特的街巷鋪點(diǎn)、車站、路口小攤，都能看到吃羊雜碎的市民。用當(dāng)?shù)厝说脑捴v，冬天吃暖心暖胃，夏天吃痛快淋漓。
當(dāng)然，呼和浩特的羊雜碎只是內(nèi)蒙古羊雜碎的一個(gè)縮影，只是不同地域羊雜碎口感略有不同，制作過程卻大同小異。
如果您恰好也在呼和浩特，不妨找個(gè)羊雜碎店坐下來，叫一碗羊雜碎品一品。一碗上好的羊雜碎端上來，觀其色，碗面上漂著一層紅油，紅油冒著氣泡，看著就要流口水；聞其味，聞到的只有滿鼻的香氣。吸一口湯，從口腔到腹內(nèi)一下子便熱了起來，這個(gè)時(shí)候，你會(huì)覺得這一天都將充滿生氣。
如果您拿捏不準(zhǔn)，推薦幾家知名的羊雜碎店，比如光明路的烏蘭花羊雜碎、勝利路的道北羊雜碎、文化宮街二附院北門的二牛羊雜碎、光華街的貝爾羊雜碎等等。
吃在青城
這就是我眼中的呼和浩特羊雜碎，讓我破了多年“戒”的青城美食。不信？我在青城等你來！
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