首先我們來說一說“紅燒肉”到底屬于哪個(gè)菜系？我敢說可能沒有誰(shuí)能拿出權(quán)威的證據(jù)具體證明，它追根溯源最早起源或歸屬哪一個(gè)菜系。因?yàn)椴还苁窃凇八拇蟛讼怠被颉鞍舜蟛讼怠敝卸寄苷业郊t燒肉的身影，但口味略有區(qū)別，各帶有濃厚的地域色彩。如果非要較真最早的起源追溯，本人拙見應(yīng)該是魯菜可能性大，因?yàn)辂u菜喜用醬油濃汁悶煮熟爛。
再來說說“東坡肉”，又名滾肉或東坡悶肉屬于江南地區(qū)傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜這個(gè)沒有爭(zhēng)論。因?yàn)榇_實(shí)是大文人蘇東坡令其冠名和傳揚(yáng)的。傳說是因?yàn)樘K東坡治理水災(zāi)有功，老百姓為了感謝他，送他很多豬肉。然后他將這些豬肉烹飪成一道菜后，按名冊(cè)分發(fā)給修筑堤壩的工人們食用，人們吃后覺得美味后稱之為“東坡肉”。但在其它菜系也能見。
有人說“東坡肉”就是“紅燒肉”，我們先來看看它們的相同點(diǎn)和不同點(diǎn)吧。首先它們?cè)谠纳隙歼x用豬肉中的“三線肉”又稱“五花肉”，其次它們成菜形狀相同、都色澤紅亮、猶如瑪瑙，口感都軟而不爛、肥而不膩。而它們的不同點(diǎn)是東坡肉是采用先煮再蒸，而紅燒肉則采用小火慢燉收汁?？谖渡蠔|坡肉比紅燒肉略偏咸一點(diǎn)但和地域有關(guān)。
我總結(jié)了一下，不管是“東坡肉”還是“紅燒肉”，烹飪手法無外乎先煮后蒸或先煮后燒和直接悶煮收汁。它們的成菜都解決了肥肉肥膩而瘦肉纖維粗難以咀嚼等問題。
說了那么多相信大家基本對(duì)東坡肉和紅燒肉有了一定的了解。只要做到色澤艷麗、皮薄肉嫩、汁濃味醇、酥爛而不行碎、香糯而不膩口，就不要在乎它的名字了吧！
今天我就給大家分享一道小廚版本的，叫什么名字了？暫定為“東坡肉”的做法吧。
第一步：處理五花肉
1、準(zhǔn)備700克五花肉洗干凈后，冷水下鍋下入適量大蔥、生姜、料酒大火燒開撇去浮沫，煮至筷子插透后無血水撈出清水洗凈。
2、把肉改刀成麻將大小的坨坨，再在肉片一邊改個(gè)十字刀口，深度到肉皮以下。
3、準(zhǔn)備小蔥100克、姜片50克、豆腐乳2坨、八角3個(gè)、桂皮一小節(jié)、香葉5片、干辣椒5克、草果兩個(gè)、冰糖10克。
第二步：開始烹飪
1、把小蔥鋪鍋底，擺放上姜片把改好刀的肉皮朝下擺放，加入八角、桂皮、香葉、豆腐乳、冰糖、干辣椒、生抽15克、老抽5克、5克鹽。
2、加入適量的啤酒、黃酒或清水都可以。
3、大火燒開小火慢燉90分鐘以上。
4、挑出香料大火收汁。一道色澤紅亮、軟糯不爛、肥而不膩的東坡肉就制作完成了。
注：現(xiàn)在是不是覺得這道菜非常簡(jiǎn)單？幾乎沒有多大的技巧吧，主要調(diào)料比例拿好，寧可少放不要多放，調(diào)味可根據(jù)自己喜好選擇添加，家里有牙口不好的老人更要學(xué)會(huì)哦。
最后，原創(chuàng)不易，我會(huì)不斷的在美食領(lǐng)域研究和學(xué)習(xí)，在今后的日子里，用我所學(xué)，帶給大家更多的美食烹飪技巧和食材的功效與作用，如果喜歡我的作品，謝謝大家，麻煩幫忙點(diǎn)下贊，轉(zhuǎn)發(fā)和關(guān)注下哦。
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