你是如何去認識一座城市？或許是幾處景，或許因一段情。你又是如何愛上一座城市？可能就因當?shù)氐囊坏烂朗?，愛上了它獨特的味道，愛上了它誘人的外表，更或許你真正愛上的是它背后令人動容的故事……
在渝東南的武陵山區(qū)腹地，有個地方名為黔江，離重慶市區(qū)有數(shù)百公里，舊時來往十分不便。然而，這個藏在深山中的地方，卻因為一道菜而遠近聞名。
黔江雞雜運用土家烹飪方法，泛指雞的內(nèi)臟，即雞心、雞胗、雞腸和雞肝之類為原料。爆椒雞雜是地道的重慶江湖菜，雞雜的腥膻味重，將其與辣椒、泡椒和蔥姜蒜同炒，熱菜油烹飪紅艷艷的泡椒、粉嫩嫩的泡蘿卜絲，既可以去除雞雜的異味，還使成菜脆嫩鮮香、辣得人食欲大增。
黔江雞雜的由來
在上個世紀90年代的時候，這道菜已經(jīng)在很多的小館子中出現(xiàn)了。這道菜到底是誰發(fā)明的，如今都有非常多的說法。傳說有一家店里的老板從很小的時候就開始做飲食方面的餐館了。在1992年的時候，這個店開始雞雜，當時很多人都非常喜歡吃辣子雞。雞里面大量的雞血、雞雜什么的都沒有人吃，所以他就叫了一群朋友聚會。把剩余的東西都放在一個盤里煮著吃，當他們都吃到的時候都感覺非常的美味，比辣子雞好吃多了，所以這道菜就慢慢的流傳了下來。
原來，黔江雞雜用的泡菜，都泡在用了幾十年的'老母子水'里，泡菜壇類似酵池，每年只打撈沉淀物，不能換水，'泡菜水里加的都是植物根系的香料，有10余種，另外還要加麻糖，作用是讓泡菜變得更脆。'嘗了一口已有25年的'老母子水'，味道清新酸口。據(jù)介紹，由于泡菜水里含有藿香等中藥材，當?shù)厝诉€會飲用它來止肚子疼。
在黔江，雞雜是一道獨一無二的美食，將中國人的飲食智慧和對食材的廣泛運用再一次表現(xiàn)得淋漓盡致。據(jù)了解，黔江雞雜店不僅覆蓋重慶主城以及各區(qū)縣，還在北京、上海、成都、張家界等地開起了分店，成為黔江享譽重慶乃至全國的一張美食名片。
如今，重慶至黔江近300公里的距離，已經(jīng)阻擋不了兩地人的頻繁往來。一道美食，早已讓黔江名聲在外，讓代表黔江名片的餐飲店遍及重慶各地；人們慕名而來，又意外發(fā)現(xiàn)了黔江深藏的美景，同時也發(fā)現(xiàn)了種種商機。遇見深藏的美景 >因為一道菜，世人認識了黔江，但黔江的美，不只有美食。
