主料:
五花肉250克
輔料:
雞蛋3只、紅薯淀粉50克、水發(fā)小黑木耳50克、水發(fā)干黃花菜50克。
調(diào)料:
鹽10克、姜蔥汁40克、花椒油10克、胡椒粉2克、料酒6克、海米粉15克、白糖6克。
1、肉切丁放入料理機(jī),放入姜、蔥頭;
2、打成茸;
3、放入淀粉,一勺鹽,攪拌均勻;
4、雞蛋兩個打散,放入半勺鹽;
5、倒入雞蛋,攤成薄片;
6、取一片蛋皮放在菜板上;
7、抹上蛋液(另一個蛋);
8、將肉放在靠近身體的三分之一處,放在中間。不要過多。兩個要留位置來收口;
9、卷成長條,兩邊向里壓緊,抹上蛋液;
10、收口處用牙簽固定;
11、然后上鍋蒸10分鐘成型即可;
12、蒸好的蛋卷切成小片碼入水發(fā)木耳、黃花菜入碗里壓實(shí)再上碗蒸熟;
13、將蒸好的香碗倒扣入湯盆內(nèi);
14、另取凈鍋一口上火入少許蔥油,泌入蒸碗內(nèi)湯汁,再加入高湯200克,熟耙豌豆100克,調(diào)味后盛入湯碗內(nèi)即可。