不知不覺，一晃就晃入了秋天。
今日立秋啦！雖說還有一段時間的秋老虎存在，但立秋過后，早晚氣溫會明顯變涼，立秋進(jìn)補，是中華幾千年的傳統(tǒng)。氣溫乍暖還寒，大魚大肉也吃不下呀，剛剛?cè)肭?，這時該吃什么呢？
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老祖宗告訴我們：秋冬吃山藥，勝過吃補藥！俗話說“白色山藥勝人參”。山藥被稱為“秋季第一補”！
山藥能“益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化癱涎、潤毛皮”。特別適合消化弱，腸胃吸收不好，免疫力低的伙伴們。
秋天是吃山藥的最佳季節(jié)，山藥是一味平補脾胃，藥食兩用的食物，吃山藥有利于脾胃消化吸收，還能提高人體的免疫力。
它更是一種高營養(yǎng)低熱量的食物，100g的山藥只有56千卡的熱量，可以減少皮下脂肪的堆積，吃了不容易發(fā)胖，擔(dān)心長秋膘的朋友可以多用山藥代餐呢。美美也是狂熱的減肥愛好者，日常飲食少油少鹽，街頭的各種煎餅我雖然饞，但從來都不敢買，為了健康，特意從拼多多上下單了一款三禾不粘鍋，超省油超不沾，今天的早餐，就沒放一滴油呢，滿滿都是童年的味道！
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不過，山藥雖好，但口感不佳，所以我常將它做成面食，這樣孩子不知不覺就攝入了山藥的營養(yǎng)。從口感方面來講，山藥跟面粉混合后，能增加面粉的含水量，做出來的面食口感粉糯，松軟潤爽。
這道“山藥雞蛋餅”，抗病毒、易消化，健脾益胃，滋陰潤燥，是一道非常適合立秋季節(jié)進(jìn)補的早餐點心。用最簡單的食材，做最美味的山藥餅，擼擼袖子一起動手吧！
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【山藥雞蛋餅】
主料山藥400克面粉220克酵母3克
輔料糖15克雞蛋兩個
做法：
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山藥帶皮清洗干凈，放入蒸鍋蒸熟，山藥連皮蒸，減少粘液跟手接觸的機會，就不會有過敏的現(xiàn)象了。
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蒸熟的山藥趁熱蒸熟，用搟面杖搗成泥。
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山藥泥涼至室溫20度左右（手摸上去溫?zé)幔┘尤?個雞蛋，加入面粉、酵母粉、糖，用筷子攪拌均勻。
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再用手揉成細(xì)膩的面團，稍微多揉一會兒，盡量將山藥揉碎，這樣做出來的餅口感更好，我是用廚師機揉的，大約揉了五分鐘就達(dá)到了我想要的狀態(tài)。
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將山藥面團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵半個小時左右，發(fā)酵好的面團內(nèi)部出現(xiàn)大量的蜂窩狀，將面團取出來，放在撒了干粉的面板上，將蜂窩組織揉出去排氣。
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將面團放在撒了干粉的面板上，分成小劑子。
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取一個小劑子放在手心，稍微團圓后按扁，一邊操作一邊撒干粉，面團比較濕潤，比較粘手。面劑醒發(fā)20分鐘，小劑子明顯變蓬松輕巧就可以了。
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不粘鍋微微加熱，不用放油，將山藥餅坯直接放入鍋中，中火烙至底部微微變黃，這時候餅會膨脹得更大。
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翻個面，兩面都煎得差不多了，用鍋鏟輕輕按壓一下，山藥餅?zāi)苎杆倩貜椌捅硎臼焱噶?，趁熱吃哦，比饅頭更蓬松，比煎餅更酥軟，口感特別棒。
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小貼士：
山藥趁熱才能搗得更細(xì)膩，如果沒搗碎也沒關(guān)系，揉面時候稍微多揉幾分鐘，這樣做出來的餅口感更好。
烙餅的時候最好用不粘鍋，不用放油，少油更健康哦，餅的口感也會更蓬松，表面帶著些白面，小朋友用手拿著吃也不會一手油。就是小時候的那個樣！
這個山藥餅的口感是比較柔軟的，所以面團要比平時做饅頭的面團要更軟一點，操作的時候一邊揉，一邊撒干粉防粘。
這道好吃又簡單的山藥餅?zāi)鷮W(xué)會了嗎？夏天炎熱，常常食欲不佳，將普通的食材換個方式做出來，能解決吃飯的難題哦，好吃又健康，多吃還能減肥！如果您覺得還不錯，請您把這篇文章分享給身邊的朋友和親人，或許這是大家正需要的呢，感謝您的分享！
