艾糕歷史背景
艾糕是朝鮮人都喜歡吃的風味美食。 陰歷5月5日以前的嫩艾，既軟又香。人們認為用這時的嫩艾做艾糕吃，那年就會身體健康，不患雜病。因此產(chǎn)生了用嫩艾做艾糕吃的風俗。做法艾糕做法又簡便。先煮艾，在水里泡一天，然后擠干水分，放進石臼里舂。而后將它均勻摻和到米面和好，打直徑10厘米許的扁圓大片兒，把它放進蒸煮鍋里蒸。散發(fā)出艾香味蒸熟后，在文火里燜半小時許，將它在石臼里舂起來打糕打糕，再涂上油盛上碗里就成。做艾糕可以用白米面、麥面、玉米面玉米面等各種谷類面。艾糕有艾粘糕、艾片糕、艾包餡糕、艾蒸糕蒸糕等，種類繁多。今天，艾糕成了朝鮮族大眾食品，家庭和公共飲食行業(yè)都積極提倡。
客家艾糕
蒸的時間30分鐘
簡單用料
糯米粉280克 粘米粉30克
面粉6克 艾草500克
開水90克。 糖粉140克
芝麻50克（磨成蓉）
糖60克
做法：
1/8將餡所有材料拌合備用
2/8將新鮮的艾草清洗干凈，去除老梗，放入煮開的水中焯熟
3/8取出擠去多余的水份，切碎，剁成泥備用
4/8糯米粉加少量開水拌合，其次加入糖粉，面粉以及艾泥趁熱搓勻
5/8把搓好的面粉分成50克左右的小劑子（18個左右），滾圓壓扁
6/8包入小匙餡料捏緊收口
7/8模具撒粉后將包好餡料的面團放入，壓扁，敲出即可
8/8蒸鍋加水，墊上紗布（可選），放入面團成品蒸制15—20分鐘左右，出鍋即可
艾發(fā)糕的做法：
艾草約200克
粘米粉150克
面粉 300克
泡打粉 20克
白糖 70克
1、艾草開水過青后過冷水再用機打碎打爛。
2、艾草漿與配料調成漿。3、蒸約二十分鐘左右。
