京師三白酒分別是 菊花白酒 蓮花白酒 府釀白酒；是清朝時(shí)期專(zhuān)供皇家享用的養(yǎng)生酒，尋常百姓不能染指之物，后期因戰(zhàn)亂停產(chǎn)，直到1959年經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批示下，由北京葡萄酒廠(chǎng) 仁和酒廠(chǎng) 通縣酒廠(chǎng)搜集整理各個(gè)酒類(lèi)的配方工藝資料，才逐漸恢復(fù)生產(chǎn)，使得平常百姓品嘗到昔日皇家才能享用的御釀?wù)漯}。
蓮花白酒
現(xiàn)代科學(xué)表明，人的長(zhǎng)壽之道離不開(kāi)好水，
金章宗時(shí)就發(fā)現(xiàn)玉泉山景美水好，便在此處建有行宮。 這里的泉水“水清而碧，澄潔似玉”，“山泉逶迤，其流若虹” 故稱(chēng)“玉泉垂虹”。
乾隆皇帝喜愛(ài)此水、常飲此水，到哪里都帶著玉泉水。他認(rèn)為，水輕者，味必甘，飲之可以祛病益壽。不僅是飲用，頤和園以及北京城內(nèi)“三?！?的水源，都是玉泉山一帶流下來(lái)的，所以頤和園和瀛臺(tái)的 蓮花十分肥美茂盛，被另一位酷愛(ài)養(yǎng)生的“老佛爺”慈禧 皇太后看中，命太監(jiān)找出秘方，以鮮嫩花蕊和名貴中藥為主， 再用玉泉水制成養(yǎng)生滋補(bǔ)酒“蓮花白”。《清稗類(lèi)鈔》云：“瀛 臺(tái)種荷萬(wàn)柄，青盤(pán)翠蓋，一望無(wú)涯。孝欽后每令小閹采其蕊， 加藥料，制為佳釀，名蓮花白。注于瓷器，上蓋黃云緞袱， 以賞親信之臣。其味清醇，玉液瓊漿，不能過(guò)也?！?/p>
民國(guó)時(shí)期，蓮花白酒的制作方法流到民間，有人在頤 和園附近制作銷(xiāo)售，后因戰(zhàn)亂消失。
1959 年底，北京葡萄酒廠(chǎng)搜集蓮花白酒的部分秘方，與中醫(yī) 藥師合作按照古老工藝方法，創(chuàng)制出含有 26 種中藥的現(xiàn)代 蓮花白酒，并隨即投入生產(chǎn)。溥杰品嘗后欣筆寫(xiě)下：“釀 美醇凝露，香幽運(yùn)益清。秘方傳禁苑，壽世舊聞名 ”。
1968年 專(zhuān)供西單華僑商場(chǎng) 蓮花白酒
蓮花白酒以蓮蕊、黃芪、當(dāng)歸、五加皮、牛夕、砂仁、 首烏等 26 余味藥材，提煉后配以陳年高粱酒，入瓷壇陳化 多年而成。酒液清澈透明，氣味芳香協(xié)調(diào)，藥香酒香渾為 一體，回味悠長(zhǎng)。有滋陰健脾、補(bǔ)腎和胃，舒筋活血、祛 風(fēng)避瘴等功能。
1980年 “蓮花牌” 蓮花白酒
“蓮花牌”北京葡萄酒廠(chǎng)為蓮花白酒注冊(cè)的自有品牌，設(shè)計(jì) 風(fēng)格很鮮明，使人一眼望去便知是蓮花白酒。
菊花白酒
菊花在古代就以入藥、制酒。
《明史》中有關(guān)宮廷菊花酒的記載，但制作方法已不可考。
清代宮廷委托老仁和酒廠(chǎng)生產(chǎn)的菊花白酒就是采用蒸餾工藝制 作，加以多種名貴中藥而成。
同治初年，清宮為減少內(nèi)廷糜費(fèi)，遣散了一大批宮娥內(nèi) 侍，為其生活計(jì)，將宮中部分日常耗用交與他們采辦供奉。 “仁和店”就是由當(dāng)時(shí)三位清宮內(nèi)侍所創(chuàng)，專(zhuān)為宮中釀造御 酒?！叭屎汀敝∽责B(yǎng)心殿“中正仁和”，取“仁和”也 是為與皇家思想相一致。至慈禧太后修建完頤和園后，小小 的海淀鎮(zhèn)也興盛起來(lái)，仁和店遷入海淀鎮(zhèn)西大街路東，并傳 入一楊姓酒師手中，改名為“仁和酒店”，并繼承了御酒菊 花白的配方以及全部工藝。
當(dāng)年“仁和” 老字號(hào)制酒時(shí)， 宮內(nèi)并不來(lái)人監(jiān)督，只是每日有太監(jiān)來(lái)抬酒，或者“仁和”老 字號(hào)憑送帖去人送酒，宮內(nèi)收酒后給回帖。至清末，仁和酒店傳給了甄氏甄秀峰及后人 甄富榮仍傳承著老字號(hào)仁和酒店。
1976 年成立了北京仁和酒廠(chǎng)，門(mén)口懸掛著溥杰題字的“仁和酒廠(chǎng)”牌匾，1980 年代，北京仁和酒廠(chǎng)恢復(fù)生產(chǎn)的菊花白酒被國(guó)家輕工 部、農(nóng)墾部及中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并被選為國(guó)家 首批綠色食品，出口香港、馬來(lái)西亞、新加坡等地。1988 年北 京仁和酒廠(chǎng)被評(píng)為十九家北京市優(yōu)秀食品老字號(hào)之一。
1984 年 47 度“仁和牌”菊花白酒
包裝為玻璃瓶，金屬螺旋蓋，貼有“仁和”二字的封條，瓶 頸至正標(biāo)貼有紅色綬帶。瓶頸貼有“慶祝建國(guó)三十五周年”字樣 的比較少見(jiàn)。
1990 年代后期 低度“仁和牌”菊花白酒
恢復(fù)生產(chǎn)的菊花白酒，不僅是古代優(yōu)秀的酒文化遺產(chǎn)，也是現(xiàn)代北京的釀酒人突破創(chuàng)新精心打造的珍品。
府釀白酒
府釀酒原名香白酒，也叫府釀白酒，出自北京慶親王府， 系王府名釀故稱(chēng)府釀。
慶親王是乾隆帝第十七字永璘之孫亦劻，受慈禧重用曾接替 恭親王奕?為總理各國(guó)事務(wù)衙門(mén)大臣，進(jìn)慶郡王，1894 年受封慶 親王。
北京通縣制酒廠(chǎng)根據(jù)《晚清宮廷生活見(jiàn)聞》中提到的秘方精 心研制，于 1984 年正式投產(chǎn)。
1984年 45 度“府慶牌”府釀白酒
府釀白酒的原料以?xún)?yōu)質(zhì)高粱白酒為基酒，以佛手為主，輔之 以廣柑、木瓜、茵陳等鮮果和藥材，浸漬、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成。 有佛手的特殊香氣和其它果香與藥香，酒體醇和， 有降濁清肺、養(yǎng)元補(bǔ)氣的功效。
1985 年 45 度“府慶牌”府釀白酒
包裝選用一斤裝玻璃瓶，金屬螺旋蓋，酒標(biāo)、外盒的設(shè)計(jì)非 常精美，包裝盒上還印有末代皇弟溥杰的題字：“昔時(shí)王謝珍佳釀， 展轉(zhuǎn)流傳歷百年。仿膳品嘗當(dāng)日味，飛觴共醉尚方筵”。 府釀酒的生產(chǎn)周期很短，沒(méi)幾年就停產(chǎn)了，現(xiàn)存品相好的很 難得。
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北京老酒珍藏館 館藏兩千余種從民國(guó)時(shí)期到上個(gè)世紀(jì)九十年代初期所生產(chǎn)的北京各種酒類(lèi)，品種之全，數(shù)量之多，包含了館主魏建波先生的多年以來(lái)的艱辛。本館二層同時(shí)也收藏了一些中國(guó)名酒和優(yōu)質(zhì)酒。
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