羊肉營養(yǎng)滋補，暖胃驅(qū)寒，這會兒買一點燉湯喝是再好不過，而一說到羊肉就不得不提到“豬不椒，羊不料”這句話，這話相信很多人都聽過，其中的“羊不料”字面意思指的就是羊肉不能放大料，也就是俗稱的八角，甚至大多數(shù)老少爺們都認為這是做羊肉“是否懂行”的關(guān)鍵，那么做羊肉真的不能放八角嗎？最忌諱的就是這個嗎？下面麟大大為大家一一解答。
羊肉最忌諱的調(diào)料是：八角，花椒二料，但僅限于燉羊肉湯不放，其他菜品可放。理由如下：
1、加八角同煮易上火。八角性質(zhì)溫熱，而羊肉性質(zhì)也屬溫熱，兩者一同燉湯，湯品也熱，三熱同食，熱性過高，喝了易上火，流鼻血，所以不推薦加八角，但如果是做紅燒類燒烤類等羊肉，八角粉可適量添加增味；
2、加八角湯品易發(fā)黑，無食欲。八角屬于茴香料，本身具有吸附油脂的能力，與羊肉湯同煮，會將羊肉湯內(nèi)的油脂吸附走，導致湯色不白發(fā)黑，看著無食欲，同理如果是做紅燒羊肉也可放，因為能吸附油脂，反而用后吃著不油膩；
3、加八角湯品易不香，味不鮮。八角因為上述具有較強吸附油脂能力，導致湯色發(fā)黑無羊肉脂肪，湯品自然聞著不香，喝著味道上也會明顯差許多，另外八角本身的回甜口感也會掩蓋羊肉的清香，因此燉羊肉湯最忌諱加八角，其他菜品可適量放；
4、花椒與八角大致同理，上火和影響味道。因為花椒同樣性熱同煮羊肉湯易上火，另外由于花椒味道過于辛辣刺激，會嚴重掩蓋羊肉湯的鮮香味，因此燉羊肉湯也不能放，但其他紅燒燒烤油炒類均可適量添加，主增麻辣味提味。
古人所說的“豬不椒，羊不料”其實并沒有錯，但是咱們需要正確理解它：
這句話的原意指的是：燉豬肉湯和燉羊肉湯需參照此意見不加花椒和八角。豬肉湯加花椒，豬肉本身香味淡，會被花椒的刺激性氣味完全蓋住，導致肉湯不香，而辛辣味也會掩蓋住肉湯本身的少許鮮味，因此豬不椒也是正確的，但此話并非指代所有的豬肉羊肉類菜肴菜品均不可放，如若這樣理解的，均是不懂行，此話只適合燉湯品類，大家切勿錯誤理解，明白原理才是懂行。
（1）除了燉羊肉湯，牛肉湯也是同理，也不能放八角花椒，因為二料均呈熱性，牛肉也屬熱性，同煮易上火，而像是醋、料酒、蠔油等這些其他調(diào)料因為屬于涼性，適量添加可涼熱中和，減少身體刺激，所以羊肉湯牛肉湯均可適量添加。
（2）如果是做紅燒羊肉、牛肉，麻辣羊肉、牛肉，羊肉牛肉串燒烤等需要重味類，適量添加八角和花椒是可以的，因為吃這些食物時咱們一般會喝很多冰的汽水、啤酒飲料或冰水等涼性食物，可以有效降低食物熱性，所以這些菜品是均可適量添加八角花椒的。
其實不只是豬肉羊肉，咱們民間還有很多的美食俗話，早不買豬肉晚不買豆腐等，其實都是有著它們內(nèi)在有趣的故事和原理的，咱們只有先做到弄懂明白并理解這些話的真正含義，才能做到不輕易被人糊弄，做一個真正“懂行的美食家！”我是麟大官人，一個生活不怎么樣卻喜歡嘮叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色+號關(guān)注“麟大官人”進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！
