入秋以來(lái)，豬肉價(jià)格一直高漲，已經(jīng)28塊錢一斤了。相比較而言，牛羊肉的價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定。前兩天買的新鮮的羊排才28塊錢一斤。羊肉不僅肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還很高。在豬肉價(jià)格便宜時(shí)，我們家也很少吃羊肉，現(xiàn)在價(jià)格都差不多了，吃豬肉還不如多吃點(diǎn)牛羊肉劃算。所以，我們家一個(gè)周總要吃一次羊肉，有點(diǎn)的時(shí)候清燉羊肉，有的時(shí)候做蔥爆羊肉，紅燒羊肉，牙簽羊肉，還有的時(shí)候包羊肉水餃，等等。
俗語(yǔ)說(shuō)：“秋進(jìn)冬補(bǔ)”。這個(gè)時(shí)節(jié)正是吃羊肉的好時(shí)節(jié)，羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，特別的滋補(bǔ)，特別的美味。很多人在做羊肉的時(shí)候喜歡放很多調(diào)料，其實(shí)羊肉和豬肉不一樣，不是什么調(diào)料都能放的，如果放錯(cuò)調(diào)料，很可能一鍋羊肉就“廢了”。今天廚娘就和大家分享一下！做羊肉時(shí)，香料別亂放，加這三種就足夠，鮮香味美，好吃又不膻氣！
有很多人不管燉什么肉，都喜歡放大料，也叫八角。但是燉羊肉的時(shí)候千萬(wàn)不要放八角。如果放了八角，燉出來(lái)的羊肉湯會(huì)就發(fā)黑，還會(huì)破壞羊肉本身的鮮味，羊肉吃起來(lái)也不香。本來(lái)香噴噴的一鍋美味，因?yàn)榉帕藥讉€(gè)八角，整鍋羊肉都“廢了”，所以我們?cè)僮銮鍩跹蛉獾臅r(shí)候，一定不要放八角。大家都知道，在平時(shí)炒菜，燉肉的時(shí)候，加點(diǎn)料酒可以去腥。但是在做羊肉的時(shí)候，千萬(wàn)不要加料酒。加料酒不僅不能給羊肉去腥，還會(huì)和羊肉產(chǎn)生某種化學(xué)反應(yīng)，加料酒以后燉出的羊肉，吃起來(lái)有點(diǎn)酸，一點(diǎn)也不美味，羊肉本身鮮美的味道也都沒(méi)有了，吃起來(lái)也特別的難吃。所以，平時(shí)我們?cè)谇鍩跹蛉獾臅r(shí)候，切記不要加料酒！燉羊肉，最忌放這兩種調(diào)料，多數(shù)人都錯(cuò)了，難怪羊肉難吃，湯不鮮！
那么，做羊肉時(shí)放什么調(diào)料最好呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要加這三種常見(jiàn)的調(diào)料就足夠，他們分別是：蔥，姜，花椒。加大蔥的主要目的就是給羊肉提鮮，增香，使湯汁喝起來(lái)更鮮美。加姜可以給羊肉去腥，大家都知道羊肉特別的膻，放點(diǎn)生姜，去腥，驅(qū)寒，同時(shí)也使羊肉吃起來(lái)更加鮮嫩。加適量的花椒，也可以給羊肉去腥，同時(shí)還有消食，增加食欲的作用。當(dāng)然，在放花椒的時(shí)候一定要注意，用一個(gè)紗布或者調(diào)料盒裝起來(lái)再放進(jìn)羊湯里，這樣吃起來(lái)更方便。
中華傳統(tǒng)美食，講究食物相宜相克，最后和大家分享一下，和羊肉相宜的食材。燉羊肉湯的時(shí)候可以加點(diǎn)白蘿卜，可以驅(qū)寒去腥，吃起來(lái)味道更鮮。在包羊肉水餃的時(shí)候，可以用胡蘿卜做餡，味道特別的鮮美。在做牙簽羊肉的時(shí)候，可以加點(diǎn)孜然，燒烤撒料，吃起來(lái)味道更香！
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