人們形容有好事發(fā)生的時(shí)候，會(huì)說(shuō)“天上掉餡餅了”，可見(jiàn)餡餅在大家心中的地位。餡餅確實(shí)好吃，面混合菜、肉，剛出鍋時(shí)的香味一直縈繞在鼻間，不吃一個(gè)簡(jiǎn)直對(duì)不起自己！
用料
低粉300g、水適量、豬肉油麥菜餡1碗
做法
1. 面粉一點(diǎn)點(diǎn)加入溫水，成絮狀之后用手揉成軟如耳垂的面團(tuán)
2. 看，其實(shí)面團(tuán)很軟，但放在這個(gè)硅膠墊子上一點(diǎn)也不沾，很好操作啊，真是個(gè)面食的好幫手，再不用案板啦
3. 用保鮮膜蓋好醒發(fā)15分鐘
4. 醒好的面團(tuán)分成兩份，看，切面板絲毫沒(méi)有損傷優(yōu)之焙的墊子，放心大膽的分割吧
5. 取其中一份面團(tuán)搟成圓形
6. 均勻的抹一層豬肉餡，我的是加了油麥菜的豬肉餡，很好吃哦
7. 用切面板如圖所示上下切四刀
8. 從右邊開(kāi)始上下交疊的包起
9. 包好的三分之一折到中間
10. 繼續(xù)重復(fù)步驟8，上下包裹
11. 包好向左折疊
12. 繼續(xù)上下包裹好
13. 把包好的餅坯放進(jìn)鋪好油紙的烤盤(pán)，用手把面餅按壓開(kāi)，盡量按扁按薄，不要壓破，表面刷植物油
14. 預(yù)熱巴科隆蒸烤箱，180度，熱好放進(jìn)烤箱中層
15. 180度蒸烤功能20分鐘左右
用料
面粉、雞蛋適量、韭菜適量、蝦皮適量、鹽適量、胡椒粉適量
做法
1. 面粉里加少許鹽拌勻。
2. 加溫水和成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布餳半個(gè)小時(shí)左右。
3. 雞蛋打散成蛋液。
4. 熱鍋熱油，倒入蛋液，用筷子劃散，炒成蛋花。
5. 韭菜擇洗干凈，切碎備用。
6. 取1小把蝦皮洗凈后入干凈的平底鍋里烘干至有香味，倒入韭菜末，加上炒散的蛋花拌勻。
7. 把餳好的面團(tuán)取出，揉成圓柱，再分切成大小相當(dāng)?shù)男┳印?/span>
8. 把每一個(gè)小劑子分別用搟面棍搟成圓形面片。
9. 把韭菜雞蛋餡里，加入鹽，胡椒粉拌勻。
10. 取一個(gè)面片，包上調(diào)好的韭菜雞蛋餡，收口。
11. 依次包好全部后放入加了油的平底鍋里，收口朝下，用手稍壓扁。
12. 小火煎至兩面金黃且熟透即可。
小貼士
1.調(diào)餡的時(shí)候，那一小把蝦皮一定別省。
2.另外，因?yàn)橛形r皮的加入，也不用另外放雞精味精五香粉這些來(lái)提鮮了。
3.煎餅的時(shí)候，用小火，慢慢的煎至兩面熟透金黃即可。
用料
面粉200克、豬肉餃子餡200克、清水120克、酵母2克、白芝麻適量、油適量
做法
1. 面粉、酵母加清水和成面團(tuán)。
2. 發(fā)至兩倍大。
3. 發(fā)好的面團(tuán)放案板上，揉勻，搓成長(zhǎng)條，切小擠子，我切了10個(gè)。
4. 搟成中間厚邊緣薄的片。
5. 包上餡料。
6. 像包包子一樣包起來(lái)。
7. 放案板上按扁，刷上清水。
8. 放白芝麻里面粘滿。
9. 依次做好。
10. 電餅鐺預(yù)熱，抹少許油，擺上餡餅坯子。
11. 合上蓋子，選擇鍋貼模式，開(kāi)始烙。
12. 時(shí)間到，好了，拿出來(lái)即可食用了。
用料
面粉300g、水150ml、涼水50ml、生抽、花椒油、鹽、黑胡椒粉、老抽
做法
1. 肉切丁，再剁幾刀，加調(diào)料拌勻腌制1小時(shí)，蔥切碎加入肉中。拌勻
2. 開(kāi)水燙過(guò)所有面粉，稍涼后揉勻，一點(diǎn)點(diǎn)加入涼水，用拳頭面揣入至面團(tuán)有筋行，柔軟，滾圓，蓋保鮮膜餳1小時(shí)。
3. 面團(tuán)餳好，滾長(zhǎng)一點(diǎn)，分三等份，取其一，按扁，搟成薄片。
4. 撒1/3肉，攤勻，卷起。
5. 鍋里熱油，小火兩面煎至金黃。
小貼士
1.不能只用精瘦肉，口感會(huì)柴。五花肉最好，若不喜歡太肥的口感，像我一樣選擇頸背肉。
2.豬肉最好不用絞肉餡，自己切丁，不用剁太碎，口感反而好。加調(diào)料拌勻時(shí)要成不規(guī)則方向亂拌，避免肉成丸。生抽可多加點(diǎn)，這樣餡足夠濕潤(rùn)，攪拌時(shí)不需再加水。
3.面粉先加開(kāi)水燙熟。之后一點(diǎn)點(diǎn)加入涼水用手握拳頭揣面，使得面上勁。這樣做出的餅軟嫩。
4.至少要餳面1小時(shí)。中間可多揉兩次。
5.餅皮要盡量搟薄。這是考驗(yàn)面是否揉上勁的時(shí)候。
6.要用厚底鍋小火煎餅，煎餅時(shí)稍多放油可使得餅皮煎的更酥脆。
用料
豬肉餡100克、茴香300克、鹽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽1湯勺、料酒1湯勺、雞汁1茶匙、香油1茶匙、花椒水適量
做法
1. 肉餡中加入白胡椒、生抽、料酒、鹽攪拌均勻。
2. 花椒 水浸泡15分鐘，過(guò)篩出花椒水。
3. 慢慢的把花椒水加入肉餡中，順著一個(gè)方向攪打上勁兒。
4. 調(diào)味后加入香油調(diào)味。
5. 茴香抹刀切碎，和肉餡拌勻。用鹽調(diào)味。
6. 最后加入少許香油滋潤(rùn)餡料。
7. 面粉加入熱水，用筷子攪散成柳絮狀
8. 面粉揉成團(tuán)，蓋上揉面碗靜置15分鐘左右。
9. 松弛后的面團(tuán)，在揉個(gè)數(shù)下即可。
10. 等分成面劑，我的貌似是50克/團(tuán)。大點(diǎn)小點(diǎn)都沒(méi)關(guān)系，就是做的餅大餅小的問(wèn)題。
11. 取一個(gè)面劑搟成皮。
12. 放上茴香餡。
13. 沿著邊一個(gè)趕一個(gè)的壓著捏褶。
14. 如果喜歡折多可以捏的緊密一點(diǎn)。不過(guò)做餡餅最后也是壓癟，所以疏一點(diǎn)也可。
15. 捏好的包子型。
16. 褶沖下，用手輕輕壓癟，注意不要壓出餡來(lái)。
17. 煎鍋或者餅鐺倒入少許油，褶沖下放入鍋中。
18. 中小火蓋上鍋蓋煎至一面金黃后，翻面繼續(xù)煎至金黃，怕不熟的話可以翻3次面左右即可盛出
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